Свекла — это универсальный овощ, который используется в кулинарии повсеместно. Она незаменима в борще, салатах, закусках, а также как самостоятельное блюдо. Для тех, кто хочет сохранить урожай свеклы на зиму, существует множество вкусных и практичных способов консервации. В этой статье мы рассмотрим популярные рецепты заготовок, которые подойдут даже начинающим кулинарам.
Зачем заготавливать свеклу на зиму?
Свекла славится своими полезными свойствами. Она богата витаминами (C, группы B), минералами (магний, калий, железо), а также антиоксидантами. Этот корнеплод полезен для сердечно-сосудистой системы, пищеварения и общего укрепления организма. К тому же свекла сохраняет большинство своих полезных свойств даже после термической обработки.
Заготовки из свеклы на зиму помогают сэкономить время: в разгар зимы вам не придется варить или чистить овощ, чтобы приготовить любимый борщ или салат.
Как подготовить свеклу к заготовкам
Перед тем как приступить к приготовлению, важно правильно подготовить свеклу:
- Выбор овощей. Для заготовок подойдут корнеплоды среднего размера с насыщенной бордовой мякотью. Избегайте свеклы с пятнами или повреждениями.
- Мойка и очистка. Тщательно промойте свеклу под проточной водой, чтобы удалить землю. Если в рецепте требуется вареная свекла, варите ее в кожуре — так она сохранит цвет и аромат.
Классический рецепт маринованной свеклы
Маринованная свекла — это универсальная закуска, которая подойдет как гарнир к мясу или самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- свекла — 2 кг;
- вода — 1 литр;
- уксус 9% — 200 мл;
- сахар — 3 ст. ложки;
- соль — 2 ст. ложки;
- лавровый лист — 2 штуки;
- черный перец горошком — 10 штук.
Способ приготовления:
- Свеклу отварите до готовности, охладите и очистите от кожуры. Нарежьте тонкими кружочками или кубиками.
- Приготовьте маринад: в воде растворите соль и сахар, добавьте специи, доведите до кипения. Затем влейте уксус и проварите еще 2–3 минуты.
- Разложите свеклу по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Салат из свеклы с хреном
Этот пикантный салат станет отличным дополнением к зимнему столу.
Ингредиенты:
- свекла — 1,5 кг;
- хрен (корень) — 150 г;
- сахар — 2 ст. ложки;
- соль — 1 ст. ложка;
- уксус 9% — 150 мл.
Способ приготовления:
- Свеклу отварите, очистите и натрите на крупной терке.
- Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Для облегчения процесса используйте кухонный комбайн.
- Смешайте свеклу с хреном, добавьте соль, сахар и уксус. Хорошо перемешайте.
- Разложите салат по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте.
Свекольный сок
Для любителей натуральных напитков свекольный сок станет настоящей находкой. Его можно пить как самостоятельно, так и смешивать с яблочным или морковным соком.
Ингредиенты:
- свекла — 2 кг;
- вода — 500 мл;
- сахар (по желанию) — 2–3 ст. ложки.
Способ приготовления:
- Свеклу очистите, натрите на терке или измельчите в блендере.
- Отожмите сок через марлю или с помощью соковыжималки.
- Доведите сок до кипения, добавьте сахар по вкусу. Разлейте горячий напиток по стерилизованным бутылкам и герметично закройте.
Икра из свеклы
Икра из свеклы — это оригинальная закуска, которая подойдет для бутербродов или как соус к горячим блюдам.
Ингредиенты:
- свекла — 1,5 кг;
- лук — 300 г;
- растительное масло — 100 мл;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- соль, сахар, специи — по вкусу.
Способ приготовления:
- Свеклу натрите на терке, лук нарежьте мелкими кубиками.
- На разогретой сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте свеклу и тушите 10 минут.
- Добавьте томатную пасту, соль, сахар и специи. Тушите еще 15 минут, помешивая.
- Горячую икру разложите по банкам и закатайте.
Заключение
Заготовки из свеклы — это не только вкусно, но и полезно. Они помогут разнообразить зимний рацион, сэкономить время на приготовление блюд и сохранить вкус свежих овощей. Попробуйте эти рецепты, чтобы убедиться в этом лично!
