Рецепт уха из головы горбуши рецепт с фото
Кто-то скажет, что уху на кухне не готовят, и будет абсолютно прав. Для ухи надо природа, костер, легкий туман над водой. Но не всегда получается выехать на природу.
Современный мир интенсивен и сложен. Все куда-то торопятся, куча дел и делишек. А ухи хочется, иногда. В принципе, стоит дома иногда делать рыбный день.
Домашняя уха — очень полезна. Ну? Пусть не уху, а суп из рыбы, но надо.
Итак, домашняя уха из голов, дома на кухне. Импровизация.
Ингредиенты для домашней ухи
Сколько муки в стакане?
- Рыба (головы, хвосты) 1 кг
- Морковь 1 шт
- Корень сельдерея или петрушки 1 шт
- Лук 1 шт
- Картофель 1-2 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Соль, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр по вкусу
- Зелень петрушки 3-4 веточки
Как приготовить домашнюю уху
- Домашняя уха, это всегда воспоминание о рыбалке. Налить в кастрюлю 2 л воды. Пока вода закипает — бросить в кастрюлю все специи и немного посолить.
Судаковые головы, хвосты
Перец черный и душистый, гвоздика и кориандр. Лавровый лист
Картофель, морковка, лук и чеснок. Корень сельдерея
Дать покипеть специям и корням 15 минут
Бросить в кипящую воду очищенные и разрезанные на 4-6 части картошины
Затем положить в уху рыбу
Из ухи извлечь рыбу и выложить ее на отдельную тарелку
После этого уху разлить в тарелки и кушать со свежим хлебом
Домашняя уха готова
Домашняя уха — легко готовить дома на кухне
Горбуша, тушенная с майонезом и кетчупом в мультиварке
Что нужно:
- горбуша – 1 шт.;
- лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- кетчуп – 60-80 мл;
- майонез – 40-60 мл;
- вода – 0,2-0,25 л;
- соль, перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Как приготовить:
- Измельченные лук и морковь спассеруйте в растительном масле. Добавьте к ним кетчуп. Потушите несколько минут. На этом этапе рекомендуется использовать программу «Выпечка» или «Жарка».
- Горбушу, почистив и выпотрошив, разрежьте на стейки. Посолите их, поперчите, обмажьте майонезом и выложите на овощную подушку.
- Залейте рыбу кипятком. Активируйте на полчаса программу «Тушение».
Этот рецепт тушеной горбуши – один из самых простых. Приготовить рыбу по нему можно и в сковороде, причем времени на это потребуется на 10-15 минут меньше.
Из головы
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: на 6 персон.
- Калорийность: 48 ккал.
- Предназначение: обед, горячее первое блюдо.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легко.
Это правда, что голова рыбы – лучший продукт для ухи. Бульон из нее получается не жирным, но наваристым, ароматным. При высокой концентрации он легко превращается в желе. Особенно хороша уха из головы горбуши. Варится она быстро, бульон дает прозрачный, ароматный, вкусный
Важно только заранее удалить жабры и хорошо промыть полости из-под них. Внутри головы съедобным и полезным является все мягкое: и темные, и светлые кусочки можно отправлять в уху
Ингредиенты:
- головы горбуши – 5-6 шт.;
- картофель – 4-5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- корень петрушки 1/2 шт.;
- масло растительное – 1-2 ст. л.;
- укроп – 1 небольшой пучок;
- соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления:
- Перед тем, как приготовить уху, головы нужно промыть, а жабры из них удалить.
- Заливайте головы холодной водой, дайте закипеть, варите на маленьком огне около двадцати минут. В процессе варки не забудьте подсолить.
- Извлекайте рыбу из бульона, выбирайте из голов все съедобные кусочки. Отвар процедите.
- Готовьте овощи: нарезайте картофель кубиками среднего размера, морковь и лук измельчайте для зажарки.
- На сковороде в масле обжаривайте лук и морковку до красивого золотистого оттенка.
- Вскипятите процеженный бульон. Добавляйте в него картофель, варите на медленном пламени горелки минут пятнадцать.
- Загружайте в кастрюлю кусочки рыбы, зажарку, мелкорубленый укроп, добавляйте перец. Лавровый листик кладите в суп на пять минут, после чего его нужно вытащить.
- Ухе нужно настояться, через 15 или 20 минут после окончания варки она будет вкуснее и ароматнее.
