Основные факторы быстрого износа
Для изготовления лезвия используют материал разного качества. К примеру, недорогие модели в процессе эксплуатации сильно изнашиваются, так как выполнены из стали, которая предварительно проходит оптимальную термообработку. Основные факторы, влияющие на затупление лезвия:
- Плохое хранение. Ударяясь о твердые предметы лезвие ножа, затупляется, иногда на нем появляются микроскопические сколы. Это происходит, когда инструмент хранится вместе с металлическими столовыми приборами. Чтобы избежать повреждений, ножи следует хранить в специальных настольных подставках, которые продаются в комплекте с ними или на магнитных держателях.
- Твердая разделочная доска. В настоящее время большинство хозяек предпочитает пользоваться пластиковыми досками, потому что их легче мыть. Но твердый материал становится причиной того, что кромка ножа раньше времени затупляется. Такая же ситуация обстоит со стеклянными и каменными досками. Они красивые, просты в использовании и гигиеничны, только из-за них лезвие портится моментально. Наилучшим вариантом считаются доски, изготовленные из дерева. В процессе резки острие ножа медленнее скругляется.
- Рыбьи кости и чешуя. Нельзя универсальным ножом рубить и резать рыбьи кости, поскольку это неблагоприятно сказывается на остроте лезвия. Лезвие также может пострадать от плотной рыбьей чешуи. Разделку рыбы лучше делать специально-предназначенными для такой работы инструментами.
- Грязные овощи. Режущая часть ножа страдает от остатков земли, мелких камешков, которые находятся в немытых продуктах. Они действуют на лезвие как наждачка, притупляя его. Поэтому все продукты перед нарезкой следует тщательно промывать.
Устройство ножа
Чтобы выдержать правильный угол заточки ножей для кухни, нужно знать конструктивные особенности лезвия. Стандартная модель состоит из 5 частей:
- пята — эта часть находится недалеко от стыка рукоятки с клинком и является не заточенной;
- острие — место соединения лезвия с обухом;
- спуск — слегка суженный участок, расположенный возле заточенной кромки лезвия;
- обух — самая широкая часть ножа, находящаяся в верхней зоне;
- режущая кромка — лезвие.
Угол заточки в зависимости от модели
Большинство пользователей не знают, под каким углом точить кухонный нож. А ведь от этого параметра зависит комфортность и безопасность его использования. В таблице представлены примеры стандартных параметров угла заточки, который варьируется в зависимости от типа ножа.
| Тип ножа | Угол, в градусах |
| Столовые | 55−60 |
| Туристические — для нарезки мяса и рыбы | 40−45 |
| Туристические — для мягких продуктов | 30−35 |
| Для фруктов и овощей | 35 |
| Профессиональные поварские (шеф — ножи) | 25 |
| Скальпели | 15 |
| Обвалочный | 25−30 |
| Филейный | 10−15 |
| Перочинный | 20−30 |
| Складной охотничий, для ошкуривания | 40−45 |
| Сапожный, шорный | 30−40 |
| Разделочный топорик, тесак | 40−45 |
| Бытовой кухонный, круглый | 30−35 |
Методы определения
Исходный угол может не соответствовать рекомендованным или стандартным параметрам. Чтобы точно рассчитать, под каким углом затачивать кухонные ножи, можно воспользоваться некоторыми методами. Самые распространенные из них:
Ножницы и транспортир. Затачиваемый участок инструмента надо установить поперек лезвий ножниц. Угол, который сформируется между лезвиями и есть необходимый параметр. Именно его и нужно измерить транспортиром.
Доска и парафин. Парафин расплавляют и наносят на ребро доски, предварительно смазав этот участок маслом. После этого в него втыкают нож и удерживают до тех пор, пока парафин не затвердеет
Лезвие осторожно удаляют и делают фото этого участка. Чтобы замерить угол, достаточно увеличить изображение.
Линейка — угольник
Вначале измерение делается также как с ножницами, затем инструменты прикладывают к бумаге и обводят карандашом. Между линиями, которые образовались на рисунке, укладывают линейку и делают замер.
