Уха из горбуши

Выбор и подготовка ингредиентов

Покупать рыбу для блюд лучше в магазинах и супермаркетах, избегайте стихийных рынков, ведь на них могут продавать некачественный товар. Первым делом, перед приобретением, следует осмотреть горбушу:

• на ней не должно быть трещин и язв;
• морской продукт желательно приобретать целый (то есть голова, внутренности и хвост должны присутствовать);
• жабра без слизи и специфического запаха, светло-розового оттенка;
• шелуха не должна быть сухой.

При использовании консервов обращайте внимание на саму банку, чтобы она не была вздутой, и на срок годности. Овощи для блюда следует выбирать без гнили и специфического запаха, который может обозначать то, что продукт испорчен

У специй срок годности должен быть в порядке.

Знаете ли вы? Самая быстрая рыба — это рыба-парусник, её скорость может достигать до 100 км/час.

Как приготовить ароматную уху из замороженной горбуши?

Чтобы не разочароваться в приготовлении ухи из замороженной рыбы, прежде всего нужно проследить за ее запахом после разморозки. Если горбуша имеет приятный и естественный аромат, поспешите приступать к готовке.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций –2-4.

Ингредиенты:

• Горбуша замороженная – 300 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 2-3 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Петрушка – по вкусу.
• Укроп – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Обязательно, перед тем как начать приготовление ухи, размораживаем горбушу, промываем и нарезаем на несколько весьма крупных частей. К рыбе добавляем очищенную половину лука, заливаем водой и отправляем вариться в течение 20-30 минут.
2. Готовый бульон процеживаем, при этом извлекаем рыбу и оставляем остывать. Чистый бульон снова отправляем вариться на маленьком огне, добавив в кастрюлю нарезанный картофель, соль и перец.
3. Лук нарезаем как можно мельче, а морковь натираем на крупной терке. Овощи перекладываем в разогретую с растительным маслом сковородку.
4. Как только овощи приобретут золотистый оттенок как на фотографии, сразу отправляем их в бульон.
5. Остывшую горбушу разбираем на части, удаляем кости с плавниками. Очищенную рыбу возвращаем в уху и варим на протяжении 5 минут.
6. Параллельно с этим измельчаем свежую зелень, которую в завершении добавляем в готовую уху. Даем супу пару минут настояться, чтобы ароматы смогли раскрыться.
7. Суп раскладываем по тарелкам, подавая с хлебом, солью и перцем.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ухи из горбуши с пшеном

Пшенка очень уникальная в своем роде крупа, которая хорошо усваивается и не наносит вред пищеварению. Уха из горбуши с добавлением этой крупы получается не только легкой и диетической, но и весьма сытной. Именно с этого рецепта можно постепенно включать рыбные супы в рацион ребенка.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 40-45 мин.

Порций –2.

Ингредиенты:

• Горбушка – 250 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 1 шт.
• Пшенка – 2,5 ст.л.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовленную для ухи рыбу отправляем вариться в холодную воду. В момент закипания обязательно снимаем пену и уменьшаем огонь. Продолжаем варить в течение 10 минут, закрыв крышку.
2. Параллельно с этим промываем пшенную крупу, оставив ее в воде на протяжении 5 минут.
3. Мелко нарезаем морковь с луком и отправляем к рыбному бульону.
4. Затем измельченный на брусочки картофель опускаем в кастрюлю с бульоном.
5. Мясо рыбы достаем, нарезаем, удаляя кости.
6. В завершении заправляем уху перцем, солью и лавровым листом.
7. Готовому супу даем время настояться, а после подаем к столу.

Желаем вам приятного аппетита!

Уха из головы горбуши

Уха из головы горбуши является прекрасным блюдом для обеда в кругу семьи. Она имеет достаточно насыщенный вкус и чудесный аромат. Такой вариант составит прекрасный контраст с привычными для нас супами. По себестоимости такое блюдо получается достаточно бюджетным. Ведь вы можете купить горбушу для любого праздника и приготовить из нее какое-нибудь очень вкусное угощение, а из обрезков (головы и хвоста) быстро сварить простой, но очень питательный супчик для своих близких.

Если вы любите рыбные супы, то также можете взять на вооружение не менее простой и удачный рецепт супа из хребтов красной рыбы. Готовится он также элементарно, а вкус имеет просто потрясающий!

Ингредиенты:

• голова горбуши (можно еще и хвост) — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь некрупная — 1 шт.;
• рис — 3 ст. л.;
• зелень — по вкусу;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л. или по вкусу;
• вода — 1,5 л.