Уха из замороженной горбуши
Для тех, кто живет вдали от моря, гораздо доступнее приготовить уху из замороженной горбуши. Рыбу в таком виде легко встретить в любом супермаркете, цена невысокая
О разморозке важно подумать заранее. Сначала переложить из морозилки в холодильник на несколько часов, потом оставить оттаивать при комнатной температуре
Лучше не прибегать к помощи микроволновки или горячей воды — размороженная такими методами горбуша теряет вкусовые качества, бульон получается мутным.
Ингредиенты:
- цельная горбуша;
- картофель — 2-3 клубня;
- морковь — 2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- горсть риса;
- укроп.
Способ приготовления:
- Размороженную тушку очищают, срезают плавники, потрошат, отделяют позвоночник и ребра, филейную часть срезают с косточек.
- Добавить в воду все части рыбы, кроме филе, и поставить варить рыбный бульон.
- При появлении пенки снимать ее, максимально убавить огонь, иначе высок риск того, что суп «убежит».
- Через полчаса бульон процедить, снова залить в кастрюлю.
- Очищенные клубни картофеля нарезать брусочками, морковку мелкими кубиками, добавить в суп, когда жидкость вновь забурлит. По желанию засыпать рис, можно и без него.
- Через минут 7 положить мелко нарезанный репчатый лук.
- Филе, нарезанное крупно, положить в кастрюлю, проварить еще 15 минут до готовности. В конце добавить измельченную зелень.
- После того, как выключите огонь, не спешите сразу разливать супчик по тарелкам. Необходимо дать ему настояться 20 минут.
Сколько варить горбушу
Розового лосося можно сварить относительно быстро, если он уже разморожен. После того, как вода закипит, нужно подождать 15-20 минут. Однако для каждого блюда есть свои тонкости и фишки, применяя которые можно достигнуть желаемого результата: сделать бульон прозрачным, а мясо мягким и сочным.
Сколько варить голову горбуши
Для приготовления наваристого бульона голова будет незаменимой частью тушки. Ни одна часть не содержит столько полезных веществ, чтобы придать супу насыщенность и неповторимый вкус. Щитовидная железа находится в голове рыбы. А ведь многие страдают заболеваниями этого органа. Подпитать организм при помощи ухи или рыбного бульона будет не лишним.
- Голову промойте и уложите на дно кастрюли, залейте холодной водой.
- Доведите бульон до кипения, сделав сильный огонь.
- После закипания убавьте пламя и варите 15 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы довести продукт до готовности.
Для варки вкусного отвара из голов попробуйте простой рецепт:
- Один килограмм голов горбуши залейте 3-4 литрами воды.
- Варите на медленном огне до закипания, снимите пенку.
- Добавьте 60 мг яблочного уксуса.
- Варите 4 часа.
Перед концом варки добавьте специи и зелень. Такой отвар рекомендуется готовить для больных людей. Особенно это касается тех, кто получил травмы и переломы. Организм насыщается полезными веществами, а кости укрепляются. При этом бульон легко усваивается организмом.
Сколько варить горбушу для супа
Супчик из горбуши придется по вкусу всем. Даже заядлые рыбаки, предпочитающие уху из свежепойманной речной рыбы, не откажутся отведать это лакомство. Варить его несложно, а вкус и польза сильно порадуют. Эта рыба замечательно подходит для приготовления первых блюд, недаром ее величают розовым лососем.
- Выберите, из чего вы будете варить супчик. Можно взять только голову и хвост, а можно порезать всю рыбку.
- Выложите на дно кастрюли все рыбные кусочки и залейте холодной водой.
- Доведите по кипения и убавьте огонь, посолите. Добавьте овощи и крупу. Традиционной добавкой являются картофель, морковь и лук, порезанные кусочками. Из круп предпочтение отдается рису и пшену.
- Время варки горбуши вместе с овощами и крупой 15-20 минут после закипания.
Перед окончанием варки добавьте перец и зелень по вкусу.
Сколько варить горбушу кусочками
Время варки отдельных кусочков зависит от используемых частей и размера рыбы. В среднем достаточно 15-20 минут. Но время доведения до готовности может увеличиться из-за величины самой тушки и размера кусочков. Дольше всего варится голова.
Рыбу можно приготовить в пароварке. Для этого:
- Очищенные стейки разложите на решетке. Некоторые для придания пикантности и необычного вкуса раскладывают лимон, овощи и специи. Если стейки предварительно не мариновались, то их нужно посолить.