Как еще можно заточить?
Про самый распространенный способ, точильный брусок, я уже рассказала, но с этого методы заточки ножей только начинаются. Предлагаю ознакомиться с 10-ью способами доведения до совершенства ваших ножей, а вы уж сами выбирайте понравившийся.
Механическая точилка
Это самая удобная и скоростная панацея для бытовых кухонных моделей и ножниц. Точилка может иметь разные конфигурации, но принцип работы одинаков — в основном, это абразивы, между которыми прокатывается клинок ножа. От вас лишь потребуется:
- Вставить нож между двумя абразивными роликами.
- 2-5 раз провести по выемке.
Некоторые ножеточки имеют двойные абразивные ролики — для заточки и полировки. Особо острыми кромки ножей не станут, но для ежедневного применения вполне годятся.
Электрическая
Выглядит этот девайс, как его механический собрат, но функционирует от сети, у него есть моторчик. Процесс аналогичный первому, быстрый, качество лучше, чем при механической заточке. Угол заточки в агрегате остается неизменным, имеется функция самостоятельного определения угла заточки и выбора интенсивности движений. В продаже встречается не так часто, стоит достаточно дорого, после стирания абразива становится непригодным.
Точильный станок
Его считают самым эффективным для заточки любых моделей, поскольку станок с точильным камнем крутится на высоких оборотах. Как использовать:
- Лезвие приложить к камню под нужным уклоном.
- Равномерно проводить по торцу камня.
В помещении, где производится заточка на точильном станке, должна проводиться активная вентиляция. Мелкие частицы металла и абразива, появляющиеся при подобной операции, представляют опасность для органов дыхания, их следует сразу удалять.
Мусат
Представляет собой напильник, который чаще всего установлен в вертикальном состоянии. Хорошо в нем то, что имеет намагниченную поверхность и в процессе заточки на вас не посыплется металлическая пудра. Затачивание производится на весу. Мусаты могут иметь круглую либо овальную форму. Овальная позволяет полный контакт с лезвием, поэтому и качество заточки выходит лучше. Четырехгранные — еще качественнее, есть возможность совершеннее обработать угол заточки. Как использовать:
- Левой рукой возьмитесь за рукоятку мусата.
- В правую берите нож.
- Проводите несколько раз ножом по всей длине инструмента.
Обычно достаточно 3-4 таких «проездов». Приспособление оснащено стопором, не позволяющим инструменту поранить руку.
Точилка «Lansky»
Набор в форме буквы «Т», уложенный набок, укомплектован несколькими брусками различной зернистости. В ножке закреплен зажим для лезвий. Существуют другие модификации данного приспособления, но принцип его использования стандартен. Модель в форме брелока удобно брать с собой в путешествия.
Камень
Не всегда под рукой оказываются нужные инструменты. На пикнике, даче, в походе, где нет специальных точильных приспособлений, можно обойтись подручными средствами. В лесу, чтоб заточить нож, подойдет и простой камень. Главное, чтоб у него была ровная и зернистая поверхность.
Заточка производится также как с бруском. И точно также камень надо класть на землю — не стоит точить нож на весу.
Наждачная бумага
Ее используют, когда нет ничего другого. Бумага должна быть новой и достаточно зернистой. Мочить ее, либо острие ножа не надо. Как заточить нож:
- Закрепить на столе скотчем, чтоб оставалась неподвижной.
- Поводить по ней несколько раз всей длиной кромки — от пяты до острия.
Бетонная ступенька
Любая ступенька из бетона в экстренной ситуации может заменить точильный камень. Надо лишь открыть входную дверь, подойти к ступени и несколько раз провести бытовым инструментом по нему.
Керамика или стекло
К самым неочевидным средствам относится простая тарелка или блюдце. Достаточно перевернуть ее верх дном и провести ножом по выступающей кромке. Надо учесть, что внешний вид посуды слегка подпортится.
В качестве точилки подойдет также керамическая плитка или дно бокала. Перед началом заточки охладите лезвие холодной водой. Если нет времени на заточку, просто проведите режущей кромкой одного ножа по обуху клинка другого. Стригущие движения позволят временно решить проблему.
