Как вкусно приготовить говяжью печень: рецепты и советы

Как приготовить печень в духовке с рисом

Картофель – традиционный «партнер» печени в блюдах, второе место – у риса. Обычно к жареной печени подают отварной рис, но один из рецептов предлагает готовить их вместе, причем на последнем этапе потребуется духовой шкаф.

Продукты:

• Печень куриная – 400 гр.
• Рис – 1,5 ст.
• Лук репчатый – 1 шт. (среднего размера).
• Морковь – 1 шт. (тоже среднего размера).
• Вода фильтрованная – 3 ст.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Масло растительное.
• Перец, соль, любимая зелень.

Алгоритм действий:

1. Печень куриную очистить от пленок, удалить желчные протоки, чтобы не горчила.
2. Овощи очистить, промыть. Нарезать лук в виде кубиков, натереть морковь, порубить чеснок.
3. Рис промыть под проточной водой.
4. Процесс готовки начинается на плите. Потребуется глубокая сковорода. Сначала в ней нужно тушить морковь с луком на растительном масле.
5. Когда они будут почти готовы, добавить рис, посолить, поперчить, добавить чеснок. Продолжить тушение, за это время рис приобретет красивый цвет.
6. Печень отварить (время – 5 минут), нарезать кубиками.
7. Духовку разогреть. В огнеупорную глубокую посуду налить немного масла.
8. Выложить половину риса с овощами. В середину – отварную печень. Сверху оставшуюся часть риса с овощами. Выровнять верхний слой. Залить воду.
9. Прикрыть листом фольги, который убережет блюдо от пригорания. В духовке выдержать 40 минут.

Рис пропитается овощами и соком печени, но будет рассыпчатым. Можно подать на стол в той же посуде либо переложить на красивое блюдо. И добавить немного свежей, нарубленной зелени.

Жареная картошка с говяжьей печенью и луком на сковороде

А в этом рецепте совмещено все, гарнир готовить не потребуется, плюс блюдо очень сытное.

Ингредиенты:

• 200 грамм печени говяжьей
• 3 картошки
• 100 мл. воды
• масло для жарки
• соль и перец

1. Очищаем и вымываем картошку, нарезаем соломкой, и обжариваем до полуготовности, но при этом, на картошке должна появиться румяная корочка.

Сверху помещаем кусочки печени, солим и перчим по своему вкусу. Перемешиваем все продукты, минутку обжариваем.

2. Затем вливаем воду, чтобы блюдо на половину было покрыто водой. Убавляем огонь до минимума. Накрываем крышку и оставляем тушиться на 20 минут. Пробуем картошку, она должна стать мягкой.

3. Можно при тушении приоткрыть крышку, чтобы выпаривалась вода. Раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

Получается очень вкусная жареная картошка с печенкой на сковороде. Присыпьте свежей ароматной зеленью, и подайте к столу.

Как пожарить говяжью печень на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной?

Жарка – самый популярный способ приготовления. Он сохраняет максимум полезных веществ. Румяные кусочки тают во рту – нежные, ароматные, с аппетитной хрустящей корочкой.

Но здесь важен баланс интенсивности нагрева и продолжительности обжарки. Оба критерия зависят от толщины кусочков. Чем они тоньше, тем быстрее приготовятся. При слишком высокой температуре крупные ломтики подгорят, но внутри останутся сырыми. При длительном умеренном нагреве – рискуют потерять сочность и стать жесткими.

Я отрезаю кусочки размером со спичечный коробок. Толщина –1-1,5 см. Промываю, вырезаю стенки сосудов, удаляю верхнюю пленку.

Никогда не отбиваю, потому что в печени нет грубых мышечных волокон, как в антрекотах или вырезке.

На раскаленной сковороде с маслом (огонь выше среднего) достаточно 2-3 мин. с каждой стороны, чтобы мякоть полностью прожарилась, но не превратилась в «подошву».

Как узнать, что она готова? Разрезать острым ножом пробный ломтик. На срезе не должно быть розового цвета и капель крови. Выделяющийся сок прозрачный.

Правильная жарка превращает говяжью печень в деликатес ресторанного уровня. Только не солите ее раньше времени и не ешьте сразу. После снятия с плиты выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Дайте «отдохнуть» пару минут и подавайте!

Блюдо отлично сочетается с зеленью, свежими и маринованными овощами, картофельным пюре и другими гарнирами.

А теперь переходим к более сложным рецептам.

Как вкусно приготовить говяжью печень

Для приготовления особенно вкусного и полезного блюда, стоит придерживаться следующих принципов:

• свежий или размороженный полезный субпродукт нужно тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, удалить все сосуды и пленку;
• чтобы говяжья печень была мягкой и отсутствовала присущая ей горечь, применяется вымачивание продукта в молоке;
• превышение норм термической обработки влечет за собой получение жесткого, невкусного блюда, а при приготовлении небольших кусков можно ограничиться 10 минутами, варка целиком займет не менее получаса.

