Вустерский соус

Применение вустерширского соуса в кулинарии

Мясо с вустерширским соусом

Вкусный и пикантный вустерширский соус очень универсален. В отличие от большинства привычных нам подливок и заправок, его можно использовать очень широко. Да, хлебушек в него не стоит макать – это не по-английски, а мы сегодня изучаем высокую аристократичную кухню. Но помимо макания хлебушка, есть множество других вариантов применения этого чудесного продукта. Вот лишь некоторые из них:

Заправка салатов из овощей, с рыбой, морепродуктами или мясом;
Украшение блюд (тонкой струйкой полейте блюдо, это добавит эстетики внешнему виду и пикантности вкусу);
Подавайте к горячей говядине – это очень гармоничное сочетание вкусов;
Божественное сочетание с курицей, неважно по какому рецепту: жареная, крылышки, бедрышки, в духовке и даже гриль – нежное куриное мясо будет в разы вкуснее;
Морепродукты гармонично сочетаются с вустерширом, причем можно прямо макать их или поливать в тарелке;
Неплохая альтернатива лимону для устриц, когда хочется действительно чего-то нового;
Отличная добавка к вареным яйцам, грибам, кролику или утке.

Также вустершир подходит к рагу и сложным блюдам в духовке, да и просто хорош для того, чтобы стоять на столе во время обеда: каждый гость найдет для себя свое идеальное сочетание. Стоит лишь один раз его распробовать, и потом будет не остановить!

Что такое вустерширский соус

Родиной этого блюда является английское графство Вустершир. Лорд Маркес Сэндис заказал его изготовление аптеке в 1837 году по рецепту, привезенному им из Бенгалии. Приготовленная смесь мало чем напоминала оригинал, поэтому про блюдо забыли на некоторое время. Однако спустя несколько месяцев соус был опробован одним из аптекарей. С того момента производство вустерширского соуса начало богатую и успешную историю. На фото видно, какой цвет имеет эта заправка.

Состав

Технология изготовления занимает не один месяц, смесь приправ засекречена, поэтому повторить рецепт очень сложно. Однако блюдо, максимально приближенное к оригиналу, приготовить можно. Состав вустерского соуса следующий: лук, чеснок, анчоусы, уксус, специи. Для тех, кто хочет знать, как приготовить заправку, будут интересны рецепты с этими и другими ингредиентами.

Применение

Вустер идеально подходит для придания пикантного вкуса мясным блюдам, например, стейку. Он также входит в рецепты классических блюда. Знаменитый Цезарь изначально делался с добавлением английского соуса, но сейчас часто можно встретить этот салат с анчоусами, которые кладутся отдельно. С вустером готовят многие коктейли. Приличные бары добавляют его в коктейль Кровавая Мэри вместе с табаско, получается очень вкусно.

Чем заменить

Достать оригинальный вустерширский соус из Великобритании тяжело и дорого, легко нарваться на подделку

При покупке соуса обратите внимание на фармацевтическую компанию «Lea and Perrins», которая является собственностью популярного концерна Heinz. Хотя, как отмечают дегустаторы, английский хайнцевский соус (на фото) отличается по вкусу от оригинала

Если вы приверженец домашних рецептов, то на вопрос, чем заменить вустерский соус, ответ один: самостоятельным приготовлением.

Как выбрать правильный «вустер» и чем можно заменить его в блюдах

Хозяйки, которым удаётся собственноручно приготовить «вустер», могут поздравить себя – они, без сомнения, смогли подняться к вершинам кулинарного искусства.

Но эта приправа требует таких усилий и включает столько экзотических, дорогостоящих компонентов, что возникает закономерный вопрос: может быть всё-таки лучше купить её готовой в магазине?

Идея кажется вполне резонной, но как не ошибиться с выбором?

Самые популярные производители

Важно: Оригинальный вустерский соус продаётся только под маркой Lea & Perrins. У остальных производителей, а их сегодня немало, продукция отличается по составу и не имеет такого богатого вкуса

В настоящее время бренд Lea & Perrins принадлежит американской компании «H.J. Heinz». Этот производитель выпускает и собственный вустерский соус, несколько уступающий по качеству британскому аналогу.

Стоимость продукта в фирменной бутылке с надписью Lea & Perrins, объёмом 290 мл составляет 330 руб. Поскольку соус добавляют в блюда небольшими порциями, его хватает надолго, даже при активном использовании.

Можно рекомендовать ещё «вустер» от американских компаний French’s и Cajun Power.