Делаем оптимальный угол на мусате
Если точить нож предстоит на мусате, то оптимальным углом будет параметр 25 градусов.
Работа по заточке проводится следующим образом:
- Взять в одну руку мусат, упереть его концом в твердую и ровную поверхность. Убедиться в том, что приспособление в процессе не соскользнет.
- Во вторую руку взять нож, острота которого снизилась.
- Прислонить режущую кромку кухонного инструмента к стержню под углом 25 градусов.
- Выполнить 4-6 движений ножом по мусату от себя и к себе, одновременно поворачивая лезвие.
Если мусат имеет алмазное покрытие, то для восстановления остроты лезвия ножа достаточно провести им по стержню 1 раз.
Специалисты предупреждают, что это приспособление не способно полноценно заточить клинок, оно применяется только для правки.
Инструменты для заточки
Способов затачивания много, как и устройств, используемых для этого процесса. Рассмотрим самые востребованные. Среди них популярны такие:
Точильный брус
Природные бруски популярны у профессионалов заточников, при правильном использовании достигают наивысшего качества реза затачиваемого инструмента. Арканзаский камень новакулит и японский водный камень — фавориты природных камней. Цена таких брусков высокая, хотя и производятся искусственно промышленным способом. Износ камня высокий, что подходит для линзообразной заточки клинков. Терпение и настойчивость, высокая квалификация понадобятся новичку для работы с такими камнями:
- алмазные камни — популярный и очень доступный материал для точения любого инструмента. Производятся мелкой и крупной зернистости разных форм и размеров. Они являются отличным выбором для новичка. Цена бюджетная, позволяет иметь в своем арсенале набор камней для любой потребности. Износ алмазного бруска очень низкий, сильный абразивный эффект, поэтому контроль затачиваемой кромки клинка должен быть повышен максимально. Используется в большинстве случаев для начальной обработки режущей части, установки угла заточки.
- керамические бруски — современные заточные камни, соединяющие достоинства природных и алмазных материалов, использующихся заточниками. Основное применение – конечная доводка после работы с ножом на алмазном абразиве. Они имеют малый износ, позволяют достигать высокого качества реза, так же как и природные камни.
- абразивные искусственные камни. Основные представители — карбиды и электрокорунды. Имеют минимальную стоимость, доступность, высокий износ. Используются, как и алмазные бруски, для начальной подготовки затачиваемого лезвия.
Что такое угол заточки ножа
Это значение является одним из важнейших критериев, которые влияют на режущие свойства ножа. Но производители, часто не указывают этот параметр. При отсутствии данной информации, часто вызывает сложность в определении необходимого угла заточки изделия.
Попробуем разобраться в этом нелёгком деле. Участок на лезвии, где спуск на клинке плавно переходит в края режущей кромки, называется подвод. Под каким углом они сходятся, это и есть угол заточки изделия. Но случается, что подводы отсутствуют, тогда угол заточки будет равен углу схождения спуска.
Но такие изделия встречаются довольно редко. По большому счёту к ним относятся ножи профессионального типа японской кухонной промышленности. Угол заточки непосредственно влияет на предназначение и вид работы для изделия. Меньший угол заточки придаёт клинку большей остроты, но его придётся чаще править.
Угол заточки лезвия.
Практика
Теория — это хорошо, но надо практиковаться как можно больше, тогда и руки сами запомнят и в голове уляжется весь процесс.
Самое главное в заточке – это правильное удержание угла. А для этого требуется практика. Чем больше практикуетесь, тем лучше получиться. Ну, как и в любом деле, требующем навыка и терпения. Смею вас уверить, что с первого раза не получиться заточить нож. Но при должном старании… ну вы поняли.
Инструмент
Итак, для заточки требуется точильный камень, немного любого машинного масла и нож, который и будем точить.
Точильный камень
В любой хозяйственном магазине купите простой брусок. Бывает в форме лодочки, но лучше купите двухсторонний и подлиннее. Когда у вас станет получаться, то приобретете что-нибудь по-солиднее. Алмазные бруски, например…
Брусок не должен быть короче 150 миллиметров. Почему так, вы сможете убедиться просто попробовав точить на брусках разной длины. Чем длиннее брусок, тем удобнее точить.
