Соус тартар в домашних условиях: 12 рецептов, как готовить, к чему его подают

Соус тартар — изысканное дополнение к множеству блюд, которое придаёт пикантность и насыщенный вкус. Его родина — Франция, где соус долгое время считался привилегией аристократии. Сегодня тартар готовят и подают в ресторанах по всему миру, а также создают собственные версии дома. Его главное преимущество — универсальность и возможность экспериментов с ингредиентами. В этой статье мы рассмотрим основные рецепты, вариации и рекомендации по подаче.

Основные ингредиенты классического тартар

Традиционный тартар готовится на основе майонеза, которому придают особый вкус с помощью каперсов, маринованных огурцов, свежей зелени и лука. Некоторые рецепты включают лимонный сок, горчицу и специи.

Ключевое правило приготовления тартар — тщательный выбор ингредиентов. Лучше использовать домашний майонез, свежую зелень и качественные маринованные овощи.

Как готовить тартар: классический рецепт

Ингредиенты:

• 200 г майонеза;
• 2 маринованных огурца;
• 1 ч. л. каперсов;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 небольшой зубчик чеснока;
• свежий укроп и петрушка;
• щепотка соли и перца.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте огурцы, каперсы и зелень.
2. Пропустите чеснок через пресс или натрите на тёрке.
3. Смешайте все ингредиенты с майонезом, добавьте лимонный сок, соль и перец.
4. Дайте соусу настояться в холодильнике 15–20 минут перед подачей.

Этот вариант считается базовым, на его основе можно создавать десятки других рецептов.

12 рецептов соуса тартар

1. Соус тартар с йогуртом

Для более лёгкой версии используйте греческий йогурт вместо майонеза. Это делает соус менее калорийным, сохраняя его вкусовую насыщенность.

2. С горчицей

Добавьте 1 чайную ложку дижонской горчицы для лёгкой остроты.

3. С добавлением лука-шалота

Мелко нарезанный лук-шалот придаёт соусу нежный и сладковатый вкус.

4. С уксусом

Несколько капель яблочного уксуса или уксуса из белого вина усиливают вкус других компонентов.

5. Огуречно-лимонный тартар

Используйте свежий огурец и немного цедры лимона для лёгкой, освежающей версии.

6. С маринованными грибами

Маринованные шампиньоны добавляют интересную текстуру и аромат.

7. Веганская версия

Замените майонез растительным йогуртом и добавьте немного нутовой пасты для густоты.

8. С чили

Для любителей острого вкуса добавьте немного свежего или сушёного перца чили.

9. С креветками

Мелко нарезанные варёные креветки сделают соус идеальным дополнением к морепродуктам.

10. С чесночным маслом

Растопленное чесночное масло добавит соусу насыщенный аромат.

11. С оливками

Мелко нарезанные зелёные или чёрные оливки добавляют нотку Средиземноморья.

12. С анчоусами

Анчоусы делают вкус соуса более глубоким, идеально подходящим для рыбы.

К чему подают соус тартар

Тартар отлично сочетается с морепродуктами: креветками, кальмарами, рыбой. Его часто используют как дип для фри или свежих овощей. Он также хорошо дополняет жареное или запечённое мясо, например, курицу или свинину.

В ресторанах тартар подают с тартаром из говядины, котлетами или рыбными стейками. Для домашних трапез можно использовать соус в качестве дополнения к сэндвичам, картофельным драникам или даже салатам.

Советы по приготовлению

1. Используйте только свежие ингредиенты.
2. Дайте соусу настояться — так его вкус станет ярче.
3. Экспериментируйте с добавками, чтобы найти идеальный вариант для своих блюд.

Заключение

Соус тартар — универсальный и простой в приготовлении соус, который украсит любое блюдо. Благодаря множеству вариаций каждый найдёт рецепт себе по душе. Попробуйте приготовить его дома и оцените изысканный вкус, который покорил миллионы гурманов по всему миру.