Приготовление:

• Берем голову горбуши и моем ее под краном. Опускаем в кастрюлю с необходимым количеством жидкости. Ставим на плиту и доводим на среднем огне до кипения. В процессе закипания на поверхности появится пенка, которую мы обязательно должны удалить при помощи ложки.
• Также в эту вкусную уху можно добавить и рыбных хвост, оставшийся после разделки.

• Пока вода будет доводиться на плите до кипения, подготовим овощи.
• Для начала вымоем морковь и измельчим ее при помощи крупной терки. После закипания опустим овощ в бульон. Также можно морковь нарезать при помощи ножа на кружочки или сегменты.

Чистим репчатый лук, ополаскиваем его и измельчаем в виде кубиков. Добавляем в уху.

Очищаем картофель и нарезаем его так, как больше всего нравится. Он может быть измельчен в виде кубиков или ломтиков. Опускаем его в закипевший бульон.

• Сразу же отправляем в кастрюлю небольшое количество риса. Перед использованием его следует как можно тщательнее промыть проточной водой.
• Если вы берете рис, который имеет длительное время приготовления, то его можно добавить перед картофелем!

Добавляем в бульон поваренную соль. Вы можете изменить количество данного ингредиента в любую сторону, ориентируясь, в первую очередь на свой собственный вкус.

На заключительном этапе добавляем в кипящее блюдо необходимое количество измельченной зелени и лавровый лист.

• Кипятим несколько минут и выключаем плиту.
• Вот такая вот вкусная и аппетитная уха у нас получается в итоге!
• Разливаем по тарелкам и подаем к столу с хлебом.

Приятного аппетита!

Крем-суп из горбуши со сливками

Еще один скандинавский рецепт — это суп-пюре из горбуши с добавлением сливок. Он получается бархатистым, легко усваивается организмом и нравится всем гостям без исключения. Подавать блюдо желательно с гренками и петрушкой. Заправляется оно лимонным соком и сахаром для балансировки вкуса. Приготовить нежнейший супчик можно даже маленькому ребенку, не опасаясь, что он подавится крупными кусочками еды.

Список необходимых продуктов:

• горбуша свежая — 0,5 кг;
• вода — 1,5 л;
• сливки — 200 мл;
• морковь — 2-3 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• картофель — 4 клубня;
• лук-порей — 30 г;
• сельдерей — 30 г;
• морепродукты (креветки или мясо краба) — 100 г;
• лимонный сок — 40 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• масло оливковое — 30 мл;
• соль;
• смесь перцев;
• лавровый лист;
• сахар — по вкусу.

Горбушу разделать, оставив на суп со сливками хребты, голову, хвост. Залить обрезки водой, поставить на огонь, бросить перец, соль и лавровый лист. Варить примерно 15 минут с момента закипания, затем процедить бульон, а рыбу переложить на тарелку. Если в кусочках достаточно мясо, то его нужно извлечь. Сырое филе отварить отдельно в подсоленной воде и разобрать на небольшие ломтики.

Белую часть лука-порея нашинковать кружочками, репчатый лук — полукольцами. Морковь почистить и порубить кружочками или кубиками. Растопить сливочное масло в сковороде, обжарить морковь, затем добавить два вида лука. Влить оливковое масло и пассировать в течение 5-7 минут.

В кипящий бульон отправить белую часть сельдерея и картофель, не забыть посолить! Томить 15-20 минут до мягкости. Далее добавить в кастрюлю крабовое мясо или креветки, а также овощную зажарку.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Поварить 5-7 минут на слабом огне, поперчить, засыпать пару щепоток сахара. Снять с огня, дать немного остыть и измельчить в однородную массу погружным блендером.

Вернуть кастрюлю с основой супа на слабый огонь и дождаться закипания. Влить сливки и добавить в блюдо горбушу (филе и мякоть из головы), заправить лимонным соком и выключить плиту.

При подаче рыбного крем-суп по норвежскому рецепту украсить зеленью, в центр можно выложить гренки, а также ломтик свежего помидора.

Калорийность блюд

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Финский сливочный суп	100 г	Калорийность — 80 кКал, белки — 6,7 г, жиры — 3,9 г, углеводы — 4,1 г
Сырная похлебка с красной рыбой и сливками	100 г	Калорийность — 65 кКал, белки — 3,7 г, жиры — 3,6 г, углеводы — 3,4 г
Суп со сливками из консервированной горбуши	100 г	Калорийность — 56,8 кКал, белки — 4 г, жиры — 2,9 г, углеводы — 3,6 г

Горбуша — недорогая рыба, но по вкусовым качествам и пользе не уступает другим лососевым. Она быстро варится, что позволяет за один час подать первое блюдо. Если заправить его сливками, то вкус получается просто невероятным! Фотографии этого не передают, поэтому стоит хотя бы раз потратить время на готовку интересного блюда.