Масло
Масло нам потребуется машинное или оружейное. Масло нужно для смазывания бруска процессе заточки, что бы брусок не забивался частичками металла.
Ни в коем случае нельзя использовать органическое масло, типа подсолнечного. Брусок мгновенно засалиться и его можно будет выкинуть.
Нож
Для первого раза не берите новый нож или тот нож, которым используете постоянно. Найдите какой-нибудь ножик, который не жалко испортить. Вот на таком и тренируйтесь. Моим ножом для экспериментов был вот такой, старый-старый кухонник.
Ну что ж, инструмент есть, приступаем к заточке.
Процесс заточки
Усаживаемся поудобнее. Кладем брусок на стол перед собой, короткой стороной к себе. Можно подложить под брусок что-то типа резинового коврика или газетки, чтобы он не елозил по столу при заточке.
Берем нож и начинаем его точить.
Процесс заточки происходит на точильных камнях разной зернистости. От крупного к мелкому. Чем крупнее зерно, тем тем быстрее происходит снятие металла с лезвия. А чем меньше зерно, тем мельче у нас получиться микропила на режущей кромке, а чем мельче микропила на РК, тем дольше нож останется острым.
Так как мы затачиваем кухонный нож, то нам не требуется бритвенная острота, достаточно того, чтобы нож хорошо резал продукты. О проверке результата заточки я расскажу ниже. А теперь повторюсь.
Брусок лежит на столе, короткой стороной к себе и крупным зерном вверх. Легко и непринужденно, без особого нажима начинаем формировать режущую кромку. Предварительно капнув несколько капель масла на брусок.
Движением от себя, показанным на картине ниже.
Обратите внимание, движение ножа по камню должно быть четким и слитным. От устья до острия
Довели до острия, оторвали и по-новой. Многократно повторяя это движение, добиваемся формирования заусенца с обратной стороны лезвия, по всей длине режущей кромки.
Многократно – это я немного “загнул”, конечно. Кухонные ножи, если они не «японцы», делаются из довольно мягкой стали, достаточно будет сделать 40-50 движений для получения нужного результата. Не забываем при этом добавлять несколько капель масла, по мере загрязнения бруска.
Заусенец можно увидеть, а можно почувствовать. Проведите пальцем поперек режущей кромки, почувствовали, что палец как бы цепляется за что-то. Чувствуется некая шероховатость. Вот это и есть заусенец, который должен быть равномерным по всей длине режущей кромки.
Ну что ж, с одной стороной закончили. Теперь необходимо произвести те же действия с другой стороны.
Можно другую сторону заточить, удерживая нож за рукоять левой рукой, но мне например, так не удобно, потому я держу нож в правой руке, но заточку произвожу не от себя, а к себе.
Проделываем процедуру получения заусенца по всей длине режущей кромки с другой стороны ножа.
Теперь можно переходить на более мелкую сторону точильного камня. На мелкой стороне бруска требуется повторить все вышеописанное.
Вот и весь процесс заточки. Вроде бы не сложно, но требует определенных навыков и массу терпения.
Как проверить остроту ножа?
Ни в коем случае нельзя проверять остроту режущей поверхности пальцем
При неосторожном движении на коже образуется порез, в который попадают частички металла. Такая рана заживает долго
Самый известный способ проверки – разрезать бумагу на весу, держа лист за уголок. Нож должен проходить легко, без надрывов.
Острое лезвие не дает бликов по длине. Их наличие говорит о том, что на лезвии остались тупые участки, и придется еще немного поработать.
Важно вовремя проводить обслуживание. Если этого не делать, лезвие быстро приходит в негодность и приходится покупать новый нож, который стоит недешево
Если самому справиться с задачей не удается или есть сомнения в собственных силах, лучше доверить это дело специалисту.
Так же мы нашли отличное видео на тему заточки ножей, оно прекрасно дополняет нашу статью:
Можно ли его наточить самостоятельно или надо куда-то нести?