В Японии есть свой «английский соус», который похож на оригинал разве что названием. Он состоит из овощных и фруктовых компонентов, без рыбы и мясного экстракта. Такой вариант подойдёт веганам и вегетарианцам, но тем, кто хочет узнать настоящий вкус «вустера», подобную смесь покупать не стоит, хотя она и дешевле продукции Heinz.

Чем заменить вустерский соус в заправке салата «Цезарь»

Изобретение Ли и Перринса – не тот продукт, который можно встретить в ближайшем супермаркете. Многие блюда можно готовить и без него, но, например, салат «Цезарь» в этом случае сильно проиграет.
Можно попробовать следующую заправку, которая создаст сходные вкусовые ощущения:

• 1 яйцо
• 1 ч. л. горчицы
• сок половины лимона
• ¼ ч. л. бальзамического уксуса
• несколько капель тайского рыбного соуса и «Табаско»
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 – 4 анчоуса (можно заменить килькой пряного посола)
• Соль (лучше морская) и смесь перцев по вкусу

Приготовление

1. В кипящую воду добавить 1 ст. л. уксуса, уменьшить огонь и аккуратно влить сырое, очень свежее яйцо. Через 4 минуты достать его шумовкой и охладить в ледяной воде.
2. Полученное яйцо-пашот взбить в блендере с горчицей, соусом «Табаско» и соком лимона. Постепенно доливать оливковое масло, доводя смесь до консистенции густой сметаны.
3. Ввести мелко нарезанную рыбу и ещё раз всё взбить.
4. Влить «бальзамик», тайскую приправу, а затем довести смесь до вкуса при помощи соли и перца.

Это достойная замена классическому вустерскому соусу.

Нам понадобится:

• ½ стакана натурального яблочного уксуса
• по 50 г воды и соевого соуса
• по ¼ ч. л. чесночного и лукового порошка, столько же горчицы
• полкорня свежего имбиря (натереть)
• 1-2 ст. л. корицы
• сахар  и соль по вкусу

Приготовление

1. Все ингредиенты смешаем в кастрюле с толстым дном, доведём до кипения и будем томить на небольшом огне в течение 30 минут.
2. После того, как соус остынет, его хранят в холодильнике, разлив в небольшие стеклянные ёмкости. Перед употреблением, смеси дают настояться 10 – 12 дней.

«Вустер» относится к тем приправам, которые обязательно нужно иметь в своём кулинарном арсенале. Если не удаётся купить заводской продукт, стоит приготовить его самостоятельно, чтобы добавить привычным домашним блюдам экзотическую нотку высокой кухни.

Что мешает нам попробовать? Даже в непрофессиональном исполнении «вустер» будет великолепен. Словом, начинаем готовить!

Срок годности Вустерского соуса

Срок годности Вустерского соуса зависит от различных факторов. Частота открывания и место хранения соуса существенно повлияют на то, каким окажется ваша приправа.

В соусе натуральными консервантами считаются четыре основных ингредиента: соль, сахар, уксус и патока. Эти консерванты помогают соусу храниться очень долго. В надлежащих условиях он может прослужить даже более десяти лет.

Неоткрытые бутылки

Неоткрытые бутылки соуса отлично подходят для использования спустя годы после истечения срока годности. Производители часто рекомендуют использовать его в течение 2-3 лет с даты производства. После этого качество соуса со временем будет ухудшаться, но очень медленно.

Типичная бутылка Вустершира может сохранять свой первоначальный вкус до 5 лет при комнатной температуре. Более того, нет необходимости класть нераспечатанную упаковку в холодильник или морозильную камеру.

Открытые бутылки

Соус является достаточно стойким продуктом при комнатной температуре. Однако, как только вы его открыли, ваш соус подвергается воздействию бактерий и микроорганизмов. Поэтому качество несколько снижается после вскрытия.

Если вы откроете бутылку соуса и оставите ее в своей кладовой, вы можете употреблять соус как минимум через 18 месяцев после этого. В зависимости от выбранной вами марки и условий хранения, соус может оставаться свежим до 2 лет.

Если вы храните Вустерский соус в холодильнике после того, как открыли его, срок его службы продлевается намного дольше. Вы можете использовать его до 3 лет после вскрытия. Чем реже вы подвергаете его воздействию воздуха, тем дольше продлевается срок его службы.

Неоткрытые бутылки

Идеальный способ сохранить запечатанные бутылки из Вустершира – хранить их в кухонном шкафу или в кладовой. Постарайтесь найти темное и прохладное место.

Прямые солнечные лучи и тепло значительно влияют на текстуру и качество соуса. Поэтому, пожалуйста, держитесь подальше от горячих печей и окон.

Открытые бутылки

Открытые бутылки можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике. Если вы используете вустерширский соус лишь изредка, храните его в холодильнике, потому что там он дольше сохранит свои качества.

