Правильное хранение овощей — залог того, что они надолго сохранят свою свежесть, вкус и полезные свойства. Каждый овощ требует особых условий хранения, зная которые, вы сможете наслаждаться ими длительное время.
Температура и влажность
Большинство овощей лучше всего хранятся при температуре от 0 до 4 °C и относительной влажности воздуха 90-95%. Именно такие условия поддерживаются в овощном отделении холодильника. Однако некоторые овощи, такие как картофель, лук, чеснок, тыква, предпочитают прохладные темные места с температурой 10-15 °C и умеренной влажностью около 50-70%.
Свет и этилен
Овощи лучше хранить в темноте, так как под воздействием света они быстрее теряют влагу и питательные вещества. Кроме того, некоторые овощи, такие как помидоры, огурцы, баклажаны, выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание и порчу других овощей. Поэтому эти овощи лучше хранить отдельно от остальных.
Подготовка к хранению
Перед закладкой на хранение овощи необходимо тщательно отсортировать, удалив поврежденные и больные экземпляры. Затем их нужно очистить от земли и просушить. Некоторые корнеплоды, такие как морковь, свеклу, можно хранить в сухом песке или опилках.
Хранение зелени
Зеленные овощи, такие как салат, шпинат, петрушка, укроп, лучше всего хранить в холодильнике, предварительно завернув во влажное полотенце или поместив в контейнер с небольшим количеством воды. Так они останутся свежими в течение 5-7 дней.
Заморозка овощей
Замораживание — отличный способ сохранить овощи на длительный срок. Для этого их нужно вымыть, нарезать, бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде, затем охладить, просушить и разложить по пакетам или контейнерам. В таком виде овощи могут храниться в морозильной камере до 6-8 месяцев.
Известный американский шеф-повар и телеведущий Энтони Бурден говорил: «Ваша еда будет настолько хороша, насколько хороши ваши ингредиенты». Поэтому так важно правильно хранить овощи, чтобы сохранить их качество и получать максимум пользы и удовольствия от блюд, приготовленных из них.