Жареная говяжья печень с луком и морковью

Простой способ приготовления говяжьей печени, которым может воспользоваться любая хозяйка. Блюдо получается ароматным за счет добавления лука. Полезно вымочить в молоке для мягкости и сочности.

Для приготовления потребуется:

• печень – 450 гр.;
• лук – 2 головки;
• мука – 15 гр.;
• масло растительное – 40 мл;
• соль и перец по вкусу.

Важно! Небольшие куски обжариваются довольно быстро, продукт не теряет своих свойств. Поэтому при использовании небольшого количества масла, даже жареная говяжья печень может принести пользу.. Приготовление:

Приготовление:

1. Порезать печень ломтями толщиной не более 1 см, обвалять в муке.
2. Лук разделить на полукольца, морковь измельчить на терке.
3. Обжарить в небольшом количестве масла в течение 5 минут с каждой стороны, переложить куски на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
4. Поместить лук и морковь в сковороду и обжарить до состояния мягкости.
5. Добавить печень, соль, перец по вкусу и готовить все вместе в течение 2 минут.

Оладьи из говяжьей печени

Необычный способ готовки печени в виде оладий. В данном случае снижается риск получить грубое блюдо, так как она используется в перемолотом или измельченном виде.

Для приготовления потребуется:

• печень – 600 гр.;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 3 зубчика;
• манка – 150 гр.;
• масло растительное – 60 мл;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Субпродукт очистить от пленок, промыть, порезать на небольшие куски.
2. Перемолоть вместе с чесноком и луком в фарш с помощью мясорубки или измельчить в пюре, используя блендер.
3. В получившуюся массу добавить манку и соль с перцем, перемешать.
4. Выкладывать смесь на разогретую сковороду в форме оладий и обжаривать с двух сторон.

Паштет из говяжьей печени

На основе субпродукта можно приготовить вкусную домашнюю закуску для завтрака – паштет. Запекание в духовом шкафу придаст блюду особенно аппетитный вид.

Для приготовления потребуется:

• говяжья печень – 500 гр.;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• сало – 50 гр.;
• масло сливочное – 100 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль и перец по вкусу.

Важно! Для получения особенно мягкой и нежной массы, ингредиенты пропустить через блендер 2 или 3 раза.

Приготовление:

1. Продукт помыть, обсушить бумажными полотенцами и порезать на кусочки.
2. Морковь и сваренное яйцо измельчить на мелкой терке. Лук порезать кубиком.
3. Сало и субпродукт измельчить блендером. Смешать все ингредиенты. Запекать под крышкой в предварительно разогретой духовке до 180 ºС в течение часа.
4. Домабить в готовую массу соль, перец, сливочное масло.
5. Охладить и можно подавать к столу.

Отбивные из говяжьей печени

Говяжью печень можно просто пожарить на сковородке, обваляв в муке, но более вкусным вариантом будут отбивные из говяжьей печени

Важно выбрать качественную печень, замороженную для отбивных не использовать. Готовится блюдо просто: замоченная в молоке печень нарезается, отбивается молоточком и обжаривается в кляре

В этом рецепте блюдо дополним жареным луком.

Время готовки: 1 час 40 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 3.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 700 гр.
• Молоко – 200 мл.
• Яйцо – 3 шт.
• Мука – 100 гр.
• Лук – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.
• Масло сливочное – для жарки.
• Сметана – для подачи.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Все ингредиенты для отбивных сразу подготовить, согласно рецепту. Печень хорошо промыть холодной водой и обсушить салфеткой. Затем печень переложить в отдельную посуду и на 1 час залить молоком. Лук сразу почистить.

Шаг 2. Затем вымоченную в молоке печень освободить от пленки и нарезать порционными кусочками толщиной не менее 1 см. Посыпать их солью с черным перцем, обвалять в муке и через пленку аккуратно и слегка, отбить молоточком. Каждый отбитый кусок повторно обвалять в муке.

Шаг 3. В отдельной пиале взбить яйца с солью и перцем, что будет кляром для отбивных. Лук нарезать тонкими кольцами.

Шаг 4. Каждую говяжью отбивную обмакнуть в кляр и обжарить в разогретом растительном масле в течение 3-4 минут с обеих сторон и до румяной корочки. Таким образом, пожарьте все отбивные и переложите их на тарелку.

Шаг 5. В этой же сковородке растопите сливочное масло и в нем до золотистого цвета обжарьте нарезку лука. Затем поверх лука выложите отбивные, и блюдо потомите на небольшом огне и под крышкой еще 7-10 минут. Приготовленные отбивные из говяжьей печени разложите по порционным тарелкам, дополните обжаренным луком, декорируйте зеленью и подайте к ним сметану. Приятного аппетита!

