Соус песто – это одно из кулинарных сокровищ итальянской кухни. Его родина – регион Лигурия, где классический рецепт готовят из свежего базилика, кедровых орехов, чеснока, пармезана и оливкового масла. Однако кулинарные традиции не стоят на месте, и сегодня песто готовят в десятках вариаций. Это универсальная заправка для пасты, пиццы, салатов и даже супов. В этой статье мы расскажем о 10 рецептах песто, которые вы сможете приготовить дома, используя доступные ингредиенты.
Классический песто по-генуэзски
Классический песто – это квинтэссенция итальянской кухни. Для его приготовления вам понадобятся:
- 2 пучка свежего базилика;
- 50 г кедровых орехов;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 г тертого пармезана;
- 100 мл оливкового масла первого отжима;
- щепотка соли.
Все ингредиенты измельчаются в ступке или блендере до получения густой однородной массы. Важно использовать качественное оливковое масло и свежие орехи – это гарантирует насыщенный вкус.
Песто с миндалем
Если кедровые орехи недоступны, их можно заменить миндалем. Этот вариант соуса отличается легкой сладостью и ореховым ароматом.
Ингредиенты:
- 2 пучка базилика;
- 50 г обжаренного миндаля;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 г пармезана;
- 100 мл оливкового масла.
Подготовка схожа с классическим рецептом: ингредиенты измельчаются и смешиваются до получения пасты.
Песто с петрушкой
Этот рецепт подойдёт для тех, кто хочет разнообразить вкус традиционного соуса. Вместо базилика используется петрушка, которая придаёт блюду свежий и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- 2 пучка петрушки;
- 50 г грецких орехов;
- 2 зубчика чеснока;
- 30 г пармезана;
- 100 мл оливкового масла;
- сок половины лимона.
Лимонный сок добавляет яркую кислинку, что делает этот песто идеальным для рыбы и морепродуктов.
Красный песто с томатами
Красный песто – это оригинальная альтернатива зеленому. Основной ингредиент здесь – вяленые томаты.
Ингредиенты:
- 100 г вяленых томатов;
- 50 г миндаля или кедровых орехов;
- 1 зубчик чеснока;
- 30 г пармезана;
- 80 мл оливкового масла.
Томаты и остальные ингредиенты измельчаются до состояния густой пасты. Этот песто прекрасно сочетается с пастой или мясными блюдами.
Песто с авокадо
Для тех, кто заботится о своем здоровье, подходит вариант с авокадо. Он более кремовый и питательный.
Ингредиенты:
- 1 спелый авокадо;
- 2 пучка базилика;
- 50 г грецких орехов;
- 1 зубчик чеснока;
- сок половины лимона;
- 50 мл оливкового масла.
Авокадо делает соус нежным, а лимон предотвращает его потемнение. Такой песто идеально подходит для тостов или овощных салатов.
Песто из шпината
Шпинатный песто – это ещё один способ насладиться этим классическим соусом в новом прочтении.
Ингредиенты:
- 2 пучка шпината;
- 50 г кешью;
- 2 зубчика чеснока;
- 30 г пармезана;
- 100 мл оливкового масла.
Шпинат необходимо предварительно бланшировать, чтобы сохранить его яркий цвет и мягкий вкус. Такой песто подойдёт для курицы или пасты.
Песто с кинзой
Любителям экзотики понравится вариант песто с кинзой. Этот рецепт вдохновлен мексиканской кухней.
Ингредиенты:
- 2 пучка кинзы;
- 50 г обжаренного миндаля;
- 1 зубчик чеснока;
- 50 мл оливкового масла;
- сок одного лайма.
Лайм придаёт соусу яркость и свежесть, а кинза делает его более ароматным. Этот песто отлично сочетается с рыбой или говядиной.
Песто с рукколой
Пикантный и немного острый вкус рукколы идеально дополняет традиционный состав.
Ингредиенты:
- 2 пучка рукколы;
- 50 г кедровых орехов;
- 30 г пармезана;
- 100 мл оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока.
Руккола добавляет пикантную горчинку, которая делает этот песто идеальным для пасты или брускетт.
Песто с грецкими орехами и медом
Этот вариант понравится любителям необычных сочетаний. Мед добавляет соусу сладость, а грецкие орехи – насыщенность.
Ингредиенты:
- 2 пучка базилика;
- 50 г грецких орехов;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ч. л. меда;
- 50 мл оливкового масла.
Мёд нужно добавлять в самом конце, чтобы он сохранил свои полезные свойства. Этот песто хорошо сочетается с мягкими сырами.
Веганский песто без сыра
Для тех, кто избегает продуктов животного происхождения, подойдёт веганский вариант песто.
Ингредиенты:
- 2 пучка базилика;
- 50 г кешью;
- 1 зубчик чеснока;
- 100 мл оливкового масла;
- 1 ст. л. пищевых дрожжей.
Пищевые дрожжи придают соусу вкус, напоминающий сыр. Это идеальный выбор для пасты или пиццы.
Заключение
Песто – это невероятно универсальный соус, который можно адаптировать под любые предпочтения. Экспериментируйте с ингредиентами и находите свои любимые сочетания. Домашний песто – это не только вкусно, но и полезно, ведь вы точно знаете, что входит в его состав.