Уха из замороженной горбуши

Для тех, кто живет вдали от моря, гораздо доступнее приготовить уху из замороженной горбуши. Рыбу в таком виде легко встретить в любом супермаркете, цена невысокая

О разморозке важно подумать заранее. Сначала переложить из морозилки в холодильник на несколько часов, потом оставить оттаивать при комнатной температуре

Лучше не прибегать к помощи микроволновки или горячей воды — размороженная такими методами горбуша теряет вкусовые качества, бульон получается мутным.

Ингредиенты:

• цельная горбуша;
• картофель — 2-3 клубня;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• горсть риса;
• укроп.

Способ приготовления:

1. Размороженную тушку очищают, срезают плавники, потрошат, отделяют позвоночник и ребра, филейную часть срезают с косточек.
2. Добавить в воду все части рыбы, кроме филе, и поставить варить рыбный бульон.
3. При появлении пенки снимать ее, максимально убавить огонь, иначе высок риск того, что суп «убежит».
4. Через полчаса бульон процедить, снова залить в кастрюлю.
5. Очищенные клубни картофеля нарезать брусочками, морковку мелкими кубиками, добавить в суп, когда жидкость вновь забурлит. По желанию засыпать рис, можно и без него.
6. Через минут 7 положить мелко нарезанный репчатый лук.
7. Филе, нарезанное крупно, положить в кастрюлю, проварить еще 15 минут до готовности. В конце добавить измельченную зелень.
8. После того, как выключите огонь, не спешите сразу разливать супчик по тарелкам. Необходимо дать ему настояться 20 минут.

Уха из горбуши

Классический рецепт ухи из горбуши — без изысков. Все продукты обычно есть дома, придется докупить только свежую рыбу. Ароматный и вкусный супчик понравится и взрослым, и детям так, что они потребуют очередной добавки.

Ингредиенты:

• горбуша свежая — целая;
• картошка — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• свежая или засушенная зелень;
• соль, гвоздика, перчик в горошке по предпочтениям.

Способ приготовления:

1. Порезать рыбу на куски, из головы убрать жабры, брюхо выпотрошить от внутренностей. Если этого не сделать, уха получится горькой, с неприятным привкусом.
2. Филе срезают отдельно, очищают от кожи острым ножичком. Порезать на кусочки, присолить и убрать в холодильник.
3. Голову, хвост, хребет, кожу сложить в кастрюлю и залить водой в объеме 2-3 литра. Филейные кусочки добавляются во второй половине процесса. Так как в состав входит морская рыба, суп прекрасно сочетается с другими морепродуктами, например, с креветками. Это разнообразит первое блюдо, если оно часто встречается в вашем рационе.
4. Одну луковицу поделить на половинки, каждую часть поджарить без масла, положить к рыбе. В качестве специй прекрасно подойдет неострый перчик, вместо молотого рекомендуется в виде горошка.
5. Не забыть про соль, варить полчаса, по необходимости снимать накипь ложкой, шумовкой, потом процедить бульон и убрать лук.
6. Наваристую водичку поставить на огонь, дождаться закипания. Почистить, порезать кубиками картофель.
7. Сделать овощную зажарку из лука и моркови.
8. Все отправить в кипящий бульон, дождаться закипания и сложить подготовленные филейные кусочки. Проварить 15-17 минут, главное, чтобы картофель успел развариться.
9. Свежая зелень при подаче усилит аромат и вкус.

Повара рекомендуют заправить блюдо томатной пастой, положить ломтик лимона или половину яйца, сваренного вкрутую.

Суп­

• Время приготовления: 40-50 минут.
• Количество порций: на 6 персон.
• Калорийность: 52 ккал.
• Предназначение: обед, горячее первое блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Очень повезло, если рыба вам досталась живой или свежеразделанной. Наваристый суп с горбушей свежей имеет более яркий вкус и неповторимый аромат. Даже сварив уху из головы и хвоста горбуши, не знавшей заморозки, вы почувствуете разницу. Но добавьте в тарелку кусочек отварной рыбной мякоти, так вы превратите первое блюдо в кулинарный шедевр. Чтобы насладиться вкусом хорошей рыбы, аккуратно используйте специи, которые имеют сильный специфический запах.

Ингредиенты:

• небольшая свежая горбуша – 1 шт.;
• картофель – 3-5 шт.;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• соль, перец черный и душистый, лавровый лист.