Печеночный рулет из говяжьей печени

Печеночный рулет из говяжьей печени, как полезного и уникального продукта, будет у вас вкусной закуской к любому столу. Говяжья печень имеет плотную текстуру, поэтому рулет из нее хорошо держит форму и в разрезе. Особенно с начинкой, имеет красивый вид. В этом рецепте готовим рулет из отварной печени. Для начинки берем обжаренную морковь с луком и плавленый сыр. За счет этих ингредиентов рулет получится нежным и сочным.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 5.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 1 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Плавленый сыр – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Говяжью печень очистите от пленки и остатков протоков, нарежьте средними кусочками и отварите в течение 15 минут в воде с добавлением соли. Пенку с поверхности отвара снимите.

Шаг 2. Овощи почистите и промойте. Лук нарежьте полукольцами. Морковь измельчите на крупной терке. Затем овощи обжарьте до мягкости в разогретом растительном масле, и треть этой массы отложите в отдельную миску.

Шаг 3. Отваренную печень немного остудите и дважды перекрутите вместе с 1/3 обжаренных овощей и зубками чеснока через мясорубку с мелкой решеткой. Затем этот фарш по своему вкусу посыпьте солью с черным перцем.

Шаг 4. Сливочное масло размягчите в микроволновке, переложите к печеночному фаршу, и все хорошо перемешайте.

Шаг 5. Для начинки качественный плавленый сыр (можно заранее немного заморозить) измельчите на крупной терке.

Шаг 6. Расстелите на столешнице пищевую пленку. На нее ровным тонким слоем уложите печеночную основу рулета и массу ложкой уплотните.

Шаг 7. Одну треть печеночной основы покройте обжаренными овощами, а на остальную часть ровным слоем уложите натертый плавленый сыр.

Шаг 8. Аккуратно и с помощью пленки сформируйте плотный рулет, оберните его пленкой еще пару раз. Рулет на 5 часов, а лучше на ночь, положите в холодильник для застывания. По истечении этого времени приготовленный печеночный рулет из говяжьей печени красиво нарежьте и подайте к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить печень с луком в духовке

Печень имеет очень специфический аромат, который не всем нравится. Чтобы сделать его менее выраженным, а блюдо более вкусным, хозяйки вымачивают продукт и добавляют репчатый лук.

Продукты:

• Печень говяжья – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 3-4 шт.
• Молоко – 100 мл.
• Мука – 2 ст. л.
• Перец, соль.
• Масло.

Алгоритм действий:

1. Печень осмотреть, обрезать прожилки, пленки. Переложить в глубокую миску, залить молоком, за 30 минут в молоке она станет более мягкой.
2. Лук очистить от шелухи, промыть. Нарезать соломкой. Пассеровать лук в масле, пока не станет золотистым. Аккуратно переложить зажарку в миску.
3. Печень достать из молока (его можно отдать домашнему питомцу), нарезать брусками. Добавить соль, перец или любимые приправы.
4. Каждый брусок обвалять в муке, слегка обжарить в масле, том же, что использовалось при пассеровке лука.
5. Противень или форму простелить пергаментом. Выложить печень, сверху – пассерованный лук. Отправить в духовку. Время запекания в духовом шкафу – 5 минут.

Если сверху на лук уложить по дольке свежего кислого яблока и запечь, получится печень по-берлински. Интерпретируя известную фразу, «легким движением руки…», хозяйка, чуть изменив рецепт, получает новое блюдо, да еще из немецкой кухни.

Как просто приготовить печень говяжью вкусной и мягкой в мультиварке

Печень тушёная в мультиварке – это вообще очень быстро и просто! А самое главное, мы добиваемся с помощью мультиварки нужной нам сочности и мягкости.

Ингредиенты:

• печёнка говяжья полкило;
• большая луковица;
• одна морковка;
• две ложки с верхом сметаны;
• две ложки кетчупа;
• соль и перец по вкусу.

Начинаем готовить:

1. Режем помытую печень соломкой, лук полукольцами, морковь трём на крупной тёрке.
2. Выкладываем в чащу мультиварки, добавляем сметану, кетчуп и несколько столовых ложек воды, солим и перчим по вкусу.
3. Включаем режим Тушение на сорок минут.
4. По истечении времени выкладываем на блюдо и подаём на стол.

Приятного аппетита!

Химический состав

Печень – кладезь полезных веществ. По химическому составу субпродукт ничем не уступает мясной вырезке.