- Время приготовления составляет 30 минут.
Подают готовые кусочки, выложив на листья салата.
Сколько варить горбушу до готовности
Чтобы блюдо не разочаровало, нужно выдержать правильное время приготовления. Переваренная рыба станет жесткой и потеряет первоначальный вкус. Время приготовления каждого кусочка индивидуально и лучше всего проверить готовность во время варки.
Когда протыкаете кусочек рыбы, готовое мясо должно быть мягким и легко отходить от кости. Общее время варки:
- для мелких кусочков достаточно 10 минут;
- стейки покрупнее варятся на плите 15-20 минут;
- целая тушка – до получаса;
- рыба на пару будет готова через полчаса после укладки.
Не отказывайте себе в удовольствии скушать ароматное и полезное рыбное блюдо, содержащее много полезных веществ, а особенно йода.
Как приготовить уху из горбуши со сливками по-фински?
Если рыбный суп не вызывает у вас никаких эмоций и приятных воспоминаний, значит вам стоит обратить внимание на данный способ приготовления ухи. Добавление сливок придаст мягкость, сливочный и нежный вкус каждому компоненту, особо внимательные ощутят кислинку, которую нелегко привнести в рыбный суп
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций –4.
Ингредиенты:
- Горбушка свежая – 650 гр.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Сливки (20%) – 150 мл.
- Укроп – 1 пучок.
- Масло растительное – для жарки.
- Масло сливочное – 40 гр.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Очищенную рыбу нарезаем на мелкие кусочки.
- Одну часть картофеля нарезаем на мелкие кубики, а вторую на продольные дольки.
- Отправляем кастрюлю с водой на газ и доводим до состояния кипения, после чего забрасываем картофель, нарезанный дольками и половину луковицы.
- Варим бульон до полной готовности всех компонентов, а после процеживаем бульон, извлекая картофель с луком.
- Вторую половину луковицы и морковь произвольно нарезаем, после чего обжариваем на растительном масле, обязательно добавив кусочек сливочного масла. Он придаст ухе сливочный вкус. Жарим овощи до мягкости.
- Сваренные дольки картофеля разминаем ложкой.
- Рыба за это время успела остыть и можно приступить к ее измельчению. Главное максимально удалить все кости.
- Подготовительные этапы позади, можно приступать к сборке супа. В кастрюлю с процеженным бульоном отправляем сырой картофель и варим до полуготовности. После чего, соблюдая данную последовательность, опускаем размятую картошку, измельченную рыбу, соль и лавровый лист. Слегка перемешиваем и вливаем сливки комнатной температуры. Доводим содержимое до состояния кипения, но не кипятим.
- Укроп промываем под проточной водой и нарезаем. Также можно брать любую другую.
- Готовую уху разливаем по тарелкам и добавляем в каждую порцию измельченный укроп.
Приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=0pOOGA9xTtA
Нужно ли размораживать горбушу
Сколько жарить шашлык по времени
Замороженная рыба легко чистится от шкурки и режется, но использовать ее в таком виде для супа не лучшая идея. Предварительно размораживать горбушу по многим рецептам не требуется, хотя повара рекомендуют сделать это, чтобы сократить время приготовления первого блюда. В таком случае мясо получается более мягким, вкусным и нежным. Если использовать замороженные куски, то надо помнить: они нуждаются в длительной готовке. Порой случается так, что снаружи мякоть уже готова, а внутри все еще сырая. Увеличив время варки еще на 7-10 минут, есть риск получить разваренную и не такую вкусную рыбку.
Желательно сначала достать рыбу из морозилки и поместить в холодильник на 6-10 часов. Дальше можно оставить горбушку на кухне еще на пару часов, а только после этого приступать к варке супа для ребенка или взрослого. Ни в коем случае нельзя заливать рыбу горячей водой или пользоваться для размораживания микроволновой печью! В случаях когда времени на разморозку нет, лучше залить тушки холодной водой и оставить так на несколько часов.