Способ приготовления:

Рыбу старательно очищайте от чешуи, мойте, потрошите. Не выбрасывайте икру, она необычайно вкусна. Отрезайте голову, хвост, плавники, вынимайте позвоночник

Удаляйте жабры, это важно! Вам понадобится 400-500 грамм филе горбуши, остальное мясо можно использовать для других блюд.
В течение 15-20 минут отваривайте голову, хвост, кости. Бульона должно получиться 1,2-1,5 литра

Чтобы отвар был прозрачным, снимайте пену после его закипания. Не забывайте солить.
Вынимайте рыбные части. Мясо с хвоста и головы нужно обобрать, бульон процедить через марлю.
Вскипятите рыбный отвар, добавляйте в него картофель. Не старайтесь резать картошку слишком мелко: кусочки должны быть средними, одинаковыми по размеру.
Положите в кипящую уху порционные кусочки рыбного филе (6 штук), варите на малом огне четверть часа.
Добавляйте в кастрюлю мелкие кусочки рыбы с головы и хвоста, один-два лавровых листика, перец черный и душистый (по 3-4 горошинки).
Оставляйте блюдо настаиваться под крышкой, через пять минут удалите из кастрюли лаврушку. Суп готов к подаче. Уже в тарелке посыпайте горячую уху свежей зеленью петрушки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Покупать рыбу для блюд лучше в магазинах и супермаркетах, избегайте стихийных рынков, ведь на них могут продавать некачественный товар. Первым делом, перед приобретением, следует осмотреть горбушу:

• на ней не должно быть трещин и язв;
• морской продукт желательно приобретать целый (то есть голова, внутренности и хвост должны присутствовать);
• жабра без слизи и специфического запаха, светло-розового оттенка;
• шелуха не должна быть сухой.

При использовании консервов обращайте внимание на саму банку, чтобы она не была вздутой, и на срок годности. Овощи для блюда следует выбирать без гнили и специфического запаха, который может обозначать то, что продукт испорчен

У специй срок годности должен быть в порядке.

Знаете ли вы? Самая быстрая рыба — это рыба-парусник, её скорость может достигать до 100 км/час.

Нежный сливочный суп с горбушей

Вы когда-нибудь пробовали сливочный суп с горбушей? Насыщенный вкус красной рыбы и овощей с нежным сливочным ароматом.

 Ингредиенты:

• Горбуша замороженная — тушка 600 г
• Картофель — 0,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Подсолнечное масло — 1-2 ст. л
• Лук — 2 шт
• Сливки — 200 г
• Сливочное масло — 30 г
• Укроп — 1 пучок
• Приправы
• Вода — 2,5 л

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю 2,5 л воды и включаем огонь.

Половину картофеля режем на половинки и отправляем вариться.

Тушку горбуши разделяем на большие кусочки и отправляем к рыбе. Варим до готовности.

Тем временем, на сковороде жарим измельченный лук и тертую морковь до полуготовности. Добавляем сливочное масло.

Из бульона достаем картофель и рыбу.

Оставшийся картофель режем соломкой и отправляем в пустой бульон вместе с полуготовой зажаркой. Варим 15 минут.

Чистим рыбу от кости, измельчаем. Картофель мнем в пюре и вместе с мясом горбуши возвращаем в суп.

Заливаем сливками, измельчаем и добавляем укроп. Доводим до кипения. Суп должен настояться перед подачей.

Как приготовить классическую уху в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

6 порций

40 минут

26 ккал

5/5 (1)

Уха – блюдо исключительно рыбное, с небольшим количеством овощей и определенным набором специй и приправ. Для ее приготовления можно использовать разные виды рыбы, как только что пойманной, так и купленной в ближайшем магазине. Но есть несколько отличий этого блюда от обычного рыбного супа. О них я расскажу вам в этом простом рецепте вкусной ухи домашнего приготовления.

Воспользуйтесь моими подсказками, и это блюдо дома на плите получится у вас ничуть не хуже, чем в казанке на костре. Предлагаю вашему вниманию рецепт с фото классической ухи, которую вы также можете приготовить в мультиварке.

Кухонная техника и инвентарь: кастрюля, ситечко, ложка, доска, нож.

Ингредиенты

Рыба среднего размера (сибас или другая)	2-3 шт. (1 кг)
Картошка крупная	3-4 шт.
Лук	2 шт.
Вода	2 л
Лавровый лист	3 шт.
Душистый перец	штук 5-6
Соль	по вкусу
Укроп	50 г
Водка	2 ст. л.

Как правильно выбрать продукты

Первая отличительная особенность ухи от рыбного супа в том, что она готовится исключительно из свежей рыбы

Вы можете брать практически любую рыбу – подойдет судак, окунь, карась, карп и другая, важно помнить, что чем свежее рыба, там вкуснее будет результат. Однако, не стоит брать плотву, леща, воблу, тарань и скумбрию

Считается, что лучше взять 2-3 вида рыбы – и мелкую, и покрупнее. Мелочь даст навар бульону, а кусочки крупной рыбки будут красиво смотреться у вас в тарелке.