Таблица № 1 «Ингредиентный состав куриной, говяжьей и свиной печени»

Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах, миллиграмм
Телячья печень	Свиная печень	Куриная печень
Витамины
Витамин A (ретинол, бета-каротин)	8	3,4	12
Витамин E (токоферол)	0,85	0,5	0,35
Витамин B1 (тиамин)	0,46	0,4	0,53
Витамин B2 (рибофлавин)	2,2	2,1	2
Витамин B3 (ниацин)	13	12	13,3
Витамин B4 (холин)	635	5,17	194
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	6,8	5,8	6,2
Витамин B7 (биотин)	0,098	0,08	–
Витамин B6 (пиридоксин)	0,7	0,52	0,9
Витамин B9 (фолаты)	0,24	0,225	0,24
Витамин B12 (кобаламин)	0,06	0,03	–
Макроэлементы
Калий	277	271	289
Кальций	9	9	14
Магний	19	20	24
Натрий	104	81	90
Сера	239	187	–
Фосфор	315	345	270
Хлор	100	80	–
Микроэлементы
Железо	6,9	20,1	17,4
Марганец	0,32	0,27	0,32
Медь	3,8	3	0,39
Молибден	0,11	0,082	0,058
Цинк	5	4	6,6
Аминокислоты
Аргинин	1250	1080	1010
Валин	1250	1250	1260
Гистидин	850	520	420
Изолейцин	930	1000	940
Лейцин	1590	1750	1930
Лизин	1430	1490	1070
Метионин	440	430	420
Треонин	810	920	720
Триптофан	240	310	400
Фенилаланин	930	970	980
Тирозин	730	710	670
Полиненасыщенные жиры
Докозагексаеновая кислота (Омега-3)	180	90	10
Линолевая кислота (Омега-6)	420	320	580
Арахидоновая кислота (Омега-6)	220	280	120

Таблица № 2 «Пищевая ценность говяжьей, свиной и куриной печени»

Компоненты	Содержание нутриентов в 100 граммах, грамм
Телячья печень	Свиная печень	Куриная печень
Белки	17,9	18,8	20,4
Жиры	3,8	3,9	5,8
Углеводы	5,3	4,7	1,4
Вода	71,6	71,2	70,8
Зола	1,4	1,4	1,4
Холестерин	270	130	350

Печень – источник важных питательных веществ

Это питательные вещества, которые содержатся в 100-граммовой порции говяжьей печени:

Витамин А – 860-1100% от дневной потребности. Витамин А – это твое зрение, хороший иммунитет и здоровая репродуктивная функция. Витамин А активируется и усиливается в сочетании с цинком, которого тоже достаточно в печени говяжьей.
Витамин В12 – 3460% от суточной потребности

Такие впечатляющие цифры говорят о том, что даже после термообработки и приготовления печени в ней будет достаточное содержание важного витамина.
Витамин В12 участвует в образовании эритроцитов и ДНК клеток. А еще участвует в здоровой работе головного мозга

Тебе необходимо получать этот витамин из пищи, и говяжья печень – один из лучших источников.

• Витамин В2 – 210-260% от дневной потребности. Этот витамин ускоряет обменные процессы – помогает превращать пищу в энергию. Важен для кровеносной системы и головного мозга.
• Витамин В9 – 65% от потребности в день. Говяжья печень – хороший источник такого ценного витамина, который необходим для здоровья нервной системы, кроветворения, формирования клеток.

Польза и вред говяжьей печени

Железо. Печень обеспечивает около 40% от потребности твоего организма в этом веществе

Важно, что в говяжьей печени железо находится в гемовой форме, которая хорошо усваивается твоим организмом.
Железо транспортирует кислород к клеткам, и для здоровья женщинам очень важно употреблять продукты, богатые им. В организме женщин запасы железа примерно в три раза ниже, чем в организме мужчин

Поэтому тебе так важно употреблять такие продукты, как печень говяжья.
Медь – 1620% от нормы в сутки. Сочетание в печени железа и меди усиливает действие каждого из этих элементов. Медь необходима для образования серотонина – гормона радости.
Цинк и селен содержатся в печени
В говяжьей печени много холина, который необходим для здоровья твоей печени и для нервной системы.

Говяжья печень по-строгановски в сметане с луком

Наверняка все знают блюдо под названием «бефстроганов«. Я же сейчас предлагаю вам рецепт печени по-строгановски. Готовится примерно по тому же принципу. Отличается только несколькими моментами и потраченным на нее временем.

Ингредиенты:

• Печень говяжья — 600 гр
• Репчатый лук — 2 шт.
• Соль, молотый перец — по вкусу
• Мука — 1,5 столовые ложки
• Сметана — 200 гр
• Растительное масло — 3-4 столовые ложки
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Сначала снимите с печени пленку. Как это сделать, читайте в начале статьи. Далее помойте ее и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте ее тонкими пластинками, а потом каждую из них порежьте тонкими брусочками. Посолите и поперчите их.

2. Порезанные брусочки печени переложите в тарелку. Посыпьте мукой и как следует перемешайте так, чтобы каждый кусок полностью покрылся мукой.

3. Далее разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите на ее поверхность лук, порезанный полукольцами. Обжаривайте его до слегка золотистого цвета. Затем добавьте туда подготовленный субпродукт, перемешайте и обжаривайте на большом огне 2-3 минуты. При этом не забывайте помешивать.

