Солянка — это одно из тех блюд русской кухни, которое ценится за свою насыщенность, пряность и разнообразие вкусов. Она идеальна как для праздничного стола, так и для повседневного обеда. В этой статье мы рассмотрим 20 рецептов мясной солянки, а также дадим несколько бонусных вариантов, включая овощную солянку с грибами и горошком.
Классическая мясная солянка
Классическая мясная солянка — это основа, от которой можно отталкиваться при создании собственных вариаций. Для приготовления нужно взять несколько видов мяса, солёные огурцы, лук, томатную пасту, специи и маслины.
Ингредиенты:
- Говядина — 300 г
- Колбаса варёная — 200 г
- Сосиски — 150 г
- Лук — 2 шт.
- Солёные огурцы — 3 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Маслины — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Способ приготовления:
Отварите говядину до готовности, добавьте лавровый лист. Мелко нарежьте лук, обжарьте его вместе с томатной пастой и огурцами. Нарежьте сосиски и колбасу, соедините с луком и огурцами, затем выложите в кастрюлю с бульоном. Добавьте специи, маслины и ломтики лимона. Варите на слабом огне 15–20 минут.
Солянка по-купечески
Этот рецепт отличается добавлением копчёностей, что придаёт блюду яркий аромат.
Ингредиенты:
- Копчёные рёбра — 300 г
- Ветчина — 200 г
- Колбаса копчёная — 150 г
- Каперсы — 2 ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Огуречный рассол — 100 мл
Приготовление:
Рёбра отвариваются в бульоне до мягкости, затем из него вынимается мясо. Лук пассеруется, к нему добавляются нарезанные огурцы и каперсы. В конце всё соединяется в одной кастрюле, добавляется рассол, лимон и специи.
Солянка с курицей
Этот вариант подходит для тех, кто предпочитает более лёгкие блюда.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 300 г
- Картофель — 2 шт.
- Солёные огурцы — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
Филе нарезается небольшими кусочками и отваривается. Картофель и огурцы также режутся кубиками. Все компоненты складываются в кастрюлю, добавляется томатная паста и немного рассола. Варить нужно до готовности картофеля.
Овощная солянка с грибами и горошком
Для тех, кто предпочитает безмясные блюда, существует рецепт овощной солянки. Грибы и горошек придают блюду уникальный вкус.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Консервированный зелёный горошек — 150 г
- Томатный сок — 200 мл
Грибы обжариваются с луком, затем добавляется натёртая морковь. После этого заливается томатный сок, кладётся горошек. Варить нужно 15 минут, пока все овощи не станут мягкими.
Особенности приготовления солянки
- Выбор мяса: Используйте несколько видов мяса, чтобы добиться насыщенного вкуса. Копчёности обязательно добавляют яркость блюду.
- Огурцы: Солёные огурцы лучше выбирать бочковые, а рассол — натуральный. Они делают блюдо особенно пикантным.
- Дополнения: Ломтики лимона, каперсы и маслины в конце приготовления — это «фишка» классической солянки.
- Томатная паста: Лучше выбирать пасту без добавок или заменять её свежими томатами.
Другие интересные рецепты:
- Солянка с рыбой. Для приготовления подойдёт как красная рыба (лосось, форель), так и более бюджетные сорта.
- Солянка с языком. Говяжий язык делает блюдо невероятно нежным.
- Солянка с грибами и мясом. Отличный компромисс для любителей разнообразия.
- Постная солянка. Для вегетарианцев можно использовать только овощи, грибы и бобовые.
Полезные советы
- Перед подачей дайте солянке настояться 10–15 минут. Это усилит вкус.
- Украшайте зеленью и добавляйте сметану по желанию.
- Используйте рассол в конце варки, чтобы регулировать солёность.