Пошаговое приготовление

1. Рыбу (несколько штук, весом около килограмма) чистим, удаляем внутренности и жабры. Промываем. Отделяем филе от костей и нарезаем его небольшими кусочками.
2. Головы, хребты, хвосты и плавники заливаем 2 литрами холодной воды. Доводим до кипения и обязательно снимаем пену. Также пену необходимо периодически снимать в процессе варки ухи, чтобы бульон был прозрачным.
3. Укроп (50 г) моем и отрезаем у него стебли. Зелень измельчаем.

4. Луковицы (2 шт.) очищаем, промываем и делаем в них надрез, не дорезая до конца.

5. Кладем лук в бульон, добавляем стебли укропа, лавровый лист (2-3 шт.). Варим бульон примерно 20-25 минут, периодически помешивая и снимая пену.
6. Бульон процеживаем.
7. Кладем в него очищенную и нарезанную произвольной формой 3-4 штучки картошки. Я обычно нарезаю ее крупными кубиками. Варим минут 10.
8. Солим бульон, добавляем кусочки рыбы, измельченные горошки перца (5-6 штук, можно больше, если хотите уху поострее).
9. Вливаем 2 столовые ложки водки. Это еще один секрет настоящей ухи. Не бойтесь алкоголя – он моментально испаряется.
10. Варим около 5 минут. Кладем зелень укропа и выключаем наше суперблюдо.

Видеорецепт приготовления классической ухи

Посмотрите, как готовят это блюдо профессиональные повара. Они также поделятся с вами своими секретами приготовления.

Секреты вкусной ухи

• Можно добавить в кастрюлю с ухой кусочек сливочного масла, грамм 50 и дать настояться под крышкой минут 10. После этого разложить блюдо по тарелкам и посыпать зеленью.
• Вместе с картошкой вы можете добавить в бульон кусочки нарезанной морковки, по желанию. Однако не стоит «перегружать» уху овощами и делать ее густой – первое место должно отдаваться рыбе, а все остальное необходимо, чтобы подчеркнуть ее вкус.
• Если у вас уж очень мелкая рыба, выпотрошите ее, удалите головы, и, не чистя, сложите в марлю. Завяжите рыбную мелочь в марле и сварите в бульоне.
• Если в рыбе есть молоки и икра – их тоже можно добавить в бульон.

Другие варианты приготовления

При приготовлении ухи в мультиварке используйте режим «Суп/Варка». Сначала в течение 20 минут варите бульон из голов, хребтов и плавников (из 2-3 рыб среднего размера, залитых 2 литрами воды), после этого добавьте в процеженный бульон 3-4 крупных картошки, 1-2 луковицы, кусочки рыбы. За 5 минут до готовности ухи добавьте соль, специи, 2 ложки водки, 50 грамм нарезанной зелени.

Рецепт ухи из щуки аналогичен классическому рецепту. Отличие только в том, что бульон из голов щуки варится дольше. То же самое относится к ухе из красной рыбы. Этот праздничный вариант первого блюда очень вкусный и отлично насыщает.

Если вы любите и рыбу, и морепродукты, приготовьте рыбный суп Буйабес. Вкусные супы получаются не только из свежей, но и из консервированной рыбы. В моей семье любят суп из консервированной горбуши. Рекомендую и вам его приготовить.

С яйцом

Для приготовления первого блюда из горбуши с яйцом потребуется:

• головы красной рыбы – пара шт.;
• картофель – 5 среднего размера;
• лук репчатый и морковь среднего размера – по 1 шт.;
• куриное яйцо;
• вода – 2 л.;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• посолить, приправить зеленью и специями.

1. Поставить варить горбушу.
2. Картофель и морковь почистить, картошку нарезать брусочками, морковку — нашинковать.
3. Луковицу почистить, нарезать полукольцами.
4. Растопить на сковороде сливочное масло, припустить до смягчения морковку и лук.
5. После закипания бульона, всыпать к горбуше картофель, варить 5 минут.
6. Добавить овощную зажарку.
7. В отдельную посуду разбить куриное яйцо, взбить.
8. Вести в суп взбитую яичную смесь тонкой струйкой, не забывая помешивать суп.
9. Блюдо посолить и поперчить.
10. Варить еще 2-3 минуты. Снять готовое блюдо с огня, разлить по тарелкам, украсить мелко рубленой зеленью.

Таким простым, вкусным, сытным и ароматным супчиком из горбуши можно побаловать гостей и домочадцев.