4. После добавьте в сковороду сметану. Перемешайте, дайте закипеть. Попробуйте на вкус и, при необходимости, досолите. Продолжайте тушить еще 5 минут. За минуту до конца приготовления добавьте лавровый лист и накройте крышкой. Блюдо готово!

Котлеты

С салатом или крупой, с пастой или овощами на гриле – эти ароматные сочные котлетки хороши в любом обрамлении. По классической рецептуре данный продукт нужно жарить, а после появления корочки – томить под крышкой полчаса. Однако если вы нацелены на похудение, лучше делать котлеты из печени говяжьей в духовке или на пару. Потребуется чуть больше времени, но калорийность и жирность снизятся.

Ингредиенты:

• рис круглый – 3 ст. л.;
• печенка – 250 г;
• луковица;
• яйцо (высш. кат.);
• мука – 3 ст. л.;
• масло для жарки;
• паста томатная – 100 г;
• соль.

Способ приготовления:

1. Рис сварить (можно со специями).
2. Печень измельчить, посолить. Добавить яйцо, рис, муку, нашинкованный лук. Перемешать.
3. Сформировать котлетки. Если расползаются, подсыпать муки.
4. Жарить по 4 минуты на каждой стороне.
5. Залить томатной пастой, половиной стакана воды. Тушить полчаса до готовности.

Жареная говяжья печень по-строгановски с шампиньонами

Блюдо, оригинальное и вкусное, очень ароматное, вполне подходящее для праздничного семейного стола, обеда в дружеском кругу или просто для семейного ужина.

Продукты:

• печень говяжья граммов 800;
• грибы свежие, шампиньоны 300-400 граммов;
• два-три зубчика чеснока;
• две больших луковицы;
• два стакана сметаны;
• немного растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Печёнку моем, режем тонкой длинной соломкой.
2. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок рубим ножом очень мелко, грибы нарезаем тонкими пластинками.
3. Ставим на огонь сковороду, наливаем немножко растительного масла и обжариваем до золотистого цвета – выкладываем содержимое сковороды в казан.
4. Вновь наливаем на сковороду чуть-чуть маслице и обжариваем чеснок. Далее грибы и жарим вместе с чесноком до золотистого цвета. Теперь положим в казан к луку.
5. Обжариваем на сковороде печень до лёгкой степени румяности, непрерывно помешивая, буквально пару-тройку минут. Выкладываем в казан.
6. Солим, перчим, заливаем сметаной и тушим на небольшом огне десяток минут. Выключаем огонь и даём постоять ещё десять минут. Можно кушать.

Приятного аппетита!

Вводить печень в прикорм грудничка?

Многие мамы убеждены, что субпродукты нельзя давать малышам, поскольку их ферментативная система ещё не полностью сформирована. Однако, это не совсем так. Учитывая, что до года ребёнок интенсивно растёт, к 8 – 9 месяцам жизни материнское молоко не может удовлетворить суточную потребность дитя в нутриентах. Поэтому к данному возрасту организм младенца инстинктивно «готов» к потреблению новых продуктов. Телячью печень вводят в меню ребёнка только после того, как чадо освоилось с мясным прикормом (в составе детского питания).

При этом, важно следить за консистенцией стула и кожными покровами младенца. Если у малыша наблюдается аллергическая сыпь или диарея, то печёночную смесь отменяют

При отсутствии негативных последствий субпродукт вводят на постоянной основе (1 раз в неделю вместо мясного питания). Спустя 1,5 месяца рацион грудничка можно дополнить самодельными печёночными пюре.

Как правильно приготовить субпродукт для младенца?

Для прикорма годовалого малыша идеально подходит телячья печень (отварная). Кулинарную обработку начинают с тщательной промывки сырья под проточной водой. После этого продукт помещают в тёплую воду и кипятят 6 минут (на слабом огне). Затем приваренную печень извлекают и помещают в ёмкость со свежей водой. На чистой жидкости (без добавления соли) субпродукт доводят до готовности. После этого с отварного сырья снимают плёнку и измельчают до кашеобразного состояния (на блендере, мясорубке или пропустив через сито). Для устранения специфического вкуса в смесь добавляют овощное пюре или детскую кашу.

Как пожарить говяжью печень большим куском в муке

Стейки из печени жарятся несложно, но обязательно в мучном кляре – в этом и состоит секрет сочности блюда.

Возьмите:

• Субпродукт – 700 гр.
• Соль, перец.
• Мука – 4-5 ложек.
• Постное масло на жарку.