Имейте в виду, что вы должны тщательно чистить и закрывать крышку после каждого использования.

Вы можете заморозить Вустерский соус, но это не лучший вариант для его хранения. Однако соус может храниться очень долго, если его правильно хранить при комнатной температуре или в холодильнике. Поэтому замораживать эту приправу не нужно.

Как правило, в отличие от других продуктов питания, Вустерский соус не портится. Потому что является богатым источником натуральных консервантов.

Поэтому ответ, вероятно, ничего не произойдет, если вы съедите просроченный Вустершир. Худший случай, с которым вы можете столкнуться, это расстройство желудка.

Вустерский соус: с чем его едят

С чем едят вустерский соус Теперь давайте остановимся чуть подробнее на этой теме: вустерский соус, с чем едят его и как его использовать на своей домашней кухне? Рестораны и высокая аристократичная кухня – с этим все ясно. А можно ли им полить жареный окорочок, или, скажем, макнуть в него кусочек обжаренной картошечки по-деревенски?

Да! И это будет безумно вкусно. Попробуйте вместо кетчупа или майонеза порцию вустерского, соус придется вам по душе, а блюдо обретет новый, непривычный вкус.

Конечно, лучше всего он себя «чувствует» в цезаре, а также отлично дополняет овощные салаты. Его кисло-сладкий вкус и пикантный аромат гармонично дополнят салат из свежих помидоров с редисом и зеленью, а также туда можно накрошить вареных яиц или нащипать немного белого куриного мяса. Можно добавить чуточку оливкового масла и заправить вустером, будет очень вкусно, не сравнить с другой привычной заправкой!

Попробуйте с ним жареную рыбку, или рыбные стейки, запеченные в духовке. Это гораздо вкуснее, чем просто полить рыбу лимоном, убедитесь сами! Вообще с рыбой и морепродуктами он сочетается лучше всего. А если вы готовите, например, салат с кальмарами или креветками, то вообще отлично! От этого блюда с такой заправкой ваши гости пальчики оближут.

В общем, тут надо пробовать. На самом деле, приготовьте его однажды и попробуйте, и вы сразу сами поймете, какие продукты и блюда прямо «просятся» в сочетание. И тогда сами сумеете найти идеальный рецепт!

???? Рецепт

Заменитель соуса Вустершир: Домашний Вустерширский соус (+ еще!)

Все самые лучшие варианты заменителей вустерширского соуса, представленные здесь, дадут вам вкусную альтернативу для использования в любом рецепте! От быстрой замены ингредиентов до домашнего рецепта соуса — здесь найдется что-то на любой вкус!

Автор | Анжела

Количество порций: 16 сервировки

Калории: 41килокалория

Приготовительный 5 минут

Готовка 15 минут

Время охлаждения 14 дня

Общее время 14 дня 20 минут

Ингредиенты: 
Обычные СШАМетрика

1x2x3x

• ▢ 1 чашка солодовый уксус
• ▢ ¼ чашка меласса
• ▢ ¼ чашка соевый соус
• ▢ 2 столовая ложка подрумянивающий соус
• ▢ 2 столовая ложка тамариндовая паста
• ▢ 1 ½ столовая ложка Семена горчицы
• ▢ 1 столовая ложка соль
• ▢ 1 столовая ложка желтый лук (нарезанных)
• ▢ 1 чайной ложки чеснок (фарш)
• ▢ 1 чайной ложки филе анчоусов (нарезанные — 1-2 филе)
• ▢ ½ чайной ложки весь черный перец
• ▢ ½ чайной ложки цельные гвоздики
• ▢ ½ чайной ложки имбирь (свежий, нарезанный кубиками)
• ▢ ¼ чайной ложки порошок карри
• ▢ 1 зажимать Молотая корица
• ▢ 2 все стручки кардамона (раздавлен)
• ▢ 2 все Chiles de Arbol (оторванный или нарезанный вручную)

инструкции

• В большой кастрюле смешайте все ингредиенты соуса (солодовый уксус, патоку, соевый соус, соус для коричневого, пасту из тамаринда, семена горчицы, соль, желтый лук, измельченный чеснок, филе анчоуса, цельные горошины черного перца, целые гвоздики, свежий рубленый имбирь, порошок карри, молотая корица, измельченные стручки кардамона и нарезанный перец чили де арбол).

