Крылышки Баффало — это не просто закуска, а настоящая легенда американской гастрономии, родившаяся в небольшом баре города Буффало, штат Нью-Йорк. Их история началась в 1964 году, когда Тереза Беллиссимо, владелица заведения Anchor Bar, решила приготовить что-то особенное для своего сына Доминика и его друзей, заглянувших поздно вечером в бар. Имея под рукой только куриные крылышки, которые обычно использовались для супа, она обжарила их во фритюре и полила острым соусом собственного приготовления. Новое блюдо мгновенно покорило посетителей и вскоре стало визитной карточкой заведения.
Секрет фирменного соуса
Классический соус для крылышек Баффало представляет собой гармоничное сочетание острого соуса табаско, сливочного масла и различных специй. Тереза Беллиссимо создала уникальную рецептуру, которая до сих пор держится в строжайшем секрете. Известно лишь, что основой служит красный перец кайенский, чеснок и винный уксус. Современные повара создают различные вариации соуса, экспериментируя с уровнем остроты и добавляя новые ингредиенты, но классический рецепт по-прежнему остается эталоном.
Культурный феномен и влияние на гастрономию
Крылышки Баффало стали неотъемлемой частью американской культуры питания. Они являются обязательным атрибутом спортивных трансляций, особенно во время Супербоула — финального матча по американскому футболу. По статистике, именно в этот день американцы съедают более 1,25 миллиарда куриных крылышек. В 1977 году тогдашний мэр Буффало Стэн Макавски официально провозгласил 29 июля Днём куриных крылышек.
Современные тенденции и вариации
Сегодня крылышки Баффало можно встретить в меню заведений по всему миру. Шеф-повара создают авторские интерпретации классического блюда, используя различные маринады и соусы. Популярными стали версии с медово-горчичным соусом, барбекю и азиатскими вариациями с соевым соусом и имбирем. В 2018 году известный шеф-повар Дэвид Чанг представил свою версию крылышек с корейским влиянием, используя гочуджан и кунжутное масло.
Влияние на индустрию общественного питания
Популярность крылышек Баффало привела к появлению специализированных ресторанов и сетей, таких как Buffalo Wild Wings и Wingstop. Эти заведения превратили простую закуску в целую культуру, предлагая десятки различных соусов и способов приготовления. Компания Buffalo Wild Wings, основанная в 1982 году, сегодня насчитывает более 1200 ресторанов по всему миру и является одним из крупнейших операторов в сегменте casual dining.
Кулинарное наследие и традиции
Ежегодно в Буффало проводится National Buffalo Wing Festival, который собирает более 70,000 посетителей. Фестиваль включает различные соревнования, в том числе конкурс на скоростное поедание крылышек, где регулярно устанавливаются мировые рекорды. Действующий рекорд принадлежит Джоуи Честнату, который съел 182 крылышка за 12 минут в 2012 году.
