Квашеная капуста — это не только вкусная и хрустящая закуска, но и кладезь витаминов и полезных веществ. Она богата витамином С, клетчаткой, органическими кислотами и минералами. Квашеная капуста улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет и оказывает общеукрепляющее действие на организм. Приготовить ее в домашних условиях совсем несложно, главное — следовать классическому рецепту и соблюдать несколько простых правил.
Ингредиенты для квашения капусты
Для приготовления квашеной капусты по классическому рецепту вам понадобятся:
- Белокочанная капуста — 2-3 кг
- Морковь — 2-3 шт.
- Соль крупного помола — 2-3 ст. ложки на 1 кг капусты
- Ягоды клюквы или брусники (по желанию) — горсть
Выбирайте капусту среднего размера с упругими листьями без повреждений. Морковь должна быть сочной и сладкой. Для квашения лучше использовать крупную каменную или морскую соль без добавок.
Процесс приготовления квашеной капусты
- Снимите с кочанов верхние зеленые листья. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, удалив кочерыжку. Морковь натрите на крупной терке.
- Капусту перетрите с солью до появления сока. Добавьте натертую морковь и тщательно перемешайте.
- Плотно уложите капусту в эмалированную кастрюлю или деревянную кадку, периодически утрамбовывая. Сверху положите плоскую тарелку и установите гнет (3-литровую банку с водой).
- Поставьте емкость с капустой в теплое место (18-25°С) на 2-3 дня для начала брожения. Когда появится пена, удалите ее и протыкайте капусту до дна деревянной палочкой в нескольких местах для выхода газов.
- Через 2-3 дня перенесите капусту в прохладное место (погреб или холодильник) с температурой 0-4°С. Выдерживайте капусту 30-40 дней. Чем дольше kapusta будет бродить, тем она получится вкуснее и ароматнее.
Квасить капусту лучше поздней осенью, когда кочаны становятся плотными и упругими, а содержание сахаров повышается. Как говорили наши предки, капусту нужно солить после первых заморозков.
Правильное хранение и употребление квашеной капусты
Готовую квашеную капусту храните в прохладном месте в стеклянных или эмалированных банках под слегка притертой крышкой. Так капуста может храниться несколько месяцев, сохраняя свои полезные свойства и вкус.
Квашеную капусту можно употреблять как самостоятельную закуску, а также добавлять в салаты, супы, борщи и другие блюда. Она прекрасно сочетается с жареным мясом, птицей, картофелем и грибами. Квашеная капуста придает блюдам легкую кислинку и приятный хруст.
Квашение капусты — это не только способ вкусно заготовить овощи впрок, но и продолжение многовековых традиций наших предков. Еще во времена Древней Руси квашеная капуста была одним из главных блюд на праздничных застольях и повседневных трапезах. Попробуйте заквасить капусту по классическому рецепту и насладитесь ее неповторимым вкусом и ароматом!