  1 стакан солодового уксуса, ¼ стакана патоки, ¼ стакана соевого соуса, 2 столовые ложки тамариндовой пасты, 1 ½ столовой ложки семян горчицы, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка желтого лука, 1 чайная ложка чеснока, 1 чайная ложка филе анчоусов, ½ чайной ложки цельного черного перца горошком, ½ чайной ложки цельной гвоздики, ½ чайной ложки имбиря, ¼ чайной ложки порошка карри, 1 щепотка молотой корицы, 2 целых стручка кардамона, 2 целых чили де арболь, 2 столовые ложки соуса для зарумянивания

• Довести соус до кипения на среднем огне. После закипания убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут. Снимите с огня и дайте остыть, затем переложите в продезинфицированную банку и надежно закройте.
• Охладите и позвольте ароматам соуса сойтись как минимум на 2 недели, предпочтительно на 3-4 недели. Перед использованием процедите соус в чистую миску и выбросьте твердые частицы.
• Верните соус Вустершир в чистую банку и храните в холодильнике до 8 месяцев.

Питание

Калории: 41килокалория (2%) | Углеводы: 8g (3%) | Белок: 1g (2%) | Жир: 1g (2%) | Насыщенный жир: 1g (6%) | Полиненасыщенные жиры: 1g | Мононенасыщенные жиры: 1g | Холестерин: 1mg | Натрий: 642mg (28%) | Калий: 112mg (3%) | волокно: 1g (4%) | Сахар: 8g (9%) | Витамин А: 2IU | Витамин С: 1mg (1%) | Кальций: 19mg (2%) | Железо: 1mg (6%)

Вы пробовали этот рецепт? Оцените это ниже!Не могу дождаться ваших результатов! Упоминание @bake_it_with_love или отметьте #выпекать_это_с_любовью!

Домашний, заменители, Вустерширский соус

Как сделать Вустерширский соус

Рассматривая, что такое Вустерский соус и где его взять, нельзя упускать из виду и тот факт, что данный соус можно приготовить и в домашних условиях.

Самый быстрый рецепт

Конечно, самостоятельно вы не сможете соблюсти точную рецептуру и найти все необходимые продукты для оригинального Вустерширского соуса, поэтому мы предлагаем вашему вниманию упрощенный вариант оригинального рецепта. Готовится он довольно просто и, к тому же, вам не придется ждать 3 года, чтобы попробовать приготовленный соус. Итак, приступим к приготовлению.

Ингредиенты: 

• чеснок – 1 шт.;
• яблочный уксус – 0,5 ст.;
• мед (желательно темный) – 3 ст. л.;
• сок лайма – 1 ст. л.;
• порошок луковый – 0,5 ч. л.;
• порошок чесночный – ¼ ч. л.;
• рыбный или устричный соус – 2 ст. л.

Приготовление:

Начинаем с чеснока. Его можно измельчить при помощи чеснокодавилки или же ножа. Перекладываем измельченный зубчик чеснока в высокий стакан, в котором будем смешивать все ингредиенты.

В ту же емкость вливаем яблочный уксус.

• Затем добавляем мед и сок лайма. Лучше, если он будет свежевыжатый.
• Добавляем луковый и чесночный порошок. Если у вас нет этих ингредиентов, то вы можете заменить их обычным измельченным чесноком и репчатым луком.

Одним из последних шагов добавляем рыбный соус или же измельченное филе анчоусов. Все тщательно перемешиваем венчиком.

Переливаем получившийся соус в бутылку и закрываем ее крышкой. Хранить рекомендуется в холодильнике.

Получившийся соус не нужно настаивать. Его можно использовать сразу же после приготовления и от этого его вкус будет ничуть не хуже.

Рецепт, приближенный к оригинальному

А также обсуждая то, чем заменить Вустерский соус, если оригинального нет под рукой, можно рассмотреть еще один быстрый рецепт. Этот рецепт будет более сложный, чем предыдущий, так как он предполагает кипячение всех ингредиентов. Однако и вкус его будет максимально приближен к оригинальному.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубчика;
• уксус 9% – 1,5 ст.;
• тертый корень имбиря;
• гвоздика – 1 ч. л.;
• кардамон – 0,5 ч. л.;
• черный перец горошком – 1 ч. л.;
• красный перец – 2 щепотки;
• горчичные семена – 3 ст. л.;
• корица – 2 палочки;
• луковица – 1 шт.;
• вода – 100 г;
• соевый соус – 0,5 ст.;
• сахар – 0,5 ст.;
• тамаринд – ¼ ст.;
• анчоусы – 2 шт.;
• карри – 0,5 ч. л.