Советы
Если замороженная рыба разваливается после размораживания, кости быстро отделяются от мяса, то наверняка неоднократно подвергалась заморозке. Качество снизилось. Не рекомендуется хранить готовую продукцию в холодильнике свыше 3 дней. Именно засолка сохраняет витамины в горбуше. Это быстрый способ для приготовления с удержанием питательных и вкусовых свойств. Лучше не покупать филе горбуши в непроверенных местах. Бывает, что недобросовестные продавцы вымачивают его в фосфатах
Разморозку замороженной рыбы важно производить на нижней полке холодильника, а не в микроволновке или в горячей воде во избежание вымывания полезных ценных компонентов и разрушения волокон. Засаливать горбушу — преимущественно в глиняной, пластиковой, стеклянной таре
Для соления лучше брать обычную каменную соль. Если рыба окажется пересоленной, то можно выдержать несколько минут в охлажденной кипяченой воде. Если смазать кусочки филе растительным маслом, то они сохранят презентабельный вид гораздо дольше.
Как варить горбушу: основные советы
Перед тем, как варить горбушу, рыбу нужно подготовить:
- При использовании цельной тушки отделить голову и хвост, которые отлично подойдут для варки ухи.
- Распороть брюхо, достать внутренности, хорошо промыть брюшко и отрезать плавники.
- Удалить чешую по направлению от хвоста к голове.
- Тщательно промыть уже полностью очищенную рыбину.
В завершении остается лишь порционально нарезать горбушу или сварить ее целой тушкой. Если рыба с икрой, ее можно засолить.
В процессе приготовления горбуши необходимо учитывать следующие рекомендации:
- Для получения более насыщенного бульона кости и кожу лучше удалять уже после варки.
- Закладывать горбушу нужно только в холодную воду, после чего довести до кипения на сильном огне и снизить до среднего или медленного уровня.
- Чтобы рыба была сочной и ароматной, ее нужно варить под закрытой крышкой.
- Соль добавляется после закипания или в конце варки, но не в самом начале.
- Если добавить в процессе варки немного оливкового или растительного масла, рыба лучше проварится и сохранит форму.
Для большей ароматности во время варки розового лосося можно добавлять в бульон лавровый лист, зелень, разнообразные специи и овощи.
Как варить горбушу правильно
Варить горбушу достаточно просто:
- Поместите очищенную рыбину на дно кастрюли достаточного объема.
- Залейте холодной водой. Добавьте пару ложек оливкового масла. Положите специи, овощи и лимонный сок по желанию.
- Поставьте емкость на сильный огонь, дождитесь закипания, уменьшите огонь до среднего уровня, готовьте 15-20 минут. Если тушка варится целиком, время готовки увеличивается в 2 раза.
- За 5-7 минут до полной готовности посолите.
- Не забывайте в процессе приготовления убирать пену.
Определить готовность рыбы достаточно просто, при надавливании ножом или вилкой мясо хорошо разделяется. Цвет готового мяса сохраняется розовым или оранжевым.
Как варить горбушу замороженную
Варка замороженной горбуши осуществляется следующим образом:
- Достать рыбу из морозилки и оставить размораживаться естественным путем на ночь в холодильнике.
- Если нет времени, разморозить продукт в микроволновке или в теплом помещении. Но первый способ более предпочтителен, поскольку так сохраняется максимальное количество полезных свойств.
- Положить кусочки или целую тушу рыбины в кастрюлю с холодной водой.
- Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить соль, специи, зелень.
- Проварить 15-20 минут, периодически снимая пену.
В целом процесс варки замороженной рыбы практически ничем не отличается от приготовления свежей.
Рекомендации и секреты в приготовлении рыбной ухи
Чтобы уха из рыбы получилась незабываемо вкусной, рекомендуется придерживаться нехитрых правил.
Выбираем правильную рыбу для ухи
Тушка должна быть свежей, а ее мясо обладать высокой клейкостью. Так навар из него получится более густым и насыщенным. Однако такую рыбу, как лещ, вобла или плотва, брать не рекомендуют.
Ингредиенты к блюду
Под ними подразумеваются разнообразные овощи, такие как морковь, лук, и картофель, а также приправы, например, перец, лавровый лист, зелень по вкусу и пр. Каждая хозяйка добавляет в уху для вкуса свои добавки, делая ее неповторимой и уникальной. Однако не следует злоупотреблять пахучими ингредиентами, ведь положив всего помногу, мы можем забить истинный рыбный аромат. Овощи, которые добавляются в уху, рекомендуют нарезать крупными брусками.
Процесс приготовления: секреты
- Варить уху следует на небольшом огне, не допуская активного кипения.
