Соус карбонара – это изысканное блюдо итальянской кухни, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Его кремовая текстура и насыщенный вкус идеально сочетаются с пастой, превращая её в кулинарный шедевр. В этой статье мы расскажем, как приготовить классический соус карбонара, а также его вариации с беконом и курицей.
История соуса карбонара
Карбонара родом из региона Лацио, Италия, а её происхождение связано с простыми продуктами, которые использовали угольщики (итал. carbonaro). Считалось, что в условиях отсутствия холодильников они брали с собой сыр, яйца и свиные щёчки, которые превращались в питательное блюдо. Со временем рецепт стал изысканным, добавив сливочный вкус за счёт сыра пармезан или пекорино.
Классический соус карбонара
Для настоящей карбонары требуется всего несколько ингредиентов. Важно использовать качественные продукты, чтобы полностью раскрыть вкус.
Ингредиенты:
- Паста (спагетти или феттучини) – 400 г
- Гуанчале (свиные щёчки) или панчетта – 150 г
- Яйца – 4 шт. (2 целых и 2 желтка)
- Пекорино Романо или Пармезан – 100 г
- Чёрный перец – по вкусу
- Соль – щепотка
Способ приготовления:
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой для пасты, добавьте соль. Варите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния al dente.
- Нарежьте гуанчале небольшими кубиками. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте мясо до золотистой корочки. Жир, который вытопится, послужит основой для соуса.
- В миске взбейте яйца и желтки. Добавьте натёртый сыр и свежемолотый чёрный перец. Перемешайте до однородной массы.
- Слейте воду с пасты, оставив полстакана жидкости. Перемешайте горячую пасту с гуанчале, добавьте яичную смесь, интенсивно перемешивая, чтобы яйца не свернулись. При необходимости добавьте немного воды от пасты для достижения кремовой консистенции.
- Подавать пасту нужно сразу, посыпав дополнительным сыром и перцем.
Карбонара с беконом
Если сложно найти гуанчале, можно использовать бекон. Вкус будет немного отличаться, но блюдо останется невероятно вкусным.
Ингредиенты:
- Спагетти – 400 г
- Бекон – 200 г
- Сливки 20% – 100 мл
- Яйца – 2 шт.
- Пармезан – 80 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния al dente.
- Нарежьте бекон полосками и обжарьте на сковороде до хрустящего состояния. Добавьте мелко нарезанный чеснок, обжаривайте ещё минуту.
- Смешайте яйца, сливки и натёртый сыр в отдельной миске.
- Добавьте горячую пасту на сковороду к бекону, снимите с огня и влейте сливочно-яичную смесь, быстро перемешивая.
- При необходимости добавьте воды от пасты, чтобы достичь нужной консистенции. Подавайте блюдо горячим, украсив натёртым сыром.
Карбонара с курицей
Эта вариация понравится тем, кто предпочитает нежное мясо. Курицу можно использовать как основное белковое дополнение.
Ингредиенты:
- Феттучини – 400 г
- Куриное филе – 300 г
- Лук – 1 шт.
- Сливки 20% – 150 мл
- Яйца – 2 шт.
- Пармезан – 70 г
- Оливковое масло – 1 ст. ложка
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Обжарьте его на сковороде с добавлением оливкового масла до золотистой корочки. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости.
- В небольшой миске смешайте сливки, яйца и натёртый сыр.
- Отварите феттучини в подсоленной воде.
- Добавьте пасту на сковороду к курице, влейте сливочную смесь. Снимите с огня и тщательно перемешайте.
- Подавайте, украсив блюдо зеленью и дополнительным сыром.
Полезные советы для идеального результата
- Используйте только свежие яйца – их качество напрямую влияет на вкус соуса.
- Не допускайте перегрева соуса, чтобы избежать сворачивания яиц.
- Если вы впервые готовите карбонару, попробуйте классический рецепт – он проще в исполнении.