Приготовление:

• Складываем марлю вдвое и кладем в нее измельченный чеснок, имбирь, гвоздику, кардамон, черный и красный перец, семена горчицы, корицу и сбрызгиваем все ингредиенты уксусом. Мелко нарезаем луковицу и отправляем ее к остальным ингредиентам.
• В кастрюле смешиваем холодную воду, уксус и соевый соус.
• Туда же добавляем тамаринд и сахар. Хорошо перемешиваем все до тех пор, пока крупинки сахара не растворятся.
• Марлю со всеми ингредиентами плотно связываем и кипятим в получившейся смеси примерно 30 минут.
• Пока специи кипятятся, мелко шинкуем анчоусы. Затем добавляем к ним карри, немного воды и приблизительно за 10 минут до конца варки отправляем их в кастрюлю к остальным ингредиентам. Не забываем периодически помешивать.
• Когда 30 минут пройдут, процеживаем будущий соус через сито и переливаем его в удобную емкость. Марлю со специями кладем туда же.
• Отправляем получившуюся смесь на 2 недели в холодное место. В течение всего времени каждый день необходимо доставать марлю со специями и отживать ее, затем снова класть на место.
• Через 2 недели соус будет полностью готов к использованию.

Как приготовить классический Вустерский соус

Если вас не страшит огромный перечень ингредиентов для этого пикантного и необычного соуса, то можете попробовать сделать достаточно хорошую альтернативу.

Сразу обратите внимание на то, что этот рецепт лишь максимально приближен к оригиналу, но все равно будет не совсем такой по вкусу. Для получения точной копии вам понадобятся специальные условия, много времени и дубовые бочки, поэтому лучше приготовить Вустерский соус в упрощенном варианте

Полный перечень продуктов

Для начала запаситесь всем необходимым:

• морская соль;
• 100 грамм сахара;
• половина палочки корицы;
• два зубчика чеснока;
• 125 миллилитров воды;
• по одной маленькой ложке черного перца горошком и молотого;
• 0,5 литра уксуса 9%;
• одна луковица среднего размера;
• половина стакана соевого соуса;
• один небольшой корень имбиря;
• маленькая ложка цветочных почек гвоздики;
• две большие ложки пасты из тамаринда;
• один анчоус;
• половина ложечки карри и кардамона;
• четверть ложки красного перца.

Технология приготовления

1. Луковицу очищаем, промываем и заливаем указанным количеством уксуса, оставляем на полчаса для маринования и только после этого нарезаем на кубики.
2. Чеснок измельчаем любым удобным способом, тоже слегка обрызгиваем уксусом.
3. Подготовьте мешочек из марли и поместите в него лук, чеснок и все специи из списка кроме карри. Плотно завяжите, так чтобы ничего из мешочка не выпадало.
4. В глубокую кастрюлю влейте уксус, положите сахар, пасту из тамаринда, соевый соус и очень тщательно перемешайте полученную смесь, затем поставьте на плиту и включите сильный уровень нагрева.
5. Поместите мешочек со специями в эту массу, и как только содержимое начнет кипеть, огонь делаем минимальным и варим все около 45 минут.
6. Анчоус очень мелко нарежем, смешаем с солью, карри и водой. Все это отправим в кастрюлю после того как выйдет необходимое время варки и сразу же снимем емкость с огня.
7. То, что получилось, переливаем в подходящую стеклянную банку, не забывая выложить туда мешочек со специями и тщательно прикрыть емкость.
8. После того как будущий соус полностью остынет, перемещаем его в холодильник.
9. Там банка должна будет простоять две недели, причем каждый день вам нужно будет доставать из нее мешочек, отжимать его, перемешивать содержимое и снова закрывать.
10. Спустя четырнадцать дней соус будет готов. Мешочек извлекаем и выбрасываем, он больше не нужен. А полученную приправу переливаем в пластиковые бутылки небольшого размера или баночки. Желательно, чтоб емкости были не прозрачными, а затемненными.

Watch this video on YouTube

Храните готовый соус только в холодильнике, иногда взбалтывая его.

С чем едят вустерский соус — блюда

Вустерский соус очень хорош для маринадов и мясных / рыбных блюд.  Однако его добавляют в салаты — особенно, азиатской кухни, коктейли. Рецептов с вустерским соусом множество. Предлагаем вам несколько — простых и вкусных вариантов.

Курица маринованная в вустерском соусе

Общее время: 75 мин
(Приготовление: 15 мин; ожидание 60 мин)Порции: 3

Ингредиенты:

• четверть цыпленка (3 шт)
• соевый соус (4 ст. л.)
• вустерский соус (4 ст. л.)
• мед (1 ст. л.)
• масло (3 ст. л.)
• лимонный сок (1 ст. л.)
• гранулированный чеснок (1 щепотка)
• прованские травы (1 щепотка)
• перец (1 щепотка)

Способ приготовления
В миску влить соевый и вустерский соус,  мед и масло. Добавить 1 столовую ложку лимонного сока и перемешать. К соусу добавить гранулированный чеснок и перец, щепотку трав и тщательно перемешать. Курицу разделить на более мелкие части, вымыть и аккуратно высушить, положить в металлическую кастрюлю. Вылейте соус на курицу, перемешайте так, чтобы он проник к каждой части цыпленка, накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение ночи. На второй день положите курицу в рукав и в кастрюлю с крышкой и запекайте в течение приблизительно 60-70 минут при 190 градусах. За 10 минут до конца, снять крышку и разрезать рукав. Подавать с картофелем и овощами.