У такого ножа можно чуть чуть подправлять одну сторону мелким брусочком. Когда зубцы совсем сточаться, этот нож превратится в обычный плоский нож. Если им резать только хлеб, овощи, фрукты, то точить его не придётся очень долго.
Заточка кухонных ножей – это целое искусство, требующее определенных знаний и усилий. Нарезка продуктов тупым ножом обычно больше похожа на средневековую пытку с грустным исходом, чем на приятный процесс кулинарного творчества. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, убедитесь, что ножи, которые вы собираетесь использовать, хорошо заточены. А если не знаете, чем и как их правильно точить, то мы вам сейчас расскажем.
Заточка кухонных ножей – это целое искусство, требующее определенных знаний и усилий. Нарезка продуктов тупым ножом обычно больше похожа на средневековую пытку с грустным исходом, чем на приятный процесс кулинарного творчества. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, убедитесь, что ножи, которые вы собираетесь использовать, хорошо заточены. А если не знаете, чем и как их правильно точить, то мы вам сейчас расскажем.
Для заточки есть несколько приспособлений: привычные оселки, электро точилки для ножей, точильные станки, новомодные японские камни. Но самым проверенным и надежным способом по-прежнему остается заточка обычным точильным камнем. Помните, что это процесс достаточно сложный, требует сноровки, поэтому о нем подробнее.
Для начала нужно правильно выбрать точильный камень. Они бывают натуральные и искусственные. Подходят для заточки и те и другие, но искусственные более универсальные. Не все знают, что перед использованием брусок нужно смазать маслом или намочить и оставить так минут на 15-20. Не будем углубляться в физику и химию, но эта процедура продлит жизнь точильному камню.
Переходим непосредственно к заточке:
Снимите необходимый слой стали более грубой стороной оселка. Оселок – это и есть точильный камень.
Точите нож плавными движениями, немножко приподнимая рукоятку. Очень важен угол заточки: для профессиональных поварских это 25 градусов, а для обычных домашних подойдет 25–30 градусов.
Угол заточки влияет на 2 фактора: остроту ножа и то, насколько долго он останется острым
Поэтому помните – чем меньше угол заточки, тем острее будет нож, чем угол больше — тем дольше он останется острым.
Сильно давить на лезвие не стоит, но и гладить ножом точильный брусок тоже не следует — здесь очень важно найти баланс.
Точите лезвие до тех пор, пока с обратной стороны режущей кромки не появится явно чувствующийся «заусенец». Повторите процедуру с обратной стороной лезвия.
Если все готово, переходим к стадии доводки
Можно воспользоваться несколькими инструментами – специальным кожаным ремнем, пастой ГОИ или другой абразивной пастой. Вполне подойдет керамическая кромка тарелки или кружки, если они шероховатые, или мусат – это такой стальной прут с продольными бороздками и рукояткой, обычно идет в наборах ножей.
Нож заточен!
А проверить, справились ли вы с задачей, можно несколькими способами.
Во-первых, проверить на ощупь. Нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперек лезвия, ни в коем случае не надавливать. Если край лезвия четко выражен – это значит, что вы все сделали правильно, а если край округлый – то лезвие так и осталось тупым. Тут главное быть предельно внимательным и осторожным, чтобы не порезаться. Можно проверить остроту на глаз – если лезвие на свете «бликует» – значит остались тупые участки. Но самый верный способ – это сразу применить на деле, например, порезать помидор.
Советуем всем купить точилку для ножей – вы очень быстро поймете, насколько хороший острый нож облегчает жизнь повара.