Приготовление:

1. Очистите кусок продукта от пленок и иных ненужных вещей. Промойте, поделите на крупные порционные куски. Размер имеет значение, поскольку от этого зависит быстрота приготовления. Советую делать большие, но не толстые ломтики. Идеальная толщина до 1,5 см. В длину можете себя рамками не ограничивать.
2. Залейте ломтики молоком или водой, вымочите с полчаса, чтобы ушла горечь.
3. Слейте жидкость. Обязательно добросовестно обсушите куски бумажной салфеткой. Если ломтики слишком крупные, немного отбейте их молоточком. Чтобы не обрызгаться, накройте их пищевой пленкой.
4. Обмокните куски в муку. Обваливайте, чтобы прилипло достаточное количество муки. Тогда внутри сохранятся все соки субпродукта, кусочки станут мягкими.
5. Жарьте в хорошо прогретом масле 5-7 минут. Проверьте ломтики, если они зарумянились, переверните.
6. Продолжайте готовить еще столько же, сбавив мощность огня.
7. Готовность проверьте ножом, наколов куски. Увидите выделение розового сока – добавьте время приготовления.

Рецепт вкусной печенки тушеной с луком и морковью в сметане

И снова сметанная история из трио печени, моркови и лука. Так они здорово сочетаются, дополняя друг друга. Классное блюдо и классический рецепт. Разбавьте им вашу повседневную готовку.

Это яство, благодаря говяжьему субпродукту, богато аминокислотами, отвечающими за нашу молодость и иммунитет.

Для блюда нам необходимо:

• 1 средний кусок печени;
• 3 моркови;
• 150 гр сметаны;
• 350 мл воды;
• для жарки: подсолнечное и сливочное масло;
• соль.

Приготовление:

1. Достаем разделочную доску, нож и тёрку. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами, а чищенную морковь натираем на крупной тёрке.

2. Сковородку ставим на средний огонь и наливаем в неё подсолнечное масло. Как только оно согреется, добавьте резанные лук и морковь. Перемешиваем и тушим на среднем огне под закрытой крышкой до мягкости, не пережаривая.

3. Пока жарится наш лук, подготовим субпродукт к дальнейшей готовке. Вымоем его, обмакнём сухой бумажной салфеткой и выложим на разделочную доску.

4. Нарежем ее кусочками. Поставим вторую сковородку на средний огонь. Добавим подсолнечное масло, а ещё сливочное и ждём, когда оно растает. Теперь можно отправлять наш продукт готовиться.

Огонь не прибавляем. Обжариваем его до золотой корочки по 5 минут с каждой стороны.

5. Как только наши компоненты будут почти готовы, нальём в отдельную кастрюлю подсолнечное масло и соединим овощи с ливером. Хорошенько перемешаем, добавим густую сметану и дистиллированную воду. Готовим на среднем огне ещё 15-20 минут.

Когда наше варево закипит, пробуем блюдо на готовность и солим. Потомим его 5 минут и можно подавать.

Кашу можно заменить картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами. Уверена, печенка со сметаной, луком и морковкой будет одним из ваших лакомых блюд. Готовится быстро.

На вкус нежная и сочная, слегка сладковатая. Всё гениальное просто. Bon appetit!

Как приготовить говяжью печень со сливками

Сливки придают сливочный молочный вкус.

Ингредиенты:

• 500 гр. печени
• 2 луковицы
• 100 мл. сливок
• 5- мл. растительного масла
• Мука для жарки, соль и перец

1. Из печени снять пленку. Нужно подрезать край пленки, и поддевая пальцами, снимать пленку, тем самым, очищая ее полностью. Нарезаем кусочками.

Поджариваю на сковороде нарезанный лук на масле, лук вынимаю, а кусочки складываю в один слой. И с каждой стороны жарю по минуте, предварительно «запанировав» в муке.

2. Затем выкладываем жареный лук, и заливаем сливками. Дайте хорошо закипеть. Убавьте огонь на минимальный, прикройте крышкой. 10 минут, и все готово.

3. Выкладываем на тарелку, присыпаем зеленью, украшаем по желанию, и наслаждаемся.

На гарнир можно приготовить крупяные каши или макаронные изделия, а также жареный картофель или пюре.

Польза печени для организма

Печень – нутритивно плотный продукт. Это означает, что в ней большая концентрация витаминов и минералов на 1 ккал. Для твоего организма она принесет немалую пользу, это же повод включить ее в свой рацион, согласна?

• Полезно для набора мышечной массы. Высокобелковые продукты любят не только спортсмены, но и те, кто хочет сохранить свою мышечную массу при похудении. Печень обеспечивает твой организм хорошей порцией белка, который легко усваивается и идет на построение мышечной ткани.
• Печень важна для иммунной системы. Для крепкого иммунитета тебе необходимо хорошо питаться полноценными продуктами. Витамин А, белок, селен и цинк в говяжьей печени поддерживают клетки иммунной системы.
• Для хорошего зрения и здоровья кожных покровов. Витамин А в печени – антиоксидант, который замедляет признаки старения. Медь способствует выработке коллагена кожей для поддержания естественной упругости.
• Для профилактики железодефицитной анемии и В12-дефицита. В говяжьей печени очень высокое содержание витамина В12 и железа, необходимых для твоего здоровья.

Печень говяжья поможет поддержать хорошее настроение. Витамины группы В и холин улучшают функцию нервной системы. Печень содержит селен, железо и цинк, которые необходимы для работы мозга.