 Тушеные ребрышки в медовой глазури с Вустерским соусом

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиных ребрышек,
• 2 зубчика чеснока,
• свежий майоран,
• свежий тимьян,
• 3 ст. л. жидкого натурального меда (акациевый, липовый),
• 2 ст. л.  вустерского соуса,
• 1 ст. л.  бальзамического уксуса,
• 2 ст. л. пряного кетчупа,
• соль,
• перец
• оливковое масло,

Мясо тщательно промыть и высушить бумажным полотенцем. Нарезать на большие куски и добавить в миску. В отдельной миске смешать вустерский соус, бальзамический уксус, мед, соль, перец, нарезанную зелень и толченый чеснок. Готовой смесью залить мясо, обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь. В большой сковороде обжарить оливковое масло с мясом, чтобы удалить излишки чеснока и трав и придать плотный коричневый цвет на сильном огне. Залить оставшимся маринадом с чесноком и травами и варить на медленном огне, пока жидкость полностью не испарится. Постепенно вливать воду небольшими порциями до тех пор, пока мясо не станет мягким. Уменьшить огонь, чтобы подлива загустела и стала липкой, добавить кетчуп, перемешать и довести до кипения. Дайте остыть немного, чтобы образовалась глазурь на мясе. Подавать с салатом микс и апельсиновым соусом и хорошим хлебом. Наслаждайтесь А еще рекомендуем рецепты блюд с вустерским соусом :

Стейк гриль в кисло-сладком маринаде

Пряный бифштекс с вустерским соусом

Фрикадельки под шашлычной приправой

Пряная курица с помидорами по-азиатски с вустерширским соусом

Маринад быстрого приготовления для говядины

Еще один рецепт домашнего приготовления

Этот вариант несколько отличается от предыдущего способом подготовки некоторых продуктов и составом, включает 16 компонентов (напомним, в классическом рецепте их 22). Кроме этого, здесь вдвое сокращено время, необходимое для настаивания.

Список продуктов:

• лук – 1 шт.;
• сахар – 100 г;
• горчица (белая в семенах) – 2 ложечки;
•  1 анчоус;
• молотый или свежий имбирь – 0,5 ложки;
• кардамон (порошок) и молотый красный перец (острый) – по 0,25 ложки;
• гвоздика, перец горошком (черный) – по 0,5 ложки;
• корица и карри — по 0,25 ложечки;
• чеснок (долька) – 2 шт.;
• уксус (эссенция) – 2 ложечки;
• тамаринд – 0,5-1 ложечка;
• соевый соус – 125 мл;
• соль.

Последний ингредиент добавляется по вкусу, но с соблюдением правила «все хорошо в меру»

Рецепт вустерского соуса в домашних условиях, как и традиционный вариант требует строгого соблюдения всех пропорций, поэтому важно не экспериментировать с закладкой продуктов, чтобы получить действительно отличный результат

Инструкция приготовления пошагово:

1. Очищенный лук заливается уксусной эссенцией, оставляется на полчаса, после чего нарезается мелкими кубиками.
2. Чеснок (предварительно очищенный) пропускается через пресс и сбрызгивается уксусом.
3. В марлевый мешок выкладываются подготовленные овощи вместе с перцем (молотым и горошком), кардамоном, гвоздикой, имбирем. Затем он прочно завязывается.
4. В кастрюле смешиваются соевый соус, небольшое количество воды, уксус, тамаринд и сахар. В получившуюся смесь погружается мешок.
5. После закипания огонь уменьшается до минимума и «кисло-сладкий» варится около получаса.
6. В это время нарезается анчоус и смешивается с солью, карри, небольшим количеством воды (масса должна получиться жидковатой).
7. Полученную смесь влить в кастрюлю и варить все вместе до истечения указанного времени.
8. Готовая жижа немного остужается и выливается в стеклянную банку, туда же помещается марлевый мешок. Банка закрывается крышкой и ставится в холодильник.
9. В течение недели, необходимой для настаивания, содержимое банки периодически взбалтывается, мешочек отжимается.
10. На восьмой день марля извлекается и выбрасывается вместе с содержимым, а «жидкая приправа»  разливается в стеклянные бутылки и хранится в холодильнике.

