Васаби — это культовая приправа японской кухни, которую знают по всему миру благодаря её яркому, остро-пряному вкусу и интенсивному аромату. Этот продукт стал неотъемлемой частью суши и сашими, однако его история, свойства и применение гораздо шире, чем можно представить.
Происхождение васаби и что оно из себя представляет
Васаби (лат. Eutrema japonicum) — это растение из семейства капустных, которое произрастает преимущественно в горных районах Японии. Его еще называют «японский хрен», хотя это название не совсем корректно, так как васаби — отдельный ботанический вид. Наиболее ценным является корень растения, который используется для приготовления одноименной пасты.
Настоящее васаби, или «хонвасаби» (от японского 本わさび), выращивается в условиях высокой влажности и чистой воды. Из-за сложности культивации и длительного периода роста (до двух лет) стоимость такого продукта высока. Именно поэтому в большинстве случаев в продаже встречается имитация васаби, изготовленная на основе хрена, горчицы и пищевых красителей.
Состав настоящего васаби
Корень васаби содержит уникальные соединения, называемые изотиоцианатами. Эти вещества отвечают за его специфический вкус и сильный аромат. В составе также присутствуют:
- Витамины: С, В6, В9 (фолиевая кислота);
- Минералы: калий, кальций, магний, фосфор;
- Антиоксиданты и фитохимические соединения, помогающие бороться со свободными радикалами;
- Эфирные масла, которые придают продукту аромат.
Благодаря натуральным антибактериальным свойствам васаби, он часто используется в блюдах из сырой рыбы, чтобы уменьшить риск инфекций.
Применение васаби в кулинарии
Классическое использование васаби связано с подачей к суши и сашими. Его слегка острая, но недолго сохраняющаяся жгучесть идеально дополняет вкус рыбы и риса. Васаби наносят между ломтиком рыбы и рисом либо подают в виде маленькой порции пасты рядом с блюдом.
Помимо традиционной японской кухни, васаби стал популярным ингредиентом в других кулинарных направлениях. Его добавляют в соусы, маринады, заправки для салатов и даже в десерты, например, мороженое. В западной кухне он используется для приготовления «васаби-майонеза» или «васаби-горчицы», которые подают с мясом или морепродуктами.
Полезные свойства васаби
Васаби не только улучшает вкус блюд, но и оказывает положительное воздействие на здоровье. Среди его полезных свойств:
- Антибактериальный эффект. Изотиоцианаты обладают способностью уничтожать болезнетворные микроорганизмы. Это особенно важно при употреблении сырой рыбы.
- Стимуляция пищеварения. Пряные свойства васаби активизируют работу желудка и улучшают переваривание пищи.
- Борьба с воспалениями. Васаби помогает снизить воспалительные процессы в организме благодаря своим антиоксидантным свойствам.
- Снижение риска тромбов. Васаби оказывает легкий разжижающий эффект на кровь, что полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
- Поддержка иммунитета. Высокое содержание витамина С способствует укреплению защитных функций организма.
- Антираковый потенциал. Согласно некоторым исследованиям, соединения в васаби могут препятствовать развитию раковых клеток.
- Детоксикация. Васаби способствует выведению токсинов и очищению организма.
Как отличить настоящее васаби от имитации
Подавляющее большинство васаби, которое продается в магазинах или подается в ресторанах за пределами Японии, является заменителем. Настоящий продукт обладает более мягким вкусом и ароматом, в то время как имитация часто слишком острая. Если вы хотите попробовать хонвасаби, обратите внимание на надпись на упаковке: там должно быть указано 100% Wasabia japonica.
Заключение
Васаби — это не просто приправа, а настоящая часть японской культуры и гастрономического наследия. Его уникальный вкус и аромат сделали его известным на весь мир. Однако помимо кулинарной ценности, васаби обладает множеством полезных свойств, которые положительно влияют на здоровье. Несмотря на то, что натуральный продукт — это редкость и деликатес, его вкус стоит того, чтобы его попробовать.