Рекомендованная порция говяжьей печени 100-120 г. Или порция размером с твою ладонь, если под рукой нет весов. Употреблять ее полезно 1-2 раза в неделю, не забывая про ротацию – чередование продуктов с целью получения широкого набора витаминов и минералов.

Говяжья печень с луком и картошкой

Говяжья печень с луком и картофелем – простое, но вкусное блюдо, которое можно приготовить на обед или ужин.

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей печени;
• 2 луковицы;
• 3-4 клубня картофеля;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 50 мл растительного масла;
• 1 крупный помидор;
• соль и перец по вкусу;
• куркума и паприка по вкусу;
• зелень.

Приготовление:

В разогретую сковороду вливаем уже растопленное сливочное масло, подливаем растительное и выкладываем нашинкованный кубиками лук. Обжариваем до прозрачности и мягкости.

На другой сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем картофель, который нарезаем небольшими брусочками. Жарим до готовности.

Теперь к луку добавляем кусочки говяжьей печени, перемешиваем и тушим 5-7 минут.

После к печени подсыпаем соль, перец, куркуму и паприку.

Следом выкладываем измельченный кубиками томат, перемешиваем, тушим еще пару минут.

Затем перекладываем печень к картофелю, перемешиваем, готовим еще несколько минут и снимаем с огня.

Готовое блюдо выкладываем на тарелку, посыпаем любой измельченной свежей зеленью и подаем к столу.

Бефстроганов из говяжьей печени

Фото: stariydrug.ru

Хоть это блюдо обычно готовится из мяса, но его замена нисколько не испортит замечательный вкус.

Тебе понадобится: 0,5 кг говяжьей печёнки, пол-луковицы (или 1 маленькая), 30 г маргарина (можно заменить сл. маслом), 15 г муки, 30 г томатной пасты, 100 мл сметаны.

Приготовление: В посуде для микроволновки соедини мелко порубленную печёнку, полукольца лука, и муку, сверху выложи кусочки маргарина. Накрой крышкой и готовь в микроволновой печи 7 минут на полной мощности. Смешай томат со сметаной, отправь их к печени, продолжай готовить ещё 5 минут при чуть меньшей температуре.

Как приготовить печень говяжью

Количество блюд, которые доступны с данным субпродуктом, велико: это запеканки, жаркое, котлеты, даже целый торт. Основные проблемы, останавливающие хозяек – его жесткость и явная горечь. Профессионалы подскажут, как приготовить печень говядины от первого до последнего этапа. Несколько советов:

• Попался очень жесткий кусок печени? Залейте молоком на полчаса, предварительно порезав на части.
• Боитесь горечи? Ликвидируйте сосуды и прожилки, обязательно снимите пленку.
• Сколько варить говяжью печень, чтобы она была мягкой и нежной? Мелкие кусочки будут готовиться 10 минут, а целый субпродукт требует 35-40 минут.

Как сочно пожарить печень говядины на сковороде

Чем быстрее готовится субпродукт, тем он вкуснее и полезнее. Предлагаю быстрый и необычный рецепт печенки, жаренной небольшими кусочками.

Потребуется:

• Говяжья печень – 300 гр.
• Луковка.
• Апельсин.
• Болгарский перец.
• Острый перец чили – стручок.
• Водка – 2 большие ложки.
• Топленое масло – 1,5 большие ложки.
• Подсолнечное масло, черный перец, соль.

Как приготовить:

1. Промойте кусок субпродукта, вырежьте протоки, снимите пленку. Настрогайте тонкими кусочками 3 х 1 сантиметр.
2. Покрошите кубиками луковицу. Сладкий и острый перец очистите от семян, мякоть настрогайте полукольцами.
3. Почистите апельсин, отожмите сок. Цедру мелко порубите. Зеленый лук нарежьте, но не мелко.
4. Раскалите на сковородке масло, выложите кусочки продукта. Жарьте на полном огне. Спустя пару минут перемешайте, подержите еще столько же. Переложите печень в миску.
5. Подлейте капельку масла, выложите луковую нарезку, оба вида перца. Обжаривайте, постоянно помешивая, примерно 2 минутки.
6. Забросьте топленое масло, зеленый лук. Не снижая огня, жарьте около минутки (даже меньше).
7. Верните на сковородку печень. Добавьте апельсиновую цедру. Влейте сок, водку. Поперчите, посолите содержимое.
8. Пожарьте на большом огне еще пару минут, затем выключите конфорку.

Еще один секрет жарки вкусной и нежной говяжьей печенки. Вымочите её в молоке. Для этого залейте кусок, полностью покрыв его. Подержите не менее получаса. Вдобавок, это позволит избавиться от специфических запахов, присущих продукту.