Углы заточки
Профессиональные повара и домохозяйки при готовке работают не одним ножом – в их арсенале, как правило, целый набор. У каждого из них свое назначение, поэтому и требования к лезвиям различные. Проводя заточку ножей, следует выбирать правильный параметр в соответствии с приведенной ниже таблицей.
| Тип инструмента | Заточной угол, градусов | Примечание |
| Для разделки рыбы | 25 | Чтобы срезать нежное филе с рыбы, необходим самый острый прибор. Только так можно получить полупрозрачные тонкие ломтики |
| Обвалочно-разделочный для мяса | 25-30 | Данный угол заточки позволяет разрезать мясо с наименьшими усилиями |
| Профессиональный, поварской | Оптимальная острота лезвия обеспечивает максимальную устойчивость режущей кромки. Но при интенсивном применении требуется периодическая правка ножа | |
| Бытовой кухонный | 30-35 | Усредненный вариант заточки, обеспечивающий инструмент хорошим режущим качеством при средней стойкости клинка. Так как рабочая нагрузка на прибор невелика, лезвие, заточенное под таким углом, не нуждается в каждодневной правке |
| Складной и охотничий | Данный параметр заточки определяется высокими требованиями к остроте лезвия, но стойкость кромки не обеспечивает | |
| 40-45 | Заточку под таким углом легко осуществить без использования инструментов. Этот параметр применяют, если основное требование к ножу – высокая прочность кромки | |
| Для разделки овощей | 35 | В данном случае особых пожеланий к остроте инструмента не предъявляется, и такого угла заточки вполне достаточно |
| Столовые, используемые для готовой пищи | 55-60 | Этими ножами сервируют обеденные столы, поэтому они должны быть максимально безопасными. Данный наклон заточки обеспечивает стойкость кромки и оптимальную остроту лезвия, которая не испортит посуду из сервиза |
Ножи для нарезки хлеба и другие специальные инструменты натачивают как можно острее – под углом в 15°. Но для часто используемых приборов такой наклон неприемлем, так как негативно сказывается на прочности кромки.
Инструменты для заточки
Так, при помощи керамических брусков правятся все кухонные ножи с «серрейторной» заточкой — зубчатым переменным профилем. Такие лезвия используют для нарезки хлеба, ананаса, замороженных и других особо твёрдых продуктов.
Домашние «ножеточки», работающие по принципу «протаскивания лезвия», не позволяют выставлять угол заточки и годятся только лишь для кратковременной правки. Но и от такой процедуры лучше отказаться — приспособление может сильно повредить — «надрезать» тонкую кромку, после чего нож будет требовать глубокой заточки у специалиста. Исключением является комплект из кухонного ножа и ножеточки где производитель учёл все особенности материала лезвия, абразива и выставленных углов.
Европейские повара часто используют специальное приспособление мусат — рукоятку со стержнем из тонких продольных рёбер. Мусаты требуют особой сноровки и длительной тренировки.
Бытовые электрические точила совершенно не годятся для заточки кухонных инструментов. В особо экстренных случаях и если нет под рукой специальных оселков, можно править ножи дедовским способом — при помощи неглазурованных рёбер днищ керамических или фаянсовых посудин.
Заточка ножей на ножеточке
К специализированным устройствам ухода за ножами относятся ножеточки. С их помощью заточка происходит быстро, но при частом использовании лезвие притупляется. Они бывают механическими, электрическими на роликах.
Под каким углом
Он зависит от функционального предназначения клинка. Углом заточки бритв является 12°. Ножи для филе становятся острыми при 15°. Кухонным подойдёт 20°. Но даже при этом у каждого ведущего инструмента имеются зоны, нуждающиеся в разной заточке.
Порядок ручной заточки
Казалось бы, поточить нож самостоятельно – нехитрое дело. Однако без знания определённых правил работа пойдёт насмарку:
- На стол положить шлифовальный брусок. Желательно его закрепить.
- Выбрать угол заточки и не сбиваться с него в процессе.
- Движения должны быть плавными и равномерными, без сильного давления, “от себя”.
- Нож должен пройти полностью; достигнув кончика, продолжить движения в обратном направлении.
- Точить до тех пор, пока заусенцы не появятся с обеих сторон клинка.
- Менять брусок со все более мелким абразивом, пока режущая часть не станет зеркальной.
Заточка лезвия
Восстановление верных очертаний на режущей грани, является основной задачей заточки. Для неопытного человека основной проблемой может стать соблюдение угла заточки. Было изобретено немало приспособлений для помощи в этом деле.