Калорийность на 100 гр. – 49 ккал.

Б/Ж/У — 3/2/4 гр.

Потрачено активного времени – 20 мин.

Общее время – 60 мин.

Количество порций – 6.

Завершающая стадия. Добавляем рыбу и креветки

Самый главный момент, который нужно знать, чтобы не испортить блюдо! Ни в коем случае не нужно кидать стейк (филе) и пытаться варить его с бульоном. Нужно соблюдать главный принцип — бульон варится отдельно, а рыба добавляется в самом конце приготовления, тогда она получается очень нежной и вкусной!

Доводим до кипения, варим картофель до готовности. Заливаем сливки — не жалеем. Наша финская уха должна приобрести сливочный вкус, и чем жирнее сливки, тем он более выразительный.

Закипело — добавляем куски рыбы, очищенные креветки, укроп и выключаем огонь! Креветки не должны перевариться, иначе они станут жесткими, а рыба не такой сочной! Даем супу немного остыть и настояться. Подаем на стол украсив свежей зеленью.

Уха из горбуши – общие принципы приготовления

В идеале уха готовится на костре, приобретает чудесный аромат дымка и потрясающий вкус. Но все чаще приходится делать рыбное блюдо в домашних условиях. Какой бы вариант ни был выбран, нужно знать основы приготовления.

Базовый рецепт ухи из горбуши:

1.    Готовим бульон. Для него можно использовать любые части горбуши: головы, плавники, хребты, филе. Рыба закладывается в холодную воду и отваривается 20-30 минут. Затем ее нужно вынуть, убрать кости. Если использовалось филе или порционные кусочки, то этот шаг пропускаем.

2.    Добавляем картофель и крупы. Бульон солится, картофель нарезается и забрасывается в кастрюлю. Затем добавляются промытые крупы. Время между закладками зависит от вида продукта. Гречка, рис, пшено варятся примерно одинаково и их можно добавить через 5 минут после картофеля. Перловку отваривают отдельно и закладывают уже в готовом виде. Манку добавляют в конце.

3.    Лук, морковь. Можно просто порезать и забросить после картофеля. Или же сделать классическую обжарку и добавить в конце приготовления ухи.

4.    Зелень, специи. Закладываются в конце приготовления, доводятся до кипения и уха выключается. Зелень можно просто положить в тарелки.

Это базовый рецепт, в него можно добавлять различные виды овощей, яйца, грибы и другие продукты, постоянно меняя вкус ухи.

Как варить уху из голов и хвостов горбуши

На днях солили горбушу и остались головы и хвосты, которые лучше всего подойдут для приготовления ухи. И сегодня мы будем варить такой ароматный и вкусный рыбный суп из вполне доступных и недорогих продуктов.

Ингредиенты:

• голова и хвост горбуши – по 2 шт;
• зелень укропа – 1 пучок;
• картофель – 4 шт;
• вода – 1,5 л;
• перец душистый горошком – 4 шт;
• соль – 1 ч.л.;
• луковица – 2 шт;
• специи для рыбы – по вкусу;
• морковь – 1 шт;
• рис – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления по шагам:

1. Подготовим рыбу к варке. Головы и хвосты горбуши промоем. С головы обязательно удалим жабры, иначе они придадут бульону горьковатый вкус.
2. Начнём варить бульон. Для этого возьмём железную кастрюлю, нальём в неё воду, затем положим туда же горбушу и поставим на огонь.
3. Подготовим необходимые для супа овощи. Для этого морковь, картофель и лук хорошенько очистим и промоем.
4. Затем порежем нужные для приготовления овощи. Картофель и половину моркови на небольшие кубики. Лук, один измельчим, а второй сверху немного разрежем в виде креста и отправим в рыбный бульон, а также половину моркови.
5. Доведём до кипения, периодически снимая пену. А потом убавим огонь и проварим в течение 15-20 минут. Этого будет вполне достаточно. Варить уху нужно обязательно без крышки.
6. После того как головы и хвосты горбуши сварились, мы их вытащим, овощи выкинем, а бульон процедим через сито.
7. Отварные головы и хвосты горбуши переберём, отделив филе от косточек. Рыба отделяется от костей довольно легко и просто. Кусочки мяса горбуши сложим в отдельную тарелку.
8. Вкусный, красивый и прозрачный бульон поставим снова на средний огонь и доведём до кипения.
9. Через время в бульон закинем лавровый лист и несколько горошин перца.
10. В кипящий бульон отправим нарезанные овощи и сразу же добавим промытый несколько раз рис. Но если кто-то не любит такого вида крупу, то можно и не добавлять. А если всё-таки будете использовать, то нужно его предварительно замочить на несколько минут, тогда он быстрее сварится.
11. Возьмём зелень укропа хорошенько промоем под краном, стряхнём с него лишнюю воду и мелко нашинкуем. Бульон посолим, отправим в него подготовленную рыбу и перемешаем. Убедимся, что все ингредиенты готовы, выложим укроп, перемешаем, выключим, накроем крышкой и дадим постоять на протяжении 15-20 минут. Это нужно для того, чтобы уха хорошенько настоялась, а укроп отдал свой аромат.
12. Спустя время получилась ароматная и красивая, а главное вкусная уха. Накладываем в глубокую тарелку и можно есть.

