Как вкусно приготовить говяжью печень: рецепты и советы
Говяжья печень — это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Она богата белками, витаминами (особенно A, B12, B9) и минералами (железо, цинк, медь). При этом печень низкокалорийна и полезна для здоровья. Правильно приготовленная говяжья печень получается нежной, мягкой и таящей во рту. Рассмотрим несколько проверенных рецептов и полезных советов, как вкусно приготовить говяжью печень.
Выбор и подготовка печени
Основа вкусного блюда — качественный исходный продукт. Выбирайте печень насыщенного бордового цвета, без пятен и повреждений. Свежая печень имеет приятный, не слишком резкий запах. Перед готовкой печень нужно очистить от пленок, крупных сосудов и желчных протоков. Затем нарезать на порционные куски и замочить в холодном молоке на 2-3 часа. Это сделает вкус печени мягче и удалит возможную горечь.
Жареная печень с луком
Это классика, которая никогда не устареет. Обваляйте кусочки печени в муке и обжарьте на сковороде с разогретым маслом по 2-3 минуты с каждой стороны. Не передерживайте, иначе печень станет жесткой. Отдельно обжарьте на масле нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Подавайте печень, полив жареным луком и посыпав зеленью. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре.
Печень по-строгановски
Этот рецепт придумали в конце XIX века специально для графа Строганова. Обжарьте на сковороде нарезанную брусочками печень вместе с репчатым луком до готовности. Добавьте сметану, томатную пасту, соль, перец и тушите 7-10 минут. В самом конце добавьте мелко нарубленные маринованные огурчики и зелень. Подавайте с гречкой или макаронами.
Паштет из печени
Домашний паштет — это очень вкусно и намного полезнее магазинного. Обжарьте на сковороде нарезанные лук и морковь до мягкости. Добавьте кусочки печени и готовьте все вместе 10 минут. Поместите содержимое сковороды в блендер, добавьте размягченное сливочное масло, соль, перец и измельчите до однородности. Переложите готовый паштет в форму и охладите в холодильнике. Намажьте паштет на хлеб или крекеры и наслаждайтесь!
Печеночные оладьи
Если у вас есть дети или вы сами не очень любите вкус печени — приготовьте печеночные оладьи. Прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере печень, репчатый лук, чеснок. Добавьте яйца, муку, соль, любимые специи и хорошо перемешайте. Жарьте оладьи на разогретой сковороде до золотистой корочки. Подавайте со сметаной или вашим любимым соусом. Оладьи получаются нежными и вкусными, а специфический вкус печени не чувствуется.
Советы по приготовлению
- Не пережаривайте печень, иначе она станет сухой и жесткой. Внутри кусочек должен оставаться слегка розовым.
- Добавляйте ваши любимые специи и травы при готовке — тимьян, розмарин, паприку. Они сделают вкус печени ярче.
- Чтобы кусочки печени получились мягкими и сочными, перед жаркой их можно слегка отбить.
- Если вы хотите сделать вкус печени более мягким, добавьте при готовке немного сливок, вина или коньяка.
- Экспериментируйте, придумывайте свои варианты блюд из печени, комбинируйте с разными продуктами и специями. Говяжья печень — очень благодарный продукт.
Готовьте печень правильно — и это действительно будет очень вкусно и полезно. Приятного аппетита!