Паста Болоньезе: пошаговый рецепт с фото

Паста болоньезе – это одно из самых популярных и вкусных блюд итальянской кухни, которое идеально подходит для семейного обеда или ужина. Оно сочетает в себе нежную пасту, насыщенный мясной соус и ароматный букет специй. Этот рецепт достаточно простой в приготовлении, но требует немного времени для того, чтобы соус раскрыл свой вкус и аромат. В статье вы найдете пошаговый рецепт с рекомендациями и советами, чтобы ваше блюдо получилось безупречным.

Что такое соус Болоньезе?

Соус Болоньезе (ragù alla bolognese) – это традиционный мясной соус, родом из города Болонья, который обычно подается с пастой тальятелле или используется для лазаньи. Его основой являются говяжий фарш, овощи, томаты и красное вино. Настоящий Болоньезе готовится медленно, чтобы добиться глубины вкуса.

Ингредиенты для пасты Болоньезе

Перед началом готовки убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты:

Для соуса:

• 500 г говяжьего фарша (можно смешать с фаршем из свинины для большей сочности);
• 1 большая морковь;
• 1 луковица;
• 2-3 стебля сельдерея;
• 2 зубчика чеснока;
• 400 г консервированных томатов или 4-5 свежих спелых помидоров;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 150 мл красного сухого вина;
• 200 мл мясного бульона (или воды);
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• Соль, черный перец, орегано и базилик – по вкусу.

Для пасты:

• 400 г спагетти или другой пасты на выбор;
• Соль для варки пасты;
• Тертый пармезан для подачи.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Прежде чем приступить к готовке, подготовьте овощи. Морковь, лук и сельдерей нужно мелко нарезать кубиками, чеснок – измельчить. Если вы используете свежие помидоры, обдайте их кипятком, снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками.

Шаг 2: Обжарка овощей

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 1–2 минуты, помешивая.

Шаг 3: Добавление фарша

Добавьте фарш к овощам и обжаривайте, постоянно разбивая комки лопаткой. Мясо должно стать равномерно коричневым. Это займет около 8–10 минут.

Шаг 4: Введение томатной основы

Когда мясо хорошо обжарится, добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще пару минут. Затем влейте вино, увеличьте огонь и дождитесь, пока алкоголь испарится (около 3–5 минут). После этого добавьте помидоры, бульон, соль, перец и специи.

Шаг 5: Томление соуса

Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте соус томиться на 1–1,5 часа. Периодически помешивайте и проверяйте уровень жидкости – если соус станет слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

Шаг 6: Варка пасты

Когда соус почти готов, отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте». Слейте воду, оставив примерно полстакана жидкости – она пригодится для соединения пасты с соусом.

Шаг 7: Соединение компонентов

Добавьте пасту в сковороду с соусом, хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл каждую порцию. При необходимости добавьте немного воды, оставшейся после варки.

Подача пасты Болоньезе

Разложите пасту по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном и украсьте свежими листиками базилика. Блюдо идеально сочетается с бокалом красного вина и хрустящим хлебом.

Советы и хитрости

1. Выбор мяса: Использование смеси говяжьего и свиного фарша придаст соусу больше глубины и насыщенности.
2. Правильная паста: Традиционно Болоньезе подается с тальятелле, но спагетти или пенне также подойдут.
3. Длительность томления: Чем дольше томится соус, тем вкуснее он становится. Если время позволяет, готовьте его 2 часа.
4. Хранение: Остатки соуса можно заморозить – он прекрасно сохраняет вкус.

Заключение

Паста болоньезе – это блюдо, которое объединяет в себе традиции итальянской кухни и простоту приготовления. Оно идеально подходит как для повседневного меню, так и для праздничного стола. Следуя пошаговому рецепту, вы получите ароматное, насыщенное и очень вкусное блюдо, которое порадует всех за столом.