Суп, приготовленный по этому рецепту, получается диетическим, полезным, ароматным, а также в меру сытным и наваристым (даже без филе). Уха является самым популярным блюдом из рыбы. А так же это отличный способ использования таких частей рыбы, как головы и хвост.

Из головы и хвоста

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: на 6 персон.
• Калорийность: 48 ккал.
• Предназначение: обед, горячее первое блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

По обыкновению варится уха из головы и хвоста горбуши, потому что кондиционное, «парадное» мясо используют для приготовления порционных деликатесных вторых блюд. И это правильно, кости головы и плавниковые перья – лучшая часть рыбы, если говорить о бульоне. А мякоти в хвостовой части и голове хватит, чтобы уха выглядела богато, радовала едоков настоящим вкусом дорогой рыбы.

Ингредиенты:

• голова и хвост горбуши – от 3 рыб;
• картофель (средний) – 5-6 шт.;
• морковь (крупная) – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец молотый.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приготовить уху, тщательно промывайте головы и хвосты рыбы. Непременно удаляйте жабры, они делают бульон мутным и невкусным. Заливайте рыбные части водой, подсаливайте.
2. Отваривайте горбушу до готовности. Двадцати минут после закипания хватает, чтобы рыба сварилась. Сливайте бульон в другую кастрюлю, процеживайте его.
3. Нарезайте кубиками очищенные картофельные клубни, луковицу, морковку. Если вам неприятен отварной лук в супе, можно варить его целиком вместе с рыбой, а затем удалить. Морковь при желании измельчайте на терке.
4. Доводите до кипения рыбный отвар, добавляйте в него картошку. Через десять минут закидывайте остальные овощи. Проверяйте блюдо на соль, добавляйте перец.
5. Еще через десять минут уха будет готова. За это время отделяйте отварную мякоть рыбы от костей и кожи, разбирайте голову, в ней съедобно практически все. Добавляйте кусочки горбуши в кастрюлю, посыпайте рубленой зеленью, дождитесь кипения и снимайте суп с огня.

Из замороженной

Время приготовления:

7 мин.

Время готовки:

1 час.

Количество порций:

8.

КБЖУ на 100 граммов:

104/7,8/4,6/7,9.

Ингредиенты:

• Мороженная туша горбуши 600 граммов;
• Сливки 200 мл;
• Картофель 500 граммов;
• Морковь 1 штука;
• Лук репчатый 2 штуки;
• Масло растительное 2 ст. ложки;
• Масло сливочное 30 граммов;
• Укроп – по вкусу;
• Соль, перец, специи – по вкусу;
• Вода питьевая 2.5 литра.

Способ приготовления:

1. Овощи как следует помойте и очистите от лишней кожуры. Воду закипятите для варки. Тем временем нарежьте половину картофеля квадратиками и закиньте отвариваться в закипевшей соленой воде.
2. Замороженную рыбу нарежьте на части и закиньте вариться к картошке. Отваривайте рыбу с картошкой до мягкости, ориентировочно 20–25 минут.
3. Нарежьте мелкими квадратиками лук, а морковку крупно натрите. Отправьте овощи жариться на горячей сковородке. Готовьте до полуготовности и добавьте сливочное масло.
4. Рыбу с картошкой достаньте из супа. Вторую половину картошки нарежьте соломкой и поставьте отвариваться вместе с обжаркой в бульон на 15 минут.
5. Достаньте кости из рыбы и измельчите ее. Из вареной картошки сделайте пюре. Закиньте горбушу с картофельным пюре обратно в суп, залейте сливками, добавьте приправы и старательно все помешайте. Добавьте в уху мелко нашинкованный укроп и доведите до кипения. Перед сервировкой дайте супу немного постоять.

Как сварить наваристую уху из хребта и головы форели в домашних условиях?

Такое количество зелени и специй скрасит уху приготовленную на основе остатков форели, сделав акцент на вкусной зажарке и ароматном бульоне.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 4-6.