- Также рекомендуется не накрывать емкость, где готовится блюдо, крышкой. Таким образом, мы добьемся прозрачного и концентрированного рыбного навара, а овощи сохранят свою целостность.
- Важным моментом является то, что рыбу нельзя переваривать, иначе она будет распадаться и утратит свой привлекательный вид. Каждый вид рыбы имеет свое время варки.
- Пена, которая образуется во время кипения, обязательно нужно снимать, тогда уха будет очень прозрачной.
- Опытные повара рекомендуют не мешать уху из рыбы в процессе варки ложкой, а лишь слегка встряхивать кастрюлю.
- Солить блюдо следует в конце приготовления. Идеально для этого подойдет крупная морская соль.
- При варке супа из рыбы следует правильно выбрать посуду. Емкость не должна окисляться, потому что это самым негативным образом повлияет на вкус блюда. Кроме того, во время приготовления ухи, кастрюлю не рекомендуется накрывать крышкой и ускорять процесс с помощью более сильной мощности плиты.
Нюансы варки ухи
- Если рыба для ухи была выбрана чересчур костлявая, то навар, полученный из нее, советуют процедить.
- Часто для ухи используют рыбные плавники и головы. Эти части рыбы дают специфический вкус, который не каждому по душе.
- Некоторые виды рыбы требуют, чтобы с тушки была снята кожура перед приготовлением. Связано это с тем, что чешуя может давать специфический неприятный привкус. Прежде всего, это относится к семейству осетровых.
- Речная рыба иногда обладает достаточно сильным запахом тины. Для того чтобы от него избавиться, достаточно перед приготовлением сбрызнуть мясо лимонным соком и оставить его мариноваться около 5 – 10 минут.
- Лук, который является ингредиентом ухи из рыбы, рекомендуется не очищать от шелухи. Именно ее наличие придаст блюду красивый цвет.
- Для того чтобы улучшить вкус уже готового супа, желательно добавить в бульон свежую зелень. Для таких случаев подойдет укроп, петрушка или базилик. Некоторые опытные кулинары рекомендуют добавлять порубленную приправу непосредственно в порционные тарелки.
- Небольшой кусок качественного сливочного масла, добавленного в самом конце приготовления, также значительно улучшит вкус ухи.
- Чем жирнее будет рыба, тем больше специй необходимо для доведения супа. Для этого можно использовать шафран, мускатный орех, корень имбиря, фенхель и пр. Однако нельзя этим злоупотреблять, чтобы не потерялся истинный вкус рыбного блюда.
Подготовка
Для приготовления блюд из горбуши очень важно правильно ее подготовить, а именно разделать тушку:
замороженную рыбу разморозить на нижней полке холодильника;
снять чешую;
промыть;
удалить внутренности, не повредив при этом желчный пузырь;
отрезать голову, хвост и плавники, которые можно использовать для ухи или заливного;
для приготовления стейков разрезать рыбу на кусочки поперек хребта;
чтобы получить филе, осторожно с помощью острого ножа отделить мясо от костей, кожу при этом можно не снимать;
с помощью пинцета удалить все косточки, их в горбуше не так много;
приготовить маринад, используя специи и, на выбор, лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, фруктовый сок, лук, майонез, сметану, белое вино;
натереть рыбу маринадом и оставить на несколько часов;
подготовить другие ингредиенты для приготовления. Овощи, специи, зелень, лимон, сыр, сметану и другие продукты в зависимости от рецептуры.. Можно приобрести уже готовые стейки или филе в магазине, однако в этом случае тяжело будет понять, насколько рыба свежая и качественная
Плюс ко всему целая тушка сохраняет гораздо больше витаминов и полезных свойств рыбы
Можно приобрести уже готовые стейки или филе в магазине, однако в этом случае тяжело будет понять, насколько рыба свежая и качественная. Плюс ко всему целая тушка сохраняет гораздо больше витаминов и полезных свойств рыбы.
Рецепт: “Классическая уха из голов горбуши с пшеном”
Для того что бы приготовить уху с рыбными головами можно на свое усмотрение добавлять некоторые виды круп, такие как пшено, перловка, рис, иногда встречается рецептура с добавлением гречки и гороха. Все это исключительно на усмотрение и предпочтение готовящих.
Продукты для рецепта:
- Головы горбуши – 2 шт.
- Пшеничная крупа – 150г.
- Картофель – 4-5 шт.