Кроме кухонных ножей заточку требуют и другие предметы домашнего обихода: опасной бритвы, парикмахерских и простых ножниц, стамесок и других инструментов. Требования которые применяются к ножам, пригодятся и тут.
В основном для заточки применяются точильные камни. Их изготавливают из различных материалов, и они бывают разной формы и зернистости. Этом могут быть полимерные сплавы, природного происхождения, абразивные смеси или керамика.
При работе на таких камнях можно придать нужный угол заточки ножу. Но просто так этого не сделать, необходим определённый опыт. Точилки работающие по принципу протягивания лезвия, не способны сохранить верный угол. Они пригодны лишь для кратковременной правки.
Даже порой для некоторых видов ножей, использование таких точилок нежелательно.
Они могут повлечь за собой порчу кромки лезвия. Иногда применяются для заточки мусаты. Это такие инструменты по виду напоминающие напильник, только круглые в сечении.
Но использовать подобный инструмент, необходимо имея некоторую сноровку. С первого раза может не выйти должного результата. Существуют и электрические точила, ими пользуются в основном профессиональные мастера.
Опытные люди не рекомендуют обмывать поверхность ножей, бритв, ножниц и других клинков горячей водой. Мыть изделия в посудомойке, также не советуют. Если вы задумали сами заняться заточкой ножей, то лучше возьмите пару уроков у опытных мастеров.
Выбор правильного угла заточки.
Какие ножи нельзя точить самостоятельно
Для начала не рекомендуется при отсутствии опыта точить самостоятельно в домашних условиях те клинки, которые представляют какую-то ценность или особенно удобны и необходимы в работе. Неправильно их заточив, можно серьезно испортить лезвие. Лучше в таких случаях приобрести опыт на каких-либо менее ценных образцах, а затем при наличии навыка и соответствующих инструментах заняться обработкой других экземпляров.
Кроме того, сложности могут возникнуть с затачиванием серрейторов — ножей с зубчатой или волнообразной режущей кромкой. Конечно, существуют бытовые точилки, предназначенные и для таких лезвий, но разновидностей серрейторов множество, у иных моделей восстановить остроту кромки самостоятельно можно лишь при наличии опыта, специфических навыков и подходящих инструментов, и то это не всегда возможно.
Как видим, процесс затачивания ножей не такой уж простой. Берясь за него, нужно представлять себе порядок действий, сильные и слабые стороны того или иного точильного инструмента, а также свойства и предназначение самого клинка. Если все это имеется, с затачиванием не возникнет никаких проблем.
Как вам статья?
Мне нравится2Не нравится
Способы заточки ножа без инструмента
В домашних условиях можно сделать острее практически любой нож: большой, маленький, фигурный, с зазубринами. Исключение – нож керамический, лезвие которого изготавливается из очень прочного диоксида циркония. Он уступает в прочности разве что алмазу и для его заточки требуется инструмент с алмазным покрытием.
Блюдце
Заточка производится о шершавый керамический бортик. Для удобства блюдце переворачивают вверх дном. Лучше всего его поставить на стол, подложив вафельное полотенце. На нем тарелка не будет ездить, и можно будет спокойно наточить лезвие.
Заточка с помощью камня или кирпича
Кусок горной породы – самое очевидное подручное средство, с помощью которого можно наточить нож. Специальный точильный камень имеет превосходство разве что в удобстве использования.
Для заточки выбирают максимально гладкий и плоский камень. Его располагают рядом и, держа лезвие под углом примерно 25 градусов, совершают скользящие движения от себя.
Стекло
Если под рукой нет бруска или камня, можно наточить нож в домашних условиях стеклом:
- возьмите граненый стакан или кусок стекла;
- приложите клинок к шероховатой поверхности;
- с небольшим нажимом проведите лезвием по краю стекла;
- выполните операцию минимум 20 раз для каждой стороны.
Заострение клинка возможно только при контакте с шероховатой поверхностью. Таким способом можно наточить исключительно металлические ножи.
Второй нож
Как наточить кухонный нож об другой нож:
- возьмите в левую и правую руку по ножу;
- начните затачивать лезвия;
- выполняйте процедуру в течение 10 минут.