Ингредиенты:

• Голова форели – 1-2 шт.
• Хребет форели – 1-2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Корень сельдерея – 1 стебель.
• Петрушка – 1 стебель.
• Укроп – 1 ветка.
• Масло растительное – для жарки.
• Специи – по вкусу.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный горошек – 5-6 шт.

Процесс приготовления:

1. Начнем приготовление с того, что обмоем и слегка почистим обрезки рыбы. После чего отправляем их в кастрюлю с теплой водой. Варим на протяжении 5-7 минут.

2. Далее измельчаем как можно крупнее картофель с морковью. Луковицу только очищаем и целиком отправляем в бульон.

3. Нарезанные овощи вместе с луком опускаем в бульон, сразу же добавляем лавровый лист, соль, перец и варим в течение 20 минут.

4. Спустя несколько минут добавляем целый стебель сельдерея и петрушки. Продолжаем варить, постепенно уменьшая огонь.

5. Параллельно с этим измельчаем вторую морковь с луком и отправляем обжариваться на растительном масле до размягченного состояния. При этом приправляем всякими специями на ваш вкус.

6. Готовый бульон процеживаем, извлекая морковь, лук, картофель, а рыбу обязательно разделываем на кусочки поменьше, удаляя кости.

7. Процеженный бульон снова доводим до состояния кипения, добавляя друг за другом зажарку из овощей, очищенную рыбу, уже сваренный картофель. Уху остается довести до вкуса, заправив зеленью и солью. После того, как суп закипел, сразу выключаем и оставляем настаиваться.

Желаем приятного аппетита!

Из замороженной рыбы

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: на 6 персон.
• Калорийность: 123 ккал.
• Предназначение: обед, горячее первое блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Считается, что рыбный суп, в отличие от ухи классической, содержит кроме рыбы и овощей всевозможные добавки. Не стоит спорить о терминологии, когда есть возможность приготовить вкуснейший суп из горбуши замороженной по рецепту, записанному ниже. Сырный вкус, нежный и неповторимый, удивительным образом дополняет рыбный, делает его благородным, изысканным.

Ингредиенты:

• замороженное рыба горбуша (филе) – 450 г;
• лук (крупный) – 1 шт.;
• сыр плавленый – 2 шт. (180-200 г);
• мука – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль, перец, зелень.

Способ приготовления:

1. Замороженную рыбу размораживайте естественным путем (при комнатной температуре).
2. Мякоть без кожи нарезайте порционными кусочками (12 шт.), подсаливайте, посыпайте перцем, панируйте в муке, жарьте на масле с двух сторон.
3. Лук режьте мелко, пассеруйте в масле, на последней минуте жарки добавляйте немного муки, размешивайте.
4. В кипящую воду (примерно 1,2 л) опускайте кусочки рыбы, луковую зажарку. Суп должен кипеть на малом огне 10 минут.
5. Добавляйте сыр, тертый на терке, размешивайте очень нежно, чтобы не повредить рыбные кусочки.
6. Пробуйте блюдо на соль и перец, добавляйте их при необходимости. При подаче на стол посыпайте суп зеленью.

Наваристая уха из головы и хвоста лосося

×

Невероятно вкусный и наваристый суп можно получить, если использовать для его приготовления голову и хвост лосося. При этом нет нужды покупать целую рыбину, сегодня в магазинах продаются специальные наборы для ухи.

Ингредиенты:

• Лосось (голова, хвост) – 800 г;
• Вода – 3 л;
• Репчатый лук – 1-2 шт.;
• Картофель – 3-4 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Растительное масло – 20 г;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Имбирь – небольшой кусочек;
• Ломтик лимона;
• Уксус 9% ­– ½ ч. л.;
• Соль, перец горошком – по вкусу;
• Свежая зелень;
• Лавровый лист – 1-2 шт.

Способ приготовления:

1. Очищаем голову и хвост рыбы от чешуи, хорошо моем и опускаем в кастрюлю с водой. Ставим на огонь. В это время чистим и режем на небольшие кусочки картофель.
2. Когда вода закипит, убавляем огонь, снимаем пенку и высыпаем картошку. Чистим лук, нарезаем небольшими кубиками. Наливаем на сковороду растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета.
3. Трем на средней терке морковку и отправляем ее туда же. Перемешиваем и пассируем овощи еще минут 5-7. Измельчаем чеснок и имбирь на терке, добавляем в овощи. Бульон присаливаем, достаем рыбу и высыпаем в него зажарку. Добавляем лавровый лист, перец горошком и варим буквально 3 минуты.
4. Выдавливаем сок из лимона, Перемешиваем и выключаем плиту. Нарезаем свежую зелень, отделяем мясо от костей. Разливаем уху по тарелкам, в каждую кладем немного рыбы и горсть свежей зелени.