- Морковь – 1(крупная) шт.
- Репчатый лук – 2-3 шт.
- Водка – 1 рюмка.
- Специи (лавровый лист, соль, перец горошком, гвоздика) – по вкусу
- Лимонный сок или дольки лимона – по вкусу, для придания кислинки и снятия запаха рыбы.
- Для нежности: Сметана либо сливки — 200г.
Приготовление блюда:
1.Подготовить кастрюлю для варки супа. Если речь идет о большой компании, то можно ограничиться объемом посуды в 2, 5–3 литра. Такой же объем посуды будет оптимальным и для приготовления семейного ужина;
2. Залить в кастрюлю холодной воды с расчетом загрузки рыбьих голов;
3. На данный объем приготовления первого блюда будет достаточно двух средних голов горбуши;
Загрузить головы в воду и поставить на сильный огонь;
4. В то время пока вода в кастрюле закивает, промыть 100–150 граммов пшенной крупы. Пшенную крупу стоит взять высокого качества: яркую, чистую, однородную. Таким образом, блюду обеспечены и красота, и польза. Крупу можно промыть пару раз, слить воду и отставить;
5. Тем временем взять 3–4 средних картофелины, очистить, промыть, удалить глазки и порезать крупными кубиками;
6. Взять крупную садовую морковь и очистить ее. Существует два варианта резки моркови: можно либо тонко порезать соломкой, либо просто натереть на средней терке;
7. Затем почистить две небольшие луковицы и нарезать мелкими кубиками;
8. В момент закипания воды в кастрюле чуть убавить пламя и всыпать в будущий бульон промытую пшенную крупу;
9. Крупа должна провариться на умеренном огне около 10 минут, после чего необходимо заправить уху заготовками картофеля, моркови и лука;
10. Отрегулировать силу пламени огня и варить суп до готовности овощей. Общее время варки составляет порядка 20 минут времени. Здесь немаловажную роль играет и величина резки овощей;
11. На последних минутах приготовления по желанию можно добавить лист лавра, несколько гвоздик или засыпать предпочитаемую зелень. На этом этапе суп следует посолить по вкусу;
12. При желании добавить супу нежности и сытности рекомендуется влить 200 мл свежих сливок или деревенской сметаны;
13. В случае нежелания делать рецепт высококалорийным или в не особом пристрастии к молочным продуктам, можно добавить в уже готовый суп чайную ложку натурального лимонного сока. Это придаст вкусу пикантность, оттенит вкус рыбы и наделит получившееся блюдо необычным послевкусием. Конечно же, в этом случае добавлять сметану или сливки не стоит;
14. Финальным ингредиентом ухи также может выступать и водка. В аналогичном порядке, на завершающем этапе приготовления в содержимое кастрюли вливается стандартная стопка водки. Такой рецепт стоит рассматривать, естественно, в отсутствие детей в компании или за ужином. Как утверждают сторонники данной рецептуры, именно сто граммов водки обеспечивают блюду превосходный вкус, полностью нейтрализуют специфический рыбный запах и устраняют привкус горечи даже в том случае, если жабры рыбы не были удалены до момента начала готовки. Так же стоит отметить, что уха по дальневосточным традициям будет рыбным супом, пока туда не добавить водку.
Рецепт ухи подразумевает наличие бесчисленного множества вариаций выполнения. Изучив основы приготовления, можно самостоятельно фантазировать на тему приготовления столь вкусного и полезного блюда. Отличной разновидностью супа станет первое на рыбном бульоне и с добавлением красной фасоли, замена крупы на мелкую пасту, варианты композиций специй и трав, добавляемых в приготовлении, замена сметаны на сливочное масло или даже сыр. Таким образом, среди такого обилия способов приготовления каждый сможет выбрать для себя именно то, что подходит ему и его компании.
Как приготовить стейки горбуши очень вкусно
Мясо горбуши само по себе имеет суховатую структуру, и ее стейки не исключение. Поэтому при выборе рецепта стейка горбуши стоит учитывать этот факт — в нем должно быть описание того, как сделать блюдо сочным, нежным.