Сочная и мягкая говяжья печень с луком на сковородке

Чтобы приготовить нежный субпродукт, не нужно знать особых сложных рецептов. Все секреты весьма простые и доступны любому, кто хочет приготовить печенку так, что пальчики оближешь. Главным правилом является замачивание продукта в молоке.

youtu.be/akUmNNB-9ww

Продукты:

• говяжья печень – 300 г;
• болгарский перец – 1 шт. (по вкусу);
• апельсин – 1 шт.;
• топленое масло – 1,5 ст. л.;
• острый перец чили – 1 стручок;
• водка – 2 ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• подсолнечное масло;
• соль;
• черный молотый перец.

Готовить будем 20 мин.

Пошаговый план приготовления.

Шаг 1. Замачиваем говяжью печень в коровьем молоке на полчаса, после достаем, высушиваем бумажным полотенцем. Когда она станет сухой, отделите лишние части, а именно прожилки и пленку и нарежьте большими кусками.

Шаг 2. Вместе с печенью нарезаем лук, заранее очистив его от кожуры и промыв. Если хотите придать блюду остроты, можете нарезать перец чили кольцами.

Шаг 3. На сковороду выливаем масло и раскаляем на сильном огне. Печень обволакиваем в муке, затем кладем на сковороду и мешаем в течение нескольких минут. Когда продукт поджарится с обеих сторон, необходимо переложить его в миску.

Шаг 5. Если масла будет недостаточно, то можете подлить и затем выложить лук и перец. Их мы обжариваем, не забывая постоянно мешать, процедуру выполняем 2 минуты. Затем к луковой массе добавляем топленое масло и продолжаем жарить минуту.

Шаг 6. К полученной смеси мы возвращаем печень, не переставая помешивать. Дополняем блюдо измельченной цедрой и соком апельсина, двумя ложками водки, щепоткой соли и черным молотым перцем. Продолжаем жарить в течение минуты, после чего выключаем плиту и ждем несколько минут.

Получилось сочное и аппетитное блюдо. Оно отлично подойдет и к повседневному ужину, и к праздничному столу.

Печень жареная кусками с луком на сковороде по классическому рецепту

Говяжий продукт полезен для наших сосудов, так как повышает их эластичность. И лук тоже один из нужных овощей в нашем рационе. Если ваши дети, или вы сами не жалуете его, то с жаренным ливером он очень вкусен — «язык проглотишь». Состав блюда очень прост и готовится оно будет всего-навсего 15-20 минут. Дерзаем…

Нам понадобится:

• печень 500 гр;
• лук средний – 2,5 шт;
• мука – насыпать в неглубокую тарелку;
• соль по вкусу;
• подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:

1. Для удобства нарезки, уберите субпродукт в морозильник на 20-30 минут для легкой заморозки. Так шинковать куски на тонкие пластинки будет удобнее.

2. Чистим и моем наш лучок. Достаём разделочную доску и нарезаем его полукольцами. И оставляем в стороне. Он нам пригодится в конце готовки.

3. Обваляем мякоть в муке. Так она сохранит все свои соки, мягкость и покроется вкусной корочкой. А масло для жарки превратиться в густой соус, который будет вкусным бонусом в нашем блюде.

Теперь отправляем говяжий ливер на горячую, смазанную растительным маслом, сковородку.

4. На среднем огне обжариваем кусочки по 2 минуты с каждой стороны. Не больше. Как перевернёте их на другую сторону, проколите вилочкой. И печёнка скорее приготовится.

5. Снимите субпродукт с огня, как только он подзолотится. Выложите на тарелку. Теперь можно солить наши ливерные кусочки для сохранения их сочности.

6. На оставшееся растительное горячее масло выкладываем лучок. Обжариваем до золотистого и мягкого состояния на среднем огне. Он красиво охватит полуколечками кусочки ливера и блюдо получится прекрасным снаружи и вкусным внутри. Вы скоро в этом убедитесь.

Ну вот, почти и всё. Смешиваем обжаренный лук с субпродуктом, украшаем зеленью и подаём на стол в горячем состоянии. Этот рецепт хорошо подойдет для детского меню.

Железо благотворно влияет на внимательность и хорошее настроение. Блюдо получится очень мягким, нежным и сочным. Побалуйте свои вкусовые рецепторы.

Как правильно пожарить говяжью печень

• Не передерживайте продукт на сковородке, кусочки теряют влагу и становятся «резиновыми».
• Мелко порезанную печень обжаривайте не долее 8-15 минут, в зависимости от возраста животного. Для больших кусков время приготовления увеличьте, готовьте с каждой стороны 5-10 минут.
• Опускайте кусочки в хорошо разогретое масло, это даст возможность сохранить сочность продукта.
• Солите блюдо в конце жарки.
• Просто обжаренный продукт – это довольно скучно. Не ограничивайте себя одним рецептом. Разнообразьте блюдо луком, морковью, картошкой. Сделайте томатный или сметанный соус. Предложенные рецепты помогут вам разобраться во всех тонкостях жарки и накормить семью вкусно и полезно.