Если посмотреть на фото готовой специи, в том числе имеющегося в продаже, его цвет очень темный, почти черный. Подавать его можно к мясным жареным блюдам, использовать в качестве ингредиента для салатных заправок, добавлять в тушеные и отварные овощи и так далее.

Запах и вкус ворчестера

Знаете, вустерский соус обыденно награждают множеством высокопарных эпитетов: особый, уникальный, неподражаемый и т.д., тем не менее, каждого кто впервые столкнулся с запахом вустерского соуса, он способен обескуражить. В нём нет ничего такого уж особенного. Доминирующая нота в аромате вустера – кислота.

Вустерский соус – кислый на запах.

Наиболее близкий, по моему мнению, продукт, пахнущий подобным образом – бальзамический уксус, только менее интенсивный. Пожалуй, запах вустера можно сравнить даже с ароматом яблочного уксуса… издалека это однотипные ароматы. ИМХО. Конечно, взглянув на состав оригинального вустерширского соуса TM Lea & Perrins, вопросы относительно запаха, отпадают – главные компоненты: солодовый и столовый уксусы. Вопросы есть?

Конечно есть. 😀 Естественно что не запахом уксуса, единым! Вторая доминанта в аромате – запах чернослива и вяленых томатов. Не смотря на то, что в составе ничего такого нет, для обывателя, примером для меня, все те остальные компоненты, что есть в соусе, собираются в запах вяленых слив и помидоров! Никакого тамаринда, анчоуса или мелассы я не чувствую своим носом вообще… ну, может немножко ещё выдаётся сушеный чеснок. Пожалуй, всё.

***

Касательно вкуса. Вкус – жгучий. Насколько острый? Ну, вот примером, я бы не стал одномоментно употреблять более одной чайной ложки вустера. 😀 Припекает!

Вустерский соус – острый (жгучий) на вкус.

Если описать более объёмно, я бы сказал что вкус его весьма перекликается с запахом: кисловатый и со сливовыми нотками, без какого либо объёмного «тела» вкуса, а просто неожиданно сильно острый.

Другое дело, что вустерский соус, он никак не «майонез» и не предполагает самостоятельного поедания. Он скорее приправа, нежели «нажористый» элемент. Поэтому, его кислинка и острота весьма уместны, если осознавать, что добавляться в блюда, он будет небольшими количествами.

***

Теперь я хотел бы задаться несколькими вопросами, касательно соуса, и развернуто ответить на них, дабы максимально вам всё прояснить. Задаюсь!

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ВУСТЕРСКИЙ СОУС? Первым делом, нужно осознать, что ни в каких, привычных для нас блюдах, вустерский соус не является основой, а лишь способен придать едва уловимые нотки вкуса. Поэтому, в кулинарных блюдах можно применять бальзамический уксус и молотый чили. В коктейлях – ничем, ибо на то он и коктейль.

КАК СДЕЛАТЬ ВУСТЕРСКИЙ СОУС ДОМА? Бросьте это всё. Не занимайтесь ерундой. 😀 Первая причина – вы не сможете повторить его вкус, ибо даже именитые производители продуктов питания не смогли этого сделать. Просто сравните вкус вустерского соуса TM Lea & Perrins и TM Heinz и забудьте эту затею навсегда. Ага, вкусы у разных производителей – разные. Та-дам!! Во-вторых, если нужна кислинка – бальзамический уксус, острота – молотый красный перец, больше вкуса – соевый соус.

ГДЕ РЕАЛЬНО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВУСТЕР? Конкретно я применяю его в двух случаях: добавляю в свежие овощные салаты и во время жарки рубленого мяса, на сковороде. И в том, и в другом случае – это небольшие количества, не более одной чайной ложки на порцию, просто оттеняющие вкус готового блюда.

СТОИТ ЛИ ПОКУПАТЬ ВУСТЕРСКИЙ СОУС? Да. Если у вас есть возможность – покупайте. Ведь если есть удобный случай разнообразить своё меню и получить дополнительный кулинарный опыт, и потенциал, то почему бы нет!? Кусается цена? Это иллюзия, так как расходуется соус в мизерных количествах. Объективно, одной баночки достаточно на 1-2 месяца, при умеренном использовании.

Такой вот у меня вышел рассказ. Если есть вопросы или возражения – комментируйте, а если нет – жмякните на синюю кнопку. Спасибо!

Рецепт

Начинают приготовление Ворчестера с взбивания яблочного и солодового уксуса, с мелассу и рыбным sauce. Добавляют в смесь луковый и соевый соус, тамариндовую пасту.