Калорийность этого продукта составляет 116 кКал, БЖУ: 20, 4 и 0 соответственно. По химическому составу стейк такой же, как филе горбуши из любой другой части ее тушки. В мясе имеются полиненасыщенные жирные кислоты (за что и славится рыба), легкоусвояемые белки, витамины А, РР, В, С, фосфор, хром, кобальт, калий, сера, натрий, молибден, железо, никель, хлор.
| Продукт | Кол-во рецептов с сочетанием | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
| Лимоны | 3 | 16 | 0.9 | 0.1 | 3 |
| Лимонный сок | 2 | 16 | 0.9 | 3 | |
| Соевый соус | 2 | 51 | 6 | 66.6 | |
| Оливковое масло | 2 | 913 | 99.8 | ||
| Лук репчатый | 2 | 41 | 1.4 | 10.4 |
Наиболее распространенные способы приготовления стейка горбуши — на сковороде и в духовке. Готовить можно с соусом и без него. Перед зажаркой или запеканием куски мяса требуется замариновать. Можно использовать любой маринад: описанный в рецепте или какой-то свой, это не критично. Для маринадов берут: лимоны, уксус, майонез, мед, горчицу, соевый соус, растительное масло, сухие смеси рыбных приправ, белое вино. Маринование сделает суховатое мясо сочным настолько, что не потребуется заливать его подливой. Время может быть разным, но всегда не менее тридцати минут.
К готовым стейкам лучше подавать соус в соусницах. Идеально подходит любой белый, приготовленный на сливках или другом молочном продукте. В качестве гарнира хороши овощи гриль или на пару, или готовые замороженные овощные смеси, приготовленные по инструкции.
Процесс варки горбуши имеет свои нюансы. Некоторые правила приготовления отличаются от тех, которые применяются к большинству разновидностей рыб. Перед варкой любую рыбу, в том числе и горбушу, надо правильно подготовить. Если горбуша покупается в виде стейка, то, кроме промывания и размораживания делать ничего не придется.
Как подготовить горбушу к варке:
- если горбуша куплена в целом виде, то надо отделить голову и хвост (варить голову и хвост с основными кусочками не стоит);
- плавники и внутренности (при их наличии) обязательно срезаются и удаляются;
- промывать горбушу надо дважды (перед разделыванием и после всех подготовительных процедур);
- если куплен стейк из горбуши, то его надо просто промыть под холодной проточной водой;
- если горбуша заморожена, то ее надо обязательно разморозить (рекомендуется поместить замороженную горбушу на 6-8 часов в холодильник для естественного оттаивания);
- кожу и костные части с горбуши можно удалять в процессе подготовки к варке или после ее приготовления (если сварить горбушу с кожей, то бульон получится более насыщенным);
- чешуя с горбуши легко соскабливается по направлению от хвоста к голове.
Нюансы приготовления горбуши:
- закладывать горбушу рекомендуется в холодную воду (до кипения рыбу можно доводить на сильном огне, но после закипания огонь надо обязательно снизить до среднего уровня);
- заранее солить горбушу не рекомендуется (соль добавляется в момент закипания воды, либо на заключительном этапе приготовления);
- горбушу в процессе варки можно дополнять сушеной зеленью, лимонным соком, лавровым листом, другими специями, а также овощами;
- проверить готовность горбуши можно по изменению консистенции мяса (при надавливании острым предметом оно должно хорошо разделяться);
- после варки мясо горбуши сохраняет оранжевый или розоватый оттенок;
- варить горбушу рекомендуется под закрытой крышкой (так рыба будет более ароматной и сочной после приготовления);
- для того чтобы кусочки горбуши хорошо проварились, были сочными и сохранили свою форму, рекомендуется добавить в процессе варки немного любого растительного масла (идеальным вариантом считается оливковое масло);
- если горбуша варится для ребенка, то нарезать ее надо максимально мелкими кусочками, варить дольше, а к извлечению костей надо относиться с высокой степенью ответственности (если раздавить кусочки горбуши вилкой, то кости будет удалить гораздо проще).
Стейк из горбуши можно сварить в любой емкости с достаточной глубиной. При этом можно допускать, чтобы вода покрывала рыбу не полностью, а только большую ее часть. Процесс варки горбуши, например, в глубокой сковороде, напоминает обычную жарку, только вместо масла используется вода. Сначала рыбу варят на одной стороне 10 минут, а затем переворачивают. Воду при необходимости доливают. Растительное масло в небольшом количестве при таком способе варки также не будет лишним. Готовность рыбы проверяется традиционным методом по оценке цвета мяса и степени его мягкости.