Совершать заточку следует аккуратно, чтобы не оставить царапины на клинке.
Бетонная ступенька
Если точильного оборудования дома нет, выручит обычный бетон, или, точнее, ступенька. Удобнее всего точить нож о ее закругленный угол. Смочите бетонную ступеньку водой и скользящими движениями заточите лезвие.
Мокрый песок
Песчинки могут играть роль абразива. Чтобы сделать ножик острее, следует брать щепотки влажного песка и натирать лезвие. Второй вариант – опустить в песок мокрую палочку. Песчинки на нее налипнут. Точить палочкой выйдет гораздо быстрее.
Несмотря на многообразие «народных» вариантов, для затачивания ножей в домашних условиях лучше иметь специальное приспособление. Наиболее простым в использовании считается оселок – точильный камень. Подручные средства лишь временно решают проблему. Они правят лезвие, но могут и повредить его. Используйте дедовские способы с умом и соблюдайте правила заточки
Это важно!
Приспособление для выставления угла при обработке ножа
Наиболее точно установить значение угла можно при помощи угломера. Однако это не самый распространённый предмет обихода. Поэтому можно обойтись и транспортиром с ножницами. Этот способ не дает стопроцентной точности, но позволит вычислить приблизительное значение. Понадобятся ножницы и транспортир. Раскройте ножницы и вставьте по центру острие ножа. Затем сводите концы ножниц, пока они не коснутся лезвия
Уберите нож и осторожно, чтобы не потерять измеренного результата, прислоните ножницы на бумажный лист и обведите карандашом. После измерьте с помощью транспортира
Точилки делятся на механические и электрические. На электрических точилках значение угла заточки уже выставлено. В механических точилках просчитать угол наклона также сложно. Эффект от точилок недолговечен, но их плюс в том, что наточить получается гораздо быстрее, и это удобно, когда срочно нужно приготовить что-то.
Предлагаем ознакомиться Чем отмыть жир на кухонных шкафах в домашних условиях: выбор средств
Однако электрическая точилка с регулированием угла заточки может значительно упростить вам жизнь. Она очень проста и интуитивно понятна при использовании.
Существуют разные способы, предназначенные для того, чтобы правильно и ровно выставить угол заточки ножей:
- приобретите специальный зажим;
- используйте станок со штангой на движущемся шарнире;
- возьмите обычный деревянный брусок со спилом под нужным углом;
- японцы подкладывают на точильный камень пару монет, а после фиксации руки под нужным углом, монетки откладываются в сторону.
Чаще всего для заточки используются такие типы инструментов, как:
- муссат;
- точильный брус;
- наждачный станок;
- точилки дисковые и электрические.
Выбор угла лезвия
Существует множество точильных инструментов для заточки ножей, как самых примитивных, так и высокотехнологичных. Самыми эффективными являются:
Точильный камень благодаря абразивности бруска обрабатывает лезвие и возвращает ему первичную остроту.
Точильный камень
Механический точильный станок обтачивать лезвие идеально остро. Также есть возможность задать оптимальный угол заточки ножа на станке.
Механический точильный станок
Электрический точильный станок позволяет быстро, аккуратно и эффективно заточить любой вид ножа. Угол заточки определяется и задается автоматически.
- Точильный набор – специально разработанные инструменты, входящие в состав набора позволяют самостоятельно контролировать угол обточки, а направляющие для точильного камня и специализированное масло для него, гарантируют идеально острую заточку.
- Точилка Лански – специально разработанный прибор для заточки разного рода ножей. Уникальная разработка позволяет не только остро наточить нож, но и исправить дефекты лезвия.
Мусат – бережный «напильник», который не стачивает металл, а правит режущую сторону ножа.
Выбор инструмента для заточки зависит от многих факторов: типа ножа, необходимого угла заточки, уровня затупления и повреждения лезвия.
Самому разобраться сложно, какой угол заточки для кухонных, столовых и профессиональных ножей необходимо задать. Для этого можно воспользоваться проверенной информацией и использовать действенные инструменты для заточки.