На следующем этапе, разогревают сковороду, огонь делают средним и прожаривают все специи на протяжении 1 минуты, пока не появится ярко выраженный аромат. Возможно применение только сухой сковороды. После чего кладут в небольшую емкость и оставляют остывать.

Далее по рецепту приготовления Ворчестерширского соуса надо нагреть оливковое масло в небольшой емкости и обжарить измельченный лук-шалот около 3 минут, пока не появится золотой оттенок. В полученную смесь добавляют обжаренные специи, чеснок, анчоусы и имбирь. Обжаривать полученную смесь примерно половину минуты, пока не появится аромат.

Далее необходимо добавить ранее полученную смесь из уксусов и оставшиеся ингредиенты, кроме сока лайма, довести все до кипения. Снять с печки и оставить остывать.

На последнем этапе, всю полученную и остывшую смесь необходимо процедить и добавить сок лайма. После перелить домашний Уорчестер в банки. Закрыть их герметичными крышками. Время хранения в холодильнике и применения – 1-2 месяца.

Готовим дома соус «Уорчестер»

Ингредиенты

• — 1 шт.

  +

  —

• — 2 ст.л.

  +

  —

• Гвоздика
  — 1 ч.л.

  +

  —

• — 1 ч.л.

  +

  —

• Карри
  — 1/2 ч.л.

  +

  —

• Кардамон порошок
  — 1/2 ч.л.

  +

  —

• Корица порошок
  — 1/2 ч.л.

  +

  —

• Красный жгучий перчик порошком
  — 1/2 ч.л.

  +

  —

• — 1 головка

  +

  —

• — 1 ч.л.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  +

  —

• — по вкусу

  +

  —

• — 100 г

  +

  —

• — 125 мл

  +

  —

• — 2 зубчика

  +

  —

• — 2 ст. л.

  +

  —

• Тамаринд паста
  — 1/2 — 1 ст. л.

  +

  —

Приготовление

Основное правило в готовке этого соуса — чувство меры, никаких «примерно» и «приблизительно» для данного рецепта не существует. Также есть еще один нюанс для домашней кулинарии по данному рецепту: настаивать 2 года его мы, естественно, не будем, а ограничимся неделькой. Итак, приступим.

1. В таком количестве продуктов легко можно растеряться. Однако пугаться не стоит, все у нас получится на отлично. Первым делом нам необходимо почистить лук от шелухи и залить его уксусной кислотой на 30 минут.
2. Спустя отведенное время извлекаем слезливый овощ из эссенции и нарезаем меленько кубиками. Также чистим чесночные дольки, пропускаем через пресс и слегка сдабриваем уксусом.
3. Для следующего процесса нам потребуется приличный кусок марли, который нам нужно сложить в несколько раз. В центр тканевого квадрата выкладываем чеснок и лучок, перец красный и черный, кардамон с имбирем и гвоздичкой, после чего края марли собираем вместе, а наши пряности завязываем так, чтобы получилось подобие мешочка.
4. Теперь берем небольшую кастрюльку и определяем в неё наш марлевый сверток с пряностями, а затем вливаем в неё уксус и соевый соус, разбавив их немного водой, а также засыпаем сахарный песок и кладем тамаринд. На малом огне варим состав порядком 30 минут.
5. Пока наше варево томится на плите, мы приступим к меленькой нарезке анчоуса, после чего смешиваем его с карри и солью, и добавляем водички, чтобы получилась жидковатая масса, которую нам необходимо влить в кастрюльку к общему составу и теперь все вместе продолжаем варить, пока не закончатся отведенные полчаса.
6. Когда время варки подойдет к концу, и отвар немного остынет, нам нужно в подготовленную чистую баночку переложить мешочек, и туда же перелить соус. Затем стеклянку плотно закрываем и отправляем в холодильник.
7. На протяжении недели нам нужно будет периодически сосуд открывать и отжимать марлевый компресс со специями, чтобы извлечь из него все вкусности в нашу вустерскую приправу, а спустя 7 дней мы и вовсе кулечек выкидываем.
8. Теперь можно разлить содержимое банки по меньшим тарам и использовать. Хранить соус нужно исключительно в холоде.

Вустерская приправа получается очень концентрированной и обладает довольно резким, насыщенным вкусом, именно поэтому его не льют на блюдо литрами, а умащают буквально по каплям — 2-7 на порцию.

Эту приправу используют для рыбного и мясного маринада. А английский вариант всеми известного салата «Цезарь» не обходится без полложечки этого вкуснейшего великолепия. Плюс ко всему, его даже добавляют в коктейль «Кровавая Мэри».