Отварная горбуша под сливочным соусом
Ингредиенты
- 1 кг горбуши
- 0,5 моркови
- 50 г корня сельдерея (или 2,5 ч. ложки сухого корня сельдерея)
- 200 г свежих грибов
- 2 головки репчатого лука
- 50 г сливочного масла + 30 г масла на соус
- 0,5 стакана 3%-ного уксуса
- 200 мл холодной воды
- 30 г зелени петрушки
- 2 ч. ложки пшеничной муки
- 1 ч. ложка крахмала картофельного
О нас
Приветствуем Вас на кулинарно-диетологическом портале Nourriture.ru! Этот портал посвящён продуктам питания – их вкусовым качествам и полезным свойствам. Мы будем рады помочь Вам сориентироваться в кулинарном пространстве и подобрать нужные продукты для приготовления Ваших любимых блюд. Кроме того, здесь Вы сможете найти множество других интересных и полезных рецептов, благодаря которым Вам будет проще поддерживать свой организм в хорошей форме! Желаем вам здоровья и надеемся на долгосрочное сотрудничество! Администрация кулинарного портала – Nourriture.ru
Отменная уха из горбуши
Если у вас есть целая рыбина, то ее голову и хвостовую часть пустите на уху. Она получится невероятно вкусной — на крепком, ароматном, золотистом бульоне. Общее время приготовления такого блюда составит 50 минут. Но это не значит, что рыба почти час проведет в кипятке. Сколько вам придется варить горбушу для ухи? С момента, когда вода в кастрюле начнет бурлить, всего 20 минут. После рыбку надо будет вынуть. Переваривать ее не стоит!
Ингредиенты:
- хвост, голова горбуши — по 1 штуке;
- морковь — 1 штука;
- лук-репка — 2 штуки среднего размера;
- рис (можно манка) — 2-3 стол. ложки;
- картофель — 5 штук;
- соль;
- растительное масло;
- лавровый лист — 3 штучки;
- приправы;
- зелень свежая.
Приготовление:
- Вымойте части рыбы несколько раз под проточной прохладной водой. Тщательно промойте жабры. Удалите остатки чешуи.
- Сложите горбушу в кастрюлю.
- Залейте холодной чистой водой.
- Очистите луковую головку. Отправьте ее в кастрюлю (не разрезая).
- Положите листики лавра, соль.
- Включите огонь.
- Доведите бульон до кипения при умеренном нагреве.
- Как только вскипит вода, обязательно снимите шумовкой пену.
- Прикройте кастрюлю крышкой. Убавьте огонь.
- Отваривайте рыбу 20 минут при слабом кипении.
- Выключите конфорку. Рыбу выложите в отдельную миску.
- Луковицу выбросите. Она уже отдала бульону весь свой аромат.
- Рыбный отвар процедите через сложенную вдвое марлю.
- У вас получится прозрачный аппетитно пахнущий бульон.
- Снова поставьте его на огонь.
- Пока бульон будет закипать, промойте рис в нескольких водах.
- Засыпьте его в кипящий отвар.
- Отварите рис до полуготовности.
- Очистите картофельные клубни.
- Нарежьте их небольшим кубиком.
- Очищенный лук нарежьте полуколечками.
- Морковь вымойте. Натрите на терке с крупными ячейками.
- Нагрейте в сковороде растительное масло.
- Выложите в него луковую нарезку. Подрумяньте около 2 минут, не забывая помешивать.
- Забросьте в ту же сковороду морковь. Жарьте еще пару минут.
- Насыпьте в овощную поджарку ложечку специй.
- Когда после закладки картофеля снова возобновится кипение, отправьте в суп поджаренные овощи с приправами.
- Тем временем разберите отварную рыбу (отделите мякоть).
- Вымойте огородную зелень. Мелко ее нарубите.
- Когда картофель будет полностью готов, положите в уху мясо горбуши, зелень.
- Сделайте пробу на соль. Если ее недостаточно, досолите суп.
- Готовую уху разлейте по тарелкам (старайтесь насыпать так, чтобы в каждую из них попали кусочки рыбы)!
- Мясо по-французски: сколько запекать в духовке?
- Сколько варить говяжью печень до готовности?
- Сколько варится картошка в супе нарезанная?
Если вы до сих пор не верите в то, что отварная рыба может быть вкусной, попробуйте приготовить ее, придерживаясь наших рекомендаций. Гарантируем, что вы